低因咖啡如何製成？

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡因 > 2024-11-05 20:37:16


專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )
　　懷孕期間由於要嚴控咖啡因（每日不得攝取多於200毫克），選購咖啡過程，我好着重產品系咪低因，直至一日喺討論區見到人話︰“我唔會飲低因咖啡，因爲製作過程好化學！”我先發覺，自己過去忽略咗低因咖啡嘅製作方法系咪天然。
 
　　低因咖啡嘅歷史可追溯到1903年，一個叫Ludwig Roselius嘅德國人發現可用“苯”來隔離咖啡因，但由於苯系致癌物，呢種方法亦停用多時。不過，透過加入化學溶劑來萃取咖啡因嘅做法，至今仍然普遍。
 
　　有啲生產商會將咖啡豆軟化、再加熱膨脹，又或將豆浸水，加入“二氯甲烷”（被視爲可能致癌物）或“乙酸乙酯”（具刺激性）來去除豆上嘅咖啡因。用咁嘅方法處理，唔多唔少會喺豆上殘留一啲化學劑，因此不時爲人所咎病。
 
　　後來坊間出現兩種較天然嘅生產方法︰一種叫“瑞士水處理法”，方法系將咖啡豆浸水，待咖啡因等成分溶入水中，再用活性碳過濾走當中嘅咖啡因，然後將呢啲“咖啡精華液”重新倒入咖啡豆、等佢吸收番之前流失嘅成分，不過呢種方法嘅缺點系會令咖啡嘅風味打折扣。
 
　　另一種方法個名好厲害，叫“超臨界二氧化碳高壓萃取法”。生產商會喺咖啡豆中加入經高壓處理嘅液態二氧化碳，其後將二氧化碳轉化成氣態釋放，就可帶走咖啡因，此舉成本較高，但對咖啡味道影響相對小。
 
　　下次大家選購低因咖啡前，不妨留意下有關品牌系用咩方法處理咖啡呢！

2017-07-13 12:59:48 責任編輯：未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

分享到

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

最新推薦

手衝咖啡 什麼是手衝咖啡 衣索匹亞咖啡 掛耳咖啡哪個牌子好喝 掛耳咖啡和速溶咖啡 西達摩咖啡 耶加雪菲咖啡 曼特寧咖啡 哥倫比亞咖啡 麥德林咖啡 肯亞AA咖啡 哥倫比亞考卡 印度季風咖啡 喀麥隆咖啡

精彩導讀

熱門文章推薦

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