手衝壺分爲兩種：宮廷細嘴壺、鶴嘴沖泡壺。

A. 宮廷細嘴壺：細嘴沖泡壺是被最廣泛使用的咖啡沖泡壺。它的水流較細，沖泡者容易掌握和控制；

B. 鶴嘴沖泡壺：這是一種極致手工沖泡達人才敢於嘗試的沖泡器具，它對於沖泡者控制水流的技術要求非常的高。建議手衝經驗豐富的人使用。

濾杯分類：種類從質材上來分，濾杯有陶瓷、金屬、樹脂、玻璃等種類，濾杯主要需要考慮保溫，陶瓷更爲保溫。從濾杯發展順序上看出現的順序是單孔濾杯（Melitta）、三孔濾杯（kalita 得到Melitta的真傳）、金屬濾網、V60、藍形。

A. 單孔濾杯：單孔式咖啡濾杯是德國的梅麗塔夫人發明的，悶蒸後，注水一次完成，滴完即可。容易塞住單孔濾杯孔的淺度烘焙豆不適用，主要用於中深度烘焙的咖啡，相當適合喜歡深度烘焙的德國人使用的濾杯。滴濾速度慢，容易做出內容豐富、味道香濃的咖啡。

梅麗塔手衝式濾杯朝着自動化方向改進，經過無數次改進後終於在美國大獲成功，也就是現在我們看到的最普及的美式咖啡自動濾泡機。但如果你拆開一個美式咖啡機來看，梅麗塔夫人發明的濾泡方式原理至今幾乎未被改變，只是優化了過濾器的形狀和濾紙而已。

B. 雙孔式濾杯：效果介於單孔和三孔之間。

C. 三孔濾杯（kalita）：又稱卡利塔（Kalita）杯。三個濾孔讓空氣，水流容易穿過，即使其中一個洞孔被咖啡粉堵塞，還有其他濾孔可以使用，這是三孔濾杯的一大優點，適用於淺度到 深度各程度烘焙的咖啡。悶蒸後分三次注水。

D. 金屬濾網：瑞士金、chemex、timao

優點：相對於濾紙更能保留咖啡的油脂、原汁原味、豐富醇厚。最重要環保啊，一個濾網能用N久。

缺點：相對濾紙咖啡渣容易進入咖啡液、比較貴

圖片爲瑞士金

E.藍型濾杯：(蛋糕杯）

溝槽（rib）的作用：

使用濾紙滴漏法沖泡咖啡時，濾紙會緊貼在濾杯壁上，如果沒有這些溝槽的話，注入熱水後，空氣就只能從杯底的濾孔排出，而剩下排不出的空氣就會從悶蒸狀態中的咖啡粉表面排出，咖啡粉表面破出一個洞，冷空氣進入，咖啡便得不到充分悶蒸，而且破壞了過濾層的形成。

咖啡濾杯及分享壺、手衝壺等產品沒什麼太多技術含量，沒必要追高端品牌，重點要提升自己的沖泡技術，不差錢的除外，這是個人建議哦~

手衝準備工作：

1.準備溫度計（有些手衝壺上就有溫度計，方便些）；

2.準備秒錶通常手機都有計時器功能。

3.精確到克的電子秤。

4.濾杯、濾紙、分享壺、手衝壺。

5.咖啡粉量選擇，可以根據1:13咖啡粉與咖啡液的比例（如果是咖啡粉與開水比例大概是1:15）， 在其它條件不變（流速、沖泡力度等）情況下，可以增加粉量調整濃度。

6.咖啡粉的細度可參照市面所售的白砂糖的粗細。可以根據使用的豆子烘焙度，深烘焙的豆子可以粗些，淺烘焙的可以細些。可以根據豆子的品種調整粉的粗細，酸度高的細些，苦度高的粗些。最好把握的是通過調整粉的粗細調整最終咖啡液的口感，如果覺得咖啡酸了可以把粉磨細 些，如果覺得苦澀了可以磨的粗些，動態調整。

