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　　什麼是感官

　　sense organ

　　神奇的人體有着感受外界事物刺激的器官：眼、耳、鼻、舌、身等，分別對應着視覺、聽覺、嗅覺、味覺與觸覺。而想好好地喝一杯咖啡，最少要用到三種感官：嗅覺、味覺、觸覺。

　　什麼是風味

　　Coffee‘s flavor

　　當咖啡灌木通過光合作用將水和二氧化碳轉化成糖分時，促成咖啡風味的化合物就產生了：

　　●烘焙與研磨時，這些化學物質以氣體形式逸散;

　　●衝煮時，這些化學物質以蒸汽形式逸散;

　　●咖啡的味道，水溶性的有機物和無機物以液體形式被萃取出來。

　　咖啡風味的感官品評有三個階段組成：香氣、品味和口感。

　　理解咖啡風味之所以困難，一部分原因要歸爲咖啡的複雜性。人類的味覺感受器對於外界多種多樣的刺激，其感受方式也是錯綜複雜的，這又增加了我們理解咖啡風味的複雜性。嗅覺、味覺與觸覺的使用也並非完全獨立，而是相互作用的。

　　我們嚐到的味道，有75%到95%其實是嗅覺。

　　我們不妨做個簡單的小實驗：準備一瓶可樂和一瓶雪碧，在閉上眼睛和完全捏住鼻子的情況下飲用，我們並不會分辨出哪一瓶是可樂，哪一瓶是雪碧。

　　人們常常用“味道”來表達品嚐到的食物，這讓我們總以爲我們得到的是味覺的感知。然而，味覺還只不過是冰山一角，因爲我們以爲是味覺的，其實是嗅覺。有些食物的味道，是我們放在鼻子下(口腔外)時嗅到的，但我們所感覺到大部分的食物氣味，卻是在我們口中釋出，由口腔抵達鼻子。