【咖啡拉花】一個影響着人類視覺審美、標記着咖啡師深厚功底、呈現着現在人們生活品味的一項“神技”。這也是讓衆多咖啡師着迷、常常獨自練習至深夜的原因之一!

　　【咖啡拉花】是產生泡沫的牛奶、與濃縮咖啡通過沖到技巧，從而實現的各種花紋、圖案。做好咖啡拉花，無論初學者、還是在行資深咖啡師，咖啡拉花前的關鍵前提之一【奶泡質量】，這是影響拉花花紋精緻度、成型度、整體效果的重要因素。

　　【奶泡】-純牛奶打發的牛奶奶泡!

　　事先準備

　　純牛奶充分冷藏處理3—5度;

　　奶泡點位的選擇

　　咖啡機蒸汽碰頭選點於缸中奶液左邊1\3處;

　　蒸汽碰頭埋入液麪約1cm深;

　　碰管貼靠拉花缸缸口(固定、支撐作用);

　　發泡進氣的控制

　　在做好了點位工作的條件下，奶泡打發開啓蒸汽閥門後，“呲呲呲”的聲音就是牛奶產生泡沫的過程，此時一般動作爲奶缸慢慢往下。發泡進氣控制在35度時結束進氣最佳。

　　進氣太快—那麼打發的奶泡就會非常粗糙、不利拉花;

　　沒有動作—那將很難發起奶泡;

　　下移空間多—奶泡多爲幹奶泡(奶泡量多);

　　下移空間少—奶泡多爲溼奶泡(奶跑量少);

　　合理操控、勻速控制、慢慢進氣的動作纔會發出適合某款咖啡的奶泡;

　　旋渦形成的重要性

　　由於蒸汽噴頭點位1\3處的因素，在進氣發泡35度結束後，蒸汽持續噴發的過程裏，拉花缸中的奶液、泡沫將自動形成旋轉的旋渦。

　　這個過程是利用咖啡機的水蒸氣將牛奶持續升溫至65度左右(咖啡最佳品鑑溫度)，形成旋渦則是爲了將奶泡轉變成爲綿密、細膩的泡沫狀，從而方便下一步的咖啡拉花操作。