關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

　　當你手揣那些烘培好的咖啡豆

　　品味着那杯剛沖泡出來的咖啡

　　你是否曾經想過

　　咖啡豆

　　從一顆被撒到土壤的種子

　　到在咖啡樹上日曬雨淋

　　再到成爲一顆成熟的果實

　　離開它的母體

　　是怎樣的一番經歷?

　　你大概能從這個世界上辨別出129種咖啡樹

　　有“非洲屋脊”之稱的埃塞爾比亞長期杯認爲是咖啡的起源之地。所以，世界上第一棵咖啡樹從非洲而來。

　　據科學家考究，至今能辨識出的咖啡樹種有129個。如今不同的咖啡樹分佈全球各地，雖然這個全球化的作物各有不同，但血統依然很相近，基因變化並不大。

　　咖啡樹當中，最富趣味的咖啡種是阿拉比卡。阿拉比卡樹形看起來都很像，細瘦的樹幹加上繁多茂密的分支，並支撐着許多果實與樹葉。但仔細一瞧瞧，就會發現仍然有許多不同的樹形特徵。這主要是因爲阿拉比卡友許多不同的變種，因此果實有不同的產量、顏色、有些變種的果實結成一團團分明的樣貌，也有許多果實是均勻分佈在枝條上的。

　　不同的變種咖啡樹上，葉片特徵有極大的差異，但更重要的是這些不同變種的種子經過採摘衝煮之後，嚐起來會有明顯的差別。不同的變種咖啡樹索種植出來的咖啡豆，會帶來不同的風味特質，也會有不同的口感特性。

　　從埋下種子到收穫果實是一個漫長的週期 約三年

　　許多較具規模的咖啡園都有自己的育苗區，功能是充當尚未茁壯成長的種苗在移植到咖啡園區前的庇護場所。

　　首先，咖啡豆種子種植在肥沃的土壤中，很快便會發芽，之後咖啡豆會會長出新芽，撥地而起，這個階段它們被稱爲“衛兵”，看起來怪異，就像烘培後的熟豆黏在一根細細的綠色葉柄上。

　　不久後，整個植株會飛快地長大，半年到一年以後，種苗才能從育苗區移植到正式的咖啡園區裏。所以說，種植咖啡不僅僅需要投入金錢，更要投入時間。

　　除了金錢和時間，種植咖啡樹更需要用心。咖啡樹容易受到很多不同蟲害以及疾病的影響，其中最常見的兩種是葉鏽病和咖啡果小蟲。葉蟲病中很多拉丁語系國家稱爲 Roya ，它會在樹葉上形成桔色的損傷，使樹葉因減少光合作用而掉落，最終可能導致整株咖啡樹的的死亡。如今，全球氣候變遷造成的暖化現象令疫情更加惡化。在2013年，許多中美洲咖啡產國聲稱咖啡樹受到葉鏽病的嚴重損害已達到緊急地步。咖啡豆小蟲子拉丁語系國家稱爲Broca，原生於非洲。這種孵化子咖啡果實裏的小蟲會食用咖啡果實，減少咖啡整體產量，降低咖啡品質。

　　所以說，咖啡豆能“長大成形”，最後變成我們手中的芳香四溢的咖啡並不容易，記得好好珍惜你手裏的每一杯咖啡。

　　大多數的咖啡樹一年一獲，某些產國一年可以看到第二次收成，但通常產品較小品質較低。從埋下種子開始，至少需要三年的等待，才能開始有適量的咖啡果實可以採收。

　　種植咖啡樹，不是一件拍拍腦袋就能做的事情，它需要種植者認真對待並下好決心，慢慢等待它的成長直至豐收。

　　從開出濃香的花到結出甜蜜的果實，咖啡豆走完前半生

　　雨水會促使咖啡樹開花，盛開的咖啡花朵氣味濃郁，容易讓人想到茉莉花。在大自然各類昆蟲協助花授粉後，咖啡樹開始結果。

　　很多人可能會覺得咖啡沖泡出來那麼苦，果實肯定也是苦的。然而並非如此。當咖啡果實成熟時，果肉異常甜美，帶着討人喜歡的蜜瓜味，伴隨着一點清新宜人的果酸。

　　不同品種，咖啡果實大小會有所不同。總體而言，咖啡果實的大小就是小尺寸的葡萄，不同於葡萄的是，咖啡果實中心的種子佔了整顆果實的大部分，表皮及其地下的一層果肉佔比很低。

