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　　對於任何咖啡愛好者或是專業人士來講，咖啡杯測都是必修課程。什麼是咖啡杯測?杯測是對咖啡品質進行檢測的標準化手段，人們對某一批次的咖啡樣品進行品鑑，以辨識咖啡的香氣和口味。杯測師必須嚴格遵循標準化的打分系統對咖啡的品質進行評測，在每個人品鑑完成之後，杯測師之間還需要進行交流和對比。

　　咖啡杯測或許是成爲咖啡從業者關鍵的技能之一。杯測的目的是幫助生豆買家在定價和進貨前先對咖啡的品質有所掌握和了解，就好比是在餐廳選擇紅酒時，品酒師會先對紅酒的品質進行檢測一樣。

　　但在家中，我們的杯測過程無需太過嚴謹。我們進行杯測的目的並不是採購生豆，而是單純享受咖啡杯測的樂趣，品嚐各式咖啡的新鮮口味。杯測能夠將你帶入全新的咖啡世界，你對咖啡的理解也會得到提升。

　　那麼，我們該如何在家中進行咖啡杯測呢?

　　在家中杯測，你需要...

　　杯測最好成組進行，以便在不同的咖啡之間進行對比。以下是你在家中杯測時所需的器具和設備：

　　· 至少2人進行，可以是家人、朋友，也可以是任何人;

　　· 至少2款新鮮烘焙咖啡，最好是3-4款，具體數量可自由選擇;

　　· 一臺磨豆機。最大程度上保證研磨的均勻度和品質的穩定性;

　　· 杯測碗。任何小碗或是玻璃杯均可;

　　· 一個較大玻璃杯，裝滿清水，用來洗勺，杯測勺每人一把;

　　· 空的咖啡杯。杯測時你需要將吸入口中的咖啡吐出，確保每個人都有一個咖啡杯用來當作廢物缸;

　　· 燒水壺;

　　· 度數精準的電子稱;

　　· 筆和杯測打分表。

　　關於咖啡

　　首先，咖啡建議不是深度烘焙的，因爲烘焙得越深，咖啡的口味就會趨於平淡、統一，其獨特風味會流失殆盡。

　　理想的咖啡應當是單品咖啡，烘焙日期不得超過2周。你可以從網上或是附近的咖啡廳選購自己心儀的咖啡。

　　小貼士：對於初學者來講，你可以參考大品牌烘焙商給出的口味註釋，在自己進行完杯測之後與專家的意見進行對比，查找差距。

　　關於地點

　　杯測最好與朋友或者家庭一同進行，因此應儘量選擇寬敞一些的地方，例如起居室、廚房等等，桌子要儘量大，確保有地方擺放杯子和其他器具，並且有足夠的空間進行記錄。

　　準備工作

　　在準備好器具和地點之後，讓我們開始進行杯測的準備工作：

　　1. 確定水粉用量。建議的粉水比例是1：18，將咖啡豆放入杯測碗中，先別急着研磨咖啡，首先你需要給不同種類的咖啡做好標記，以便進行記錄和對比;

　　2. 燒水。最好使用新鮮的過濾水，受污染的水可能會影響咖啡的口味;

　　3. 研磨。要一杯一杯進行研磨，在研磨不同種類咖啡時，一定要提前將磨豆機清理乾淨，再研磨下一款咖啡;

　　4. 聞幹香。研磨之後，在倒水之前，讓大家聞一聞咖啡的幹香，並作相應記錄;

　　5. 停止燒水。理想水溫應當在202℉(94℃)左右，如果沒有溫控條件，當水已經燒開，應靜置25秒之後再開始倒水，倒水時應從最先研磨的咖啡開始倒起;

　　6. 倒水。要確保全部咖啡粉完全浸溼，倒水的速率不要過快。控制好水量，確保水粉比例精準無誤;

　　7. 計時。在倒水時開始計時，在計時器時間達到4分鐘時再極進行下一步;

　　8. 破殼&撈渣。現在到了關鍵的“破殼”步驟，此時你需要將鼻子儘量湊近杯測碗，用勺子下壓浮在表面的咖啡粉形成的“殼”，嗅聞咖啡釋放出的香氣。每杯咖啡都需要進行破殼，破殼的方法有很多，我使用的方法是，將2個勺子插入咖啡杯，同時向兩側旋轉，將咖啡粉推至碗的另一端，然後撇出咖啡渣;

　　9. 品嚐。現在到了最令人興奮的一步：品嚐!品嚐時要將咖啡勺中的咖啡大力吸入口腔，這聽起來聲音有些奇怪，但其目的在於將咖啡均勻地噴入你的舌頭和口腔，使你更加全面地瞭解咖啡的口味;

　　10. 每品嚐完一款咖啡，將勺子插入清水中清洗，以免影響下一杯咖啡的口味;

　　11. 隨着咖啡的溫度不斷下降，你需要反覆品嚐每款咖啡在冷卻之後的口味特徵。

　　關於記錄和評測

　　杯測的目的是檢測咖啡的口味，它考驗的是人們分辨和描述每種口味的能力。

　　這的確很難，尤其是對於新手來講，咖啡口味描述的語言紛繁複雜，剛剛接觸杯測的人很難記住如此多的專業詞彙。我通常會鼓勵新手用自己的語言進行描述，然後參考專業人士的建議，找出準確的描述詞彙。以下是最常用的幾種描述方法：

　　甜：這或許是區分高品質咖啡和一般咖啡最關鍵的標準之一，即便是再酸的咖啡，只要帶有些許甘甜，你也會覺得咖啡非常適口。

　　酸：酸可以是水果和花香，也可能是尖酸或酸澀，尤其是當咖啡冷卻時，咖啡的酸味會更加完整的體現出來。

　　口感：口感即咖啡在嘴中的質地和厚重感，對口感的判斷對於新手可能有些困難，但隨着杯測經驗的不斷累積和豐富，你對咖啡口感的判斷會越發準確。

　　餘香：餘香即在品嚐之後咖啡留在最終的味道。好的咖啡應當餘香純淨、甘甜，能夠延續15秒鐘以上。