關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

　　自己動手

　　如今，你可以利用互聯網搜索來學習做任何事情，網絡上各種教學視頻和指南隨處可見。因此，當馬桶壞了或椅子開始搖晃時，自己動手修復他們吧，幹嘛要付錢給別人來做呢?

　　自己學習如何使用，甚至修理你的咖啡設備。我認識一個馬里昂小鎮的咖啡店老闆，他同時是一名專業的La Marzocco咖啡機修理工。他從來不打電話向任何人求助，並且通過修理自己的咖啡機來學習所有相關的技術。

　　當然，知道什麼時候應該請別人幫忙也十分必要。比如水壺的手柄壞掉了，可以找一個做木工的朋友幫忙換一下手柄就好了，而不是重新買一個新的，這樣也許就能幫你在水壺上節省四分之三的成本。有時，這種務實的小修復反倒可以成爲客人的談資，並且幫助我們節省開支。

　　瞭解你的成本

　　在美國的一檔電視節目裏，一個失敗的餐廳老闆請來了一個餐廳經營專家，專家花了一週的時間來教這個他如何經營。不變的是，他們首先坐下來討論餐廳的菜單，然後專家問這個老闆每個菜的成本是多少?最後，老闆一臉茫然，努力地計算着每道菜的成本。這位專家接着說出了每道菜的實際成本，然而和老闆自認爲的成本相差甚遠。所以，如果連你自己都不知道成本是多少、包括哪些?賺不到錢也就沒什麼奇怪的了。

　　不要僅僅專注於那些高售價的產品，往往這些產品的成本也不菲。事實上，你應花更多時間在那些利潤率最高的產品上。比如冰咖啡的製作成本不高，但它卻有很高的利潤，這可比一款高售價的產品好多了。

　　降低成本，提高利潤率

　　不管你咖啡館是大是小，控制成本都是獲取利潤的最佳方式。堅決地找出那些“垃圾”開支並且消滅掉它，隨時都要分析你所花出的每一分錢。你使用了大量的牛奶而所獲無幾?你一次又一次的浪費了大量的咖啡?弄清楚到底是哪些東西降低了你的利潤，然後勇敢的消滅它們吧!

　　自己烘焙咖啡豆可以很大限度提升你的利潤空間，儘管剛開始這可能是一個比較大的投資。如果你現在沒有足夠的資金來購買自己的烘焙機，可以考慮向某些設備供應商暫時租賃一個。除了增加利潤，自己烘焙也可以讓你對咖啡有更深的瞭解，並且對咖啡的質量提出更高的標準。

　　創建你的品牌

　　如果你希望把它經營成一家地域性店鋪，創建一個強大的品牌是很重要的。品牌傳達了你的經營理念，你的受衆市場，也同樣意味着你的產品質量。它可以幫助你集中精力和資源，爲消費者和你的咖啡館提供一個連接點。

　　你的品牌應該滲透到你創造的每一件事物裏---我的意思是一切。從你的標誌、店鋪設計、產品包裝到你的網站和社交媒體，創造一個橫跨所有平臺，並且優質有凝聚力的品牌，以此來吸引你的顧客。

　　記住下面三點來創建一個有特色的咖啡品牌：

　　它應該與你的個人價值觀產生共鳴;

　　能夠和你的目標消費羣體進行溝通;

　　並講好一個故事。

　　找到你的利基市場

　　菲利普·科特勒在《營銷管理》中給利基下的定義爲：利基是更窄地確定某些羣體，這是一個小市場並且它的需要沒有被服務好，或者說"有獲取利益的基礎"。營銷者通常確定利基市場的方法是把市場細分再細分，或確定一組有區別的爲特定的利益組合在一起的少數人。

　　你知道是什麼使你的店有別於其他店鋪嗎?其實找到利基市場可以很簡單，如具有最高的產品質量標準。也可以是一組特定的招牌飲品，你可以開發有趣的特色飲品，或者側重於製作完美的濃縮咖啡。

　　你也可以創造具有本地特色或有機的產品，或者你與某個農場有着獨特的合作。又或者你的咖啡館有一個特定的主題，跟咖啡相關和不相關的都行，比如桌遊、電影、音樂...

　　無論你的利基點是什麼，去向周圍的人炫耀它吧，讓所有人知道你的咖啡店是關於什麼的，它使你的小店看起來很棒。

　　維護你的常客

　　你的常客是你咖啡館的命脈。根據貝恩諮詢公司的經驗，相對於留住一個老顧客，你需要花費6-7倍的成本去獲取一個新顧客。留住一個老顧客不僅成本更低，而且如果他們持續享有良好的消費體驗，還會帶朋友或者介紹新顧客到你的店裏來。一週裏，似乎每一個新顧客都會提到一個介紹我們店給他的老顧客。口碑營銷往往會比傳統營銷和社會化媒體營銷更有效。

　　你也沒必要用會員卡讓顧客反覆來你店裏消費。嘗試爲你的常客做一些小的事情，也許會更有效。隔一段時間贈送給他們一杯免費的飲料，或在新品上市之前讓他們提前體驗一下。盡一切可能讓他們感到很特別，並且隨時提醒他們，你很感激他們能來店裏。對於那些推薦很多朋友的常客，等他下一次來店裏時，告訴他們你是有多麼的感謝。好好維護你的常客吧，也確實值得這麼做的。