什麼是日曬處理法Natural Process？有什麼優缺點？

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 2024-11-05 11:28:42

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在咖啡的飲用習慣開始之前，阿拉伯人就已經在使用日曬法處理咖啡了，屬最古老的咖啡果實處理法，多適用於日曬充足的地區。
風味呈現：酸度柔和、層次豐富、甜度較爲明顯，品質好的日曬豆會帶有水果味或酒香。
初步選豆：在人工採摘果實的階段就選摘成熟度較爲一致的咖啡果實，之後再以清水沖洗咖啡果實的表面。
日曬乾燥：將新鮮的咖啡果實放到曝曬場進行日曬乾燥，經過約2~4周的不停翻動自然乾燥至含水量剩12%左右。
去除外殼：完成乾燥後以去殼機直接除去果皮果肉及外殼。
優點：作業較單純，不需要複雜的設備
缺點：咖啡生豆外觀有較多缺損

2017-07-24 19:46:29 責任編輯：未知

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