多愛咖啡的咖友除了喜歡咖啡的味道，其實還有享受自己動手做咖啡的樂趣!那麼本期就給大家介紹下生豆的烘焙以及如何在家就能烘焙出美妙的咖啡豆!

　　烘焙的歷史

　　STORY OF ROASTED

　　提到烘焙生豆，那必須先了解一下咖啡豆烘焙的歷史。話說朗朗額夠，生咖啡豆是不經過烘焙、直接煮了就喝的。而對咖啡豆進行烘焙，是從公元15世紀左右纔開始的。

　　在公元19世紀前，烘焙咖啡豆和做飯一樣，是家庭主婦的職責。後來傳播到歐洲，許多的美食研究者發表了諸多的烘焙理論。到了19世紀，烘焙逐漸變得職業化，也慢慢形成了專門進行烘焙的工廠。但是，當時烘焙機的生產能力基地，還不能進行大規模的烘焙生產。

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　　進入20世紀後，烘焙工業才發展起來。爲了提高生產效率，不光要提高一次的烘焙量，還要縮短單次的烘焙時間。所以有人發明了熱風式烘焙機，這種機型既能讓熱源遠離烘焙室，也能將其產生的高溫熱風快速送往烘焙室，這樣既解決了燒焦與烘焙不勻的問題，又加快了烘焙速度。之後不久，人們又發明了熱效率更高的烘焙機。

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　　現在，烘焙機越來越貼近大衆消費者。應消費者的要求，越來越多的店鋪也會將烘焙操作展示給大家看。一方面，這樣做並不費時;另一方面，看着自己選的生豆在烘焙過程中一點點地着色，也能給消費者帶來強烈的視覺滿足感。市面上，無論是供消費者參觀的烘焙機還是家庭用的小型烘焙機，都是熱風式機型，雖然這一類的烘焙機並不能給咖啡產業帶來什麼變革，但它們卻能讓咖啡產業更貼近消費者，讓人們體會到更多咖啡的樂趣。

　　烘焙程度

　　DEGREE OF ROASTED

　　隨着烘焙的深入，生咖啡豆的顏色也由茶色變爲黑色。用來表示咖啡豆烘焙程度的指標叫做“烘焙度”，一般用咖啡豆的顏色來區分。

　　現在我們常說的烘焙度，由淺到深的順序是：輕度烘焙、肉桂式烘焙、中度烘焙、中深度烘焙、城市烘焙、全都市烘焙、法式烘焙、意大利式烘焙。

　　烘焙度與咖啡的風味有着緊密的聯繫，烘焙度增加，酸味就會變弱，苦味就會增強。因此，烘焙度也是判斷咖啡味道的一個標準。但是不同種類的咖啡豆，隨着烘焙程度增強，味道變化也不同。比如我們的愛伲咖啡豆是產於高海拔產地的阿拉比卡種，就算是深度烘焙，也會有酸味殘留其中。

　　如何在家烘焙咖啡豆

　　ROASTED AT HOME

　　看了很多烘培的複雜知識，一定讓很多非專業人士望而卻步了。烘焙確實是一門複雜的技術，但如果你真的對咖啡抱有濃厚的興趣，小伲強烈建議你要嘗試自己烘焙咖啡豆。當然將咖啡每次都做得好是很難的，而且有時會失敗，不過這都不重要，因爲親手製作咖啡的滿足感，也是構成咖啡美味的要素，各種各樣的生豆，經過自己的手將其加工成咖啡，可以讓我們感受到更多咖啡的魅力。

　　咖啡生豆的品質決定了咖啡口味的80%，所以只要你買到了好的豆子，在家一樣能超出美味的咖啡。下面小伲就交大家如何用炒菜的鍋烘焙出美味的咖啡豆!~

　　日常做飯，炒菜的鍋每一個家庭都有，在沒有專業的烘培機器以前的漫長時間裏咖啡的烘培就是用鍋炒的，用鍋炒的咖啡相對專業的機器品質不一定都勝出。但是品質最好的咖啡豆卻是人工炒的，其實很多炒貨都存在這樣的情況。機器的好處是質量穩定，可以簡單的標準化炒作!但是人的作用是機器永遠也取代不的!

