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作者：落葉（來自豆瓣）
來源：https://www.douban.com/note/619243153/
喝咖啡是一件輕鬆的事情，尤其是在辦公室那種苦逼的環境下，如果能輕鬆的泡出一杯美味的咖啡，一定會令人身心愉悅的。
有的人在泡掛耳的時候會產生疑問，爲什麼明明風味描述上是柔和的果酸，甜感足，但自己泡出來的就苦的難以下嚥？
決定一杯咖啡是否好喝的因素除了咖啡豆本身的產地風味、烘焙程度外，還有在研磨沖泡過程中的咖啡粉的研磨度（粗細）、水溫和水量等。
當然，作爲一杯掛耳咖啡，咖啡粉的粗細商家已經固定住了，我們能夠調整的就是水溫和水量了。
圖片來源於攝圖網
▷水溫
咖啡萃取的原理就是溶解。你一定知道在生活裏的很多粉末或顆粒在熱水中的溶解速度要比冷水中的溶解速度快很多，咖啡也不例外。
水溫越高，咖啡所含的香氣和味道等成分溶解出來的越多，其味道也很濃且苦味也增加。反之，水的溫度低，咖啡的香氣和味道就淡，咖啡的苦味也弱。
萃取咖啡最適合的溫度爲90-92℃。如果比這個溫度高，咖啡所含的一些成分（例如咖啡因）會因爲高溫而發生變化，使苦味變重，還有焦糊味。當然，也並不是說我們萃取咖啡液的時候就一定要用這個溫度。
▪ 萃取時間長，水溫相對低點有利；萃取時間短，水溫相對高點有利。因爲水溫越高，越更容易溶解更多的物質，雜味之類不好的味道也更容易被帶出。
▪ 咖啡粉越新鮮，越適合使用相對較低的水溫，80-85℃；咖啡粉放置久了，因爲咖啡油脂成分填滿了多孔質細胞構造中，不容易令萃取充分，適合選擇85°以上的水溫。
我個人的經驗是，拿到手一個掛耳包，或者一種咖啡豆，至少要知道它的風味走向，也就是它是香醇、巧克力、焦糖堅果這一類的中深度以上烘焙的咖啡，還是果酸、熱帶水果之類的淺烘焙、中度烘焙這樣的咖啡豆。前者可以較高的水溫沖泡，後者建議從較低的水溫沖泡開始。
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▷水量
與其說水量，不如說咖啡液萃取的濃度。
如果泡一杯掛耳咖啡，如果你進行了悶蒸的步驟，可能同樣的水量情況下，悶蒸的這杯就要比未進行悶蒸的在口感上更濃郁一些。
前期20%左右的萃取液中溶解出的咖啡成分有整體的80%左右。也就是說，前期萃取液將最大限度地溶解出咖啡成分，它決定着咖啡的味道和香氣。後期萃取液中溶解出來的更多的是咖啡豆的木質成分，此部分決定醇厚度和苦味的成分較多。
悶蒸不易太久，太久就容易“過萃”，把不好的雜味和焦苦的味道帶出來。
我個人的經驗是，看咖啡粉層的乾燥狀態，如果分層馬上就要乾裂了就開始正式注水。
當然，有的朋友說，喝個掛耳還悶蒸太麻煩了，或者是悶蒸不好。那索性就不要悶蒸了，可以把掛耳包剛好住滿水，拿一隻乾淨的小咖啡勺或者攪拌棒攪動咖啡粉，這樣也會是咖啡粉傾向於更加均勻的萃取。不過，不要忘記採用這種方法的時候要減少掛耳包在液體中的浸泡時間。
你看，喝咖啡有的時候就像是一場小的化學實驗，偶爾會有出其不意的喜悅產生，當然也會有失望。不妨每一次都滿懷期待的去泡一杯咖啡，就像對人生也要時刻滿懷期望一樣。
以上內容僅是個人的拙見，如果你有更好的觀點和經驗歡迎留言寫下你的評論。我將不慎歡喜！
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原載於：落花生慢生活工作室