　　隨着果實的成熟，果皮顏色會從綠色開始日益轉深，通常成熟果實的果皮顏色深紅，少數品種的成熟果皮是黃色的。果實的成熟程度通常與含糖量的多寡直接關聯，而含糖量的多與少正是決定美味咖啡的決定性因素。

　　果實含糖量越高，代表咖啡品質越好。但是，不同的種植者可能會中不同的果實成熟階段進行採收，有些人認爲混合不同成熟度的果實可以增加咖啡風味的豐富度和層次感。

　　從開出香氣濃郁的花到

　　結出甜味如蜜的果實

　　成熟的咖啡豆終於被採摘

　　離開了咖啡樹這個母體

　　相當於走完了前半生

　　迎接它的是紛繁複雜的後半生

　　迎接它的還有各式各樣的人

　　咖啡樹能存活多少年呢?如果一棵咖啡樹每年都結出果實，那麼十多年的時間就將會耗盡力氣，必須重新種植。但如果咖啡樹自然的生長，也可以持續的收穫幾十年。

　　咖啡樹簡介

　　咖啡樹，爲茜草科多年生常綠灌木或小喬木，是一種園藝性多年生的經濟作物，具有速生、高產、價值高、銷路廣的特點。野生的咖啡樹可以長到5至10公尺高，但莊園裏種植的咖啡樹，爲了增加結果量和便於採收，多被剪到2公尺以下的高度。咖啡樹對生的葉片呈長橢圓形，葉面光滑，末端的樹枝很長，分枝少，而花是白色的，開在葉柄連結樹枝的基部。

　　地理分佈與生長條件

　　咖啡生長的樂土多半是位於南北迴歸線間擁有高山地形的國家。產熱帶非洲，中國華南、西南有引種栽培.咖啡樹最理想的種植條件爲：溫度介於15~25℃之間的溫度氣候，而且整年的降雨量必須達1500~2000毫米，同時其降雨時間，要能配合咖啡樹的開花週期。當然，除了季節的雨量的配合外，還要有肥沃的土壤，要排水良好。含火山灰質的肥沃土壤，另外，日光雖然是咖啡成長及結果所不可欠缺的要素，但過於強烈的陽光會抑制咖啡樹的成長，故各個產地通常會配合種植一些遮陽樹。至於最理想的海拔高度爲500~2000米。

　　(一) 幼苗期

　　幼苗期是從種子(或插條、嫁接)發芽到苗木出圃的一段時期(苗圃育苗的階段)，大約0.5-1.5年的時間。在咖啡種子播種後，經過一段時間的萌發過程後子葉開始出土，大約要經過30-100天，其時間的長度與溫度和溼度有很大的相關性。萌發後須將子葉苗移到營養袋中育苗，需要3-12個月方可出圃。

　　(二) 幼樹期

　　幼樹期指從定植到投產之前的這段時間，大約2-3年。這段時間的主要特點是營養生長旺盛，每年可抽繩6-8對一分枝，以根、莖、葉生長爲中心，地上和地下部分迅速擴展，形成理想的植株結構，爲投產做準備。

　　(三) 初產期

　　初產期指開始投產到盛產來臨的這段時間，這一時期咖啡開始進入生殖生長，咖啡樹營養生長旺盛，養分需求量很大。

　　(四) 盛產期

　　在初產期後1-2年左右即進入盛產期，咖啡樹一般3～4年纔會開花，約在每年2～3月，外觀和氣味與茉莉花相似，開花時緊生於樹枝呈簇狀，花期3～5天。花開後，便結出綠色小果，幾個月後成熟變紅成爲可採摘的熟果。

　　成熟的果實外皮呈紅色，由於形狀和顏色與櫻桃相似，很多地方稱成熟咖啡果實爲咖啡櫻桃(coffe cherry)。在鮮紅的外果皮下，是果皮、果肉及一種甜甜的黏黃物質包住咖啡豆。

　　(五) 衰老期

　　生長量逐年下降，經濟壽命臨近結束，咖啡樹預示着進入了衰老期。其壽命長短與氣候、土壤、管理水平密切相關，仍有百年古咖啡樹可以開花結果。