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　　清洗炒鍋

　　首先要清洗好用於炒咖啡的鍋，除去上面的油脂。家庭用的鍋長時間用於炒菜，上面一定有不少殘留的油脂。所以炒咖啡前一定要清洗乾淨!

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　　穩火炒豆

　　清洗完畢後，開火加熱，鍋面上已經乾爽沒有水氣的時候，放入咖啡生豆。量不宜過多，100-200克爲宜!至於使用電，煤氣還是其他熱源關係都不大。關鍵是要控制好火候!整個過程要求火力適中、穩定。開始的時候用小火，以後慢慢調整。炒的時候要不停的攪動咖啡豆!同時注意觀察咖啡豆的顏色變化!

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　　觀察、調整火候

　　如果顏色快速變化，但是這種變化不是整體的。這種情況說明火大了或者是攪拌頻率不夠。如果覺得攪拌方面已經可以，沒有在提高的可能性。這說明火確實太大了!出現這種情況應該立刻把火調小，同時把鍋拿開，使鍋內溫度很快降低!降低以後再放到已經調整好火力的爐子上繼續加熱炒。如果顏色長時間沒有變化(3、5、10分鐘、甚至更久)說明火太小。這種情況應該適當的加大火力。

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　　1爆

　　咖啡豆的顏色慢慢的發生變化，並且這種變化是整體性、均勻的，這說明您的火候把握的非常好!在這種情況注意咖啡豆的顏色的同時可以注意聽咖啡爆裂的聲音。隨着烘培持續進行，豆的顏色由一開始的淺綠色慢慢的變黃，然後在變棕，變褐，最後變黑。在這個過程中，咖啡豆由黃色到棕色的變化過程中有一次爆裂、但是這次爆裂的過程非常短有時候不太明顯，有時候才3-5聲響就結束，這就是1爆。

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　　2爆

　　棕色變爲褐色的過程中還有一次爆裂，這次爆裂持續時間長達2-3分鐘，甚至更久，聲響頻率非常高，就像放鞭炮一樣噼啪作響!這就是2爆。2爆是非常容易覺察的，一般情況下2爆剛剛開始也就是說差不多聽到10來聲響，這時候停火，得到的豆子就是中等烘培 — 全都市烘培。豆子特徵：豆麪乾爽、還沒有出油或者微微出油、棕褐色的豆體上有細小的黑點!

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　　根據自己喜好決定烘焙程度

　　二爆聲響持續豆的烘培也在加深，等到徹底沒有響聲也就是說二爆結束，豆子基本已經黑乎乎的碳化嚴重。當然這也一種烘培風格，不少人喜歡這種焦糊的味道!一般來說豆子金黃色開始到後期的黑乎乎的狀態都是正常的烘培，中間任何時間點都可以停火，得到的咖啡都可以喝!至於什麼時候停火就看自己的喜好了!一般情況下咖啡豆烘培的程度越深苦味越重，同時咖啡口感層次性也越差、營養價值也越低。全面碳化的豆子風味上確實是別具一格，但是實在沒有多少營養價值!所以不建議大家烘到這種層度。就我們雲南的豆子而言，如果不是特意喜歡略帶酸味的風格的話，建議做中等以及中深烘培。雲南的豆子海拔較高，烘的很淺的情況下，略帶酸味!

　　小貼士

　　咖啡豆烘好以後，需要對咖啡都進行降溫，這樣處理以後咖啡的風味更佳!具體如何操作，大家可以自己發揮。自己烘培自用的咖啡豆，每次都不會太多，烘好以後把豆子平鋪在鐵塊、大理石、盤子(鐵或者瓷)並且攪動。這樣豆子很溫度很快會降低下來，如果有條件同時可以用風扇、扇子等可以加速空氣流動的東西對這豆子，加快豆子散熱，冷卻!豆子冷卻以後揚(刪除)銀皮。就可以研磨、煮(泡)咖啡喝了。對於初次使用研磨咖啡的朋友記要加糖和奶粉喔!

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