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沖泡咖啡的方法有很多種，有的人喜歡全自動的一步到位，有的喜歡精心手作的手衝咖啡，這些基於你的需要和喜好來選擇。很多人喜歡手衝咖啡，多是被其優雅、精緻的美學所吸引。手衝咖啡顧名思義就是用手工沖泡的咖啡。這種沖泡方式最早是由德國的Bentz Melitta本茨·梅麗塔女士於20世紀初的時候發明。

身爲普通家庭主婦的 Melitta當時在家中做咖啡，突發奇想地在銅碗底部打了一個孔並用兒子的吸墨紙當做濾紙，在濾紙裏放入咖啡粉，並用水壺將水注入咖啡粉，萃取出了一杯不同以往的咖啡，從此改寫了世界飲用咖啡的歷史。

之後她成立了一家公司就叫Melitta 美樂家 ，現在已經是集咖啡粉、咖啡豆、滴漏式及全自動咖啡機及相關產品的一站式專業咖啡專品牌。隨着快節奏的現代化生活的進程，咖啡機的發明使得這種純手工濾泡式咖啡方式在德國和歐洲未引起大規模的流行，且已越來越少。但卻在亞洲上比如日本、韓國、中國臺灣和大陸奇蹟般地流行開來。

手衝咖啡真正開始流行起來要追溯到從上世紀50年代的日本，日本人對手衝濾式咖啡幾乎到了癡迷的境地，各種材質的濾泡式、滴濾式的咖啡濾杯器具層出不窮，並創建立了一整套手衝式濾泡咖啡的理論和操作技術。

手衝咖啡所需要的器材

手衝咖啡所需的器具其實簡單，都不是體積龐大的物件，入手起來很方便。包括：磨豆機、濾杯、濾紙、手衝壺、電子秤、溫度計、分享壺等等。

磨豆機

磨豆機有手搖和電動兩種。手搖磨豆機價格便宜，清理方便。電動磨豆機出粉更均勻，細粉少。磨粉均勻，衝出的咖啡味譜更乾淨。如果嫌麻煩就買電動的，如果想增加點情調可以用手動，除了有點累。 建議買好點的磨豆機， 可以保證磨出的咖啡粉粗細均勻。如果磨粉不均勻，就會讓出品的咖啡口感不夠純。因爲接觸面積不同，在同樣時間內，熱水從較粗的咖啡粉中比從細粉中萃取的味道會少很多。 最佳水粉比：每15克咖啡粉萃取 250 毫升咖啡。

Kalita手工磨豆機

Hario MSS-1TB 輕巧型陶瓷磨芯咖啡手搖磨豆機

Baratza電動磨豆機

濾杯

濾杯有單孔、雙控、三孔、多孔，也有防止阻塞的大孔杯，濾杯的孔越多，要求的沖水技巧越高，材質有陶瓷、玻璃、銅、樹脂的等等。較常用的有梯形濾杯和圓錐形濾杯，對於注水速度掌握不好的新手，梯形濾杯更容易衝出好的咖啡。

比較常見的牌子是日本的Hario或Klita

用的最多的手衝式咖啡濾杯，當屬HARIO公司製造的V60圓錐形咖啡濾杯。它螺旋形的溝槽能更加有效地排出熱氣，較深的圓錐形讓咖啡粉堆得更高，讓咖啡能夠均勻得到燜蒸，加上較大的濾孔使出水暢通無阻。搭配Hario V60分享壺，是很多朋友入門會選擇的基本標配。

HARIO V60圓錐形咖啡濾杯

以及還有美式的濾泡壺可選，咖啡壺與濾杯是一體的這種。上半部分有一個漏斗狀空氣通道，在萃取咖啡時，能夠順利地供給空氣。用美式濾泡壺萃取出來的咖啡，能夠去除多餘的油脂和苦味，萃取出的咖啡很純，即使冷凍保藏後再次加熱飲用，也不會使其風味發生變化。

Chemex 6-Cup Classic Series Glass Coffee Maker美式咖啡濾泡壺6人份

手衝壺

手衝咖啡裏最燒錢也是最具有話題的絕對當屬手衝壺。這個東西畢竟有一些工藝品性質，沒必要談性價比，只有喜歡不喜歡、用起來順手不順手，買不買得起這一說。手衝壺的選擇，有很多，從材質上講，鐵的、銅的、琺琅的都有；從壺嘴上講，有細嘴的、鶴嘴的。新手應適合從細嘴壺開始。細嘴壺的水流容易控制，不會有過大的水流，能大大提高沖泡的成功率。鶴嘴壺對水流的控制要求更高，自由度也更大，新手不易掌握，熟練後可作爲進階設備。

有壺王之稱的Kalita卡麗塔900銅製宮廷壺 細口長嘴手衝咖啡壺

HARIO 哈里歐不鏽鋼電熱手衝細口咖啡壺

月兔印琺琅咖啡壺

濾紙

濾紙能夠吸收咖啡的雜味以及油脂，所以沖泡出來的咖啡色澤透亮、口感清爽。濾紙根據濾杯的形狀和大小選擇合適的即可。 使用一次後就能拋棄了，衛生且容易整理。如果你是環保人士，也可以選擇法蘭絨布過濾，能多次使用。Hario、Klita等都有出濾紙。

HARIO V60 專用濾紙100枚

電子秤

往往我們最容易忽略的卻是最簡單的，粉量和沖泡咖啡時的注水量。萃取多少咖啡需要多少豆子磨多少粉，是有一定水粉比的。

HARIO V60 電子秤

溫度計

測量水溫用，也可以買壺蓋上有溫度計的手衝壺，因爲水溫對手衝咖啡的重要性不言而喻。 爲了掌握水溫必須入手。最佳的水溫是90℃，因爲如果溫度再高，則會“燙死”咖啡中諸如氨基酸、芳香烴等物質，如果低於82℃，則難以對咖啡進行充分萃取。不用相信什麼85℃最佳，93℃美國精品咖啡協會標準。看你接受什麼口感的咖啡就行了。

Kalita(カリタ) ドリップポット用サーモ 64225溫度計

HARIO V60電子溫度計

分享壺

分享壺作用就像茶道里的茶海，裝咖啡用的，如果一個人喝的情況，可以不用分享壺，直接放着馬克杯上滴濾。萃取多人杯咖啡就需要分享壺了，藉助分享壺本身的刻度顯示和透明材質還可以比較容易瞭解和控制萃取的過程，分享壺也就不僅僅是分杯的作用了。

HARIO V60 600毫升雲朵分享壺

器材準備好了就差製作了，附上教程圖一枚，製作過程其實很簡單，道理都懂，看但似簡單卻又充滿了各種不確定性，也許這就是手衝咖啡的魅力吧！