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　　對很多人來說，每天早上清醒之後的第一件事情就是泡一杯咖啡。

　　不過人們關於泡咖啡的認識在這幾年變了很多。這樣做的好處是，咖啡豆的烘焙、沖泡技術也都隨之改頭換面，不過是否能從中獲益就看你自己了。

　　很多人都會覺得現在的人對泡咖啡這件事講究太多了。然而不可置否的事實是：把咖啡衝難喝很容易，衝好卻很難。然而，一旦你開始瞭解一些關於沖泡咖啡的基本常識，然後置辦幾件沖泡工具，你就能輕鬆找到提高生活質量的樂趣。

　　紐約時報總結了三個手衝咖啡的小訣竅，你可以一次學一條，也可以全都試試看。

　　第一步磨豆

　　如果你只能買一件沖泡咖啡的工具的話，那就買咖啡豆研磨機吧，這是所有咖啡沖泡工具裏最重要的一個。即便是用平價的咖啡研磨機和咖啡壺，你也能泡出不錯的咖啡。因爲再高端的機器都無法拯救那些已經磨好的袋裝咖啡粉，和被打開時跑走的風味。沖泡之前的自己研磨咖啡豆，可以有效改善咖啡質量。

　　不過，壞消息是：好的研磨機都不便宜。你需要一個錐刀咖啡研磨機，能夠把咖啡豆碾成大小均等的顆粒，而不是那種把咖啡豆碾得大小不一的便宜研磨器。煮咖啡是一個萃取的過程，你需要用水溶解咖啡豆裏 20% 的東西，所以說大小均等的研磨顆粒意味着等量的萃取。如果說磨出來的咖啡粉裏有些細得像麪粉，另一些粗得像鵝卵石，那麼這杯咖啡就是萃取不足和過度萃取的混合物。(萃取不足的咖啡沒有味道，然而過度萃取的咖啡非常苦澀)。

　　錐刀咖啡研磨機

　　換句話說，錐刀咖啡研磨器既是一匹辛勤的耕馬，又是一個精準的定位器。Baratza Encore 就是一款不錯的基礎款研磨器，相似的選擇還有 Breville Dose Control Pro ，這種功能更多，Oxo Barista Brain 也不錯，有一個內置的電子計量儀。Baratza Virtuoso 的錐刀質量和研磨速度讓這它成爲家庭研磨器的首選。

　　Baratza Virtuoso

　　第二步

　　拋棄計量勺，選擇電子計量儀

　　現在 nerd 已經從挖苦變成一種讚美了，這樣的變化會讓你覺得在泡咖啡這件事情上龜毛一點非常理所當然。首先，咖啡需要以克爲單位，用電子計量儀稱量。

　　如果你做過烘焙的話，完全不會對使用電子計量儀稱量的建議感到喫驚。在很長一段時間裏，甜點師都是用克計量甜點原料的重量的。現在不只是甜品，製作各種食物都需要用到電子計量儀了。如果你現在就在使用電子計量儀，你肯定對它的好處深有體會。

　　而且，你不僅需要稱咖啡，還要稱量水，至少要量出有多少公升，而不是用杯子胡亂裝水。原因如下：沖泡咖啡講究的是衝調比例，需要多少水取決於用多少咖啡粉。大多數美國人都是用挖球勺稱量的，然而，通常咖啡機的容積是 5 盎司，但是挖球勺的容積是不定的。

　　如果你沒有辦法很好地拿捏這個比例，就按照 55 克咖啡粉+1000 克水的比例(大約是1：18)去衝咖啡吧，這是美國咖啡專家協會推薦的黃金衝調比例。別被公制單位嚇到，這其實會讓衝調咖啡變得簡單。

　　至於電子計量儀本身的話，買個平價的就足夠了。買之前最好確保它的最大承重有2公斤。如果你想要個入門級的，可以考慮一下 Hario V60 VST-2000 ，精確到 0.01 克，還有個死星般拋光的黑色內置計時器。

　　Hario V60 VST-2000

　　另外，最好將咖啡豆保存在一個涼爽、避光的密封場所，而不是此時此刻你擺在櫃子裏的研磨機裏。咖啡豆可以放在包裝袋裏塞進櫃子裏，在需要的時候再把它們拿出來稱重、研磨。

　　第三步

　　買一個更好的濾杯

　　咖啡製作工具分兩種：手衝用的濾杯，你需要自己煮熱水然後倒進壺裏。也有滴濾式咖啡機，可以自動加熱、沖泡。

　　濾杯的好處是不太貴。 Kalita Wave 就很好用，不過如果你要用更好的濾紙和濾杯的話，預算就會高很多了。其實嚴格上來說，這些東西並不是必要的，但是它們能讓你把咖啡做的更精湛。Hario V60 就是一款不怎麼貴的濾杯，Chemex 8-cup 做的手衝壺拿來衝咖啡或是分享咖啡都很不錯。

　　Hario V60

　　Chemex 8-cup

　　濾杯還能讓你更好地控制水溫(應該在 93℃ 左右，水太冷的話萃取效果不好)。如果想提高效率的話，你可以直接把濾杯連同壺放在計量儀上，然後看着上面的數字就行了。

　　如果你想弄一個全自動滴濾咖啡機的話也沒關係，你需要那些能完全複製手衝咖啡程序的滴濾咖啡機。這些機器比那些手動的要高級，因爲它們能自動控制溫度，把握咖啡粉的浸透程度。所以，他們貴很多。

　　入門基本款自動壓濾壺有 Bonavita BV1900TS 和 Oxo Barista Brain，這兩款都是1968 年荷蘭品牌 Technivorm Moccamaster 推出的滴濾咖啡機的翻版。

　　Bonavita BV1900TS

　　去年，Chemex 推出了一款名爲 Ottomatic 的滴濾咖啡機，對一家之前一直生產手衝壺的公司來說，這是一個創舉，這款產品非常符合這家公司的設計哲學。如果你需要一些高端產品的話，Portland 公司設計製造的 Ratio’s Eight 就很不錯，這款機器之於咖啡機，就像古董 Marantz 之於音箱一樣，由 nerd 製造，專爲 nerd 設計。

　　Chemex 的 Ottomatic

　　Portland 的 Ratio’s Eight

　　紐約時報推薦的工具都是專業咖啡品牌出品，這些器具經受住了時間的考驗，非常經典。真心熱愛咖啡的人很少過分強調儀式感，尤其是手衝入門時，繁瑣的步驟反而會嚇到初學者。用簡單的工具，認真地衝出一杯好咖啡，迴歸本質，好好地享受它吧!