7.最好使用手衝壺燒水，如果熱水倒壺溫度下降非常快。手衝壺要有蓋子，沒有蓋子溫度下降的也非常快，沒等手衝完成溫度就過低了。

8.建議開始練習時手衝壺內水位固定，開始沖泡前保證手衝壺有90%的水量，方便找到手感和控制 水流。

9.沖泡水溫選擇：下面的水溫是個參考的基礎，可以根據自己喜好、沖泡習慣不同調整。

在使用濾紙滴漏法時，水溫在82°C~90°C（主要看豆子，這邊只是個例）最能達到味道平衡。超過這個溫度會使某些味道特別顯，沒有達到這個溫度會無法萃取出足夠的美味成分。

悶蒸原理：

A.悶蒸的主要作用是形成良好的過濾層，少量的熱水滲透全部的咖啡粉，稍微靜置一會形成過濾層。

B.咖啡顆粒之間的空氣會產生受熱膨脹的狀態，咖啡顆粒本身也會釋放大量的二氧化碳，顆粒之間形成氣泡似的的空隙，這些空隙會使咖啡粉形成均勻的過濾層，供給熱水透過時所需的空間，在外表看來就是形成所說的“火山包”。

C.良好的咖啡悶蒸形成的空隙是近似均勻的，向下滴濾的咖啡液體流速也是均勻的。如果良好的濾層不能形成，那麼滴濾速度會變慢，進而形成萃取過度的現象。

悶蒸的注意事項：

A.水流需要輕柔均勻。

B.悶蒸的水過少，底下咖啡粉還有很多沒有浸泡到水，會導致後續衝煮的時候，底下沒有浸泡到熱水的咖啡粉突然遇到大量熱水產生氣泡膨脹，阻礙穩定過濾。

C.悶蒸熱水過多，中上層咖啡粉馬上產生大量氣體，停留在分層中間，阻礙了底下的粉被預浸，導致過多熱水沿着濾杯壁直接流到杯底進入分享壺。

D.悶蒸不好，咖啡味道也會不乾淨，酸澀爲主，咖啡本身特點難以體現，口感稀薄，帶有刺激感，回香也不夠凝重。

手衝咖啡步驟（以濾紙爲例）：

1.摺好濾紙，放入濾杯，濾紙貼合濾杯。濾杯坐到分享壺上。

2.用開水衝濾紙、濾杯，水落入分享壺，起到溫杯作用。

3.整個手衝的時間在2-3分鐘內完成，包括悶蒸時間。

4.咖啡粉倒入濾杯，抖動濾杯鋪平咖啡粉

5.選擇合適的水溫，參考上面介紹的水溫選擇。初學最好每次手衝壺中的水是一樣多的。

6.悶蒸：將熱水輕，柔，快，均勻的灑在咖啡粉上，大概10ml，壺嘴距離咖啡粉3-4釐米，從豆粉中央注水，繞圓2-3圈，全部咖啡粉都能均勻吸水，咖啡液滴下3-5滴爲最好。注水加悶蒸時間爲15-25秒。

7.悶蒸後第一次注水，以咖啡粉的中心點爲圓心，用適當細的水流畫圓的方式注水，切記水流不要直接接觸濾紙（否則咖啡會澀），注意圓圈保持在距咖啡粉邊緣1釐米以內。水流高度保持在與咖啡粉平面上3--4釐米左右。第一次沖泡注水量佔整個咖啡水量60%。

8.第一次注水後稍作停頓，等咖啡粉中的水完全流下之前，開始第二次注水，方法同第一次注水，注水量佔30%。

9.第二次注水後稍作停頓，等咖啡粉中的水完全流下之前，開始第三次注水，方法同第一次注水，注水量佔10%

10.到達咖啡液萃取量，立刻移走濾杯，不管濾杯中是否還能滴下咖啡液。