近日，美國高端咖啡銷售商“阿爾法多米尼克”的新分店在紐約市布魯克林區開業了，在這裏顧客能享受到口感上乘的美式、意式等不同種類的咖啡，其中讓人紛至沓來的招牌則是一種名爲“瑰夏”的咖啡了。一小杯“瑰夏”最高售價可達18美元，摺合人民幣120多元。

　　“瑰夏”咖啡豆僅產於埃塞俄比亞和巴拿馬的部分地區，其供應商就是大名鼎鼎的精品咖啡公司“90+”。
 

　　托馬斯·佩雷茲 阿爾法多米尼克CEO：“這種咖啡產自於埃塞俄比亞，種植商就是90+公司，瑰夏咖啡是一種稀有的品種，只產於埃塞俄比亞和巴拿馬部分地區，它非常稀有並且不易種植，產量非常少，90+農場裏的種植人工費很高，他們有自己的種植理念，只採摘足夠成熟的豆子，一株他們會反覆採摘兩三次，每次只要夠成熟的豆子，所以這些步驟，讓那裏的人力很貴，也是豆子造價高的原因之一。”
 

　　除了昂貴的人工費用，“瑰夏咖啡”價格昂貴的決定性因素還是它無與倫比的口感。據稱，“瑰夏咖啡”融合了不同的味道，熱的時候和涼下來的口味也完全不同，能給人一種“複雜而神祕的感受”。
 

　　1931年默默無聞地從埃塞俄比亞西南部的瑰夏山(Geisha Mountain，恰巧與日文的藝妓同音)輸出肯尼亞，浪跡坦桑尼亞、哥斯達黎加，60年代輾轉移植到巴拿馬，之後又熬過近半個世紀，才一鳴驚人，擊敗常勝軍波本、卡杜拉、卡杜艾、帝比卡等品種，一口氣囊括2005、2006和2007年巴拿馬國寶豆杯測大賽首獎。2007年，美國精品咖啡協會(SCAA)主辦的國際名豆杯測賽，瑰夏咖啡又拿下冠軍，競標價更以每磅130美元成交，創下競賽豆有史以來最高身價紀錄。據悉，後來的巴拿馬國寶豆競賽活動將分成瑰夏與非瑰夏兩組，免得又被瑰夏搶走其它品種的光彩。瑰夏屬於帝比卡家族的一員，卻在離開埃塞俄比亞七十多年後揚名立萬，更應驗了埃塞俄比亞是阿拉比卡基因寶庫的說法，隨便施捨一個品種出國，就足以在咖啡市場中興風作浪。
 

　　瑰夏咖啡(geisha) 在世界很多地區有種植，是精品咖啡中的新王者，其中以巴拿馬、危地馬拉、哥倫比亞等拉美國家品質比較高，價格也高。

 

巴拿馬作爲瑰夏的成名地，成熟的種植技術與處理手法生產出的瑰夏咖啡依舊在業界擁有口碑保證，前街咖啡推出了不同價格層次的瑰夏，有翡翠紅標，翡翠綠標，其中一款是比較吸引人的，這款就是性價比很高的波奎特產區瑰夏咖啡，採用水洗處理。到前街門店只需30元，就能品嚐到經典的瑰夏風味。

前街咖啡烘焙建議
 

瑰夏種豆質較硬，加上波奎特高海拔，密度更高，烘焙適合以歐式快烘，大火力烘焙，入豆風門20%，轉褐點加火力增香，風門開至50%，一爆風門80%，火力根據ROR情況調整，建議烘焙一爆發展13℃下豆，烘焙度淺度保留花果香氣，如果想要口感更醇厚更甜，可以在一爆發展10℃時關火滑行。

前街手衝建議
 

濾杯：V60
水溫：91-92攝氏度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到80%）

三段式萃取：第一段使用30g水燜蒸30秒，均勻繞圈注入形成一個鼓包，第二段注入95g熱水，粉層下降到一半開始注入第三段100g，直到全部咖啡滴濾完成即可。注意中心點開始注水，全程小水流柔和力度繞圈，避免萃取不均勻。

手衝的巴拿馬水洗波奎特瑰夏咖啡有着明顯的柑橘、檸檬、佛手柑的清澈酸質，吞嚥時帶着奶油般順滑口感，尾段是蜂蜜，烏龍茶的甜香。

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