隨着冬季的到來，到前街來喝熱奶咖的朋友也越來越多，相比於牛奶味更重的拿鐵咖啡，追求咖啡風味的朋友則更喜歡Flat White。前街第一次喝Flat White，就被它的綿密細膩、順滑濃郁口感所驚豔到，從此便愛上了這款咖啡。

Flat White的衍生

二戰後，大批的意大利人民爲了謀生前往拉丁美洲、澳洲等國家發展，並將意式咖啡也帶到了當地。相比於傳統的拿鐵咖啡，澳洲人追求咖啡味更濃的牛奶飲品，加上當時的卡布奇諾上層堆積着至少三釐米厚的“漢堡型”奶泡，於是大家希望能將奶泡更平（Flat ）一些。當奶咖上的奶泡變得越來越平，直到變成微薄的一層，滿杯與杯口完全齊平，然後取名爲Flat White。Flat就是“平”的意思，White就是指加入牛奶的白咖啡。

到了上世紀80年代澳洲人把Flat White寫在咖啡館的永久餐單上，不久便迅成爲了美國等地的咖啡館的標配飲品。Flat White在國內能成爲流行的熱門產品，是星巴克於2015年將它引入，並命名爲「馥芮白」作爲主打飲品之一，也就意味着這款牛奶咖啡已經成爲了主流。它還有不少別稱：澳白、澳瑞白、小白、平白等等。

Flat White的製作“爭議”

Flat White誕生的初衷是希望大家品嚐時，每一口都能喝到奶泡與底下的奶咖完美結合，並在奶泡粉層前迅速喝完。只有在奶泡非常的綿密、稀薄、溫度適宜入口的前提下，才能夠做到。這也得出了Flat White的基本特點：綿密的薄奶泡、溫度適中、咖啡風味不能被掩蓋、口感始終保持一致。但不同國家的咖啡師會根據自己對Flat White的理解來呈現。

新西蘭咖啡師出品Flat white是用比拿鐵要小的咖啡杯（約150ml）呈現，並且基底統一使用雙份濃縮。這樣一來奶量隨着減少，咖啡的比例提高，咖啡味自然就更濃郁了。因此Flat white也有「小拿鐵」的叫法。

隨着咖啡師不斷進步的萃取技術，爲了更完美表達澳白中咖啡豆的香氣，墨爾本咖啡店還會將基底替換成雙份Ristretto，在150ml容量的杯中融入與拿鐵厚度相當的奶泡。Ristretto指同樣粉量萃取出更少液重的濃縮咖啡，可以說是意式濃縮咖啡的縮小版，更集中在萃取的前中段，口感上更濃郁，因此對採用咖啡豆的品質要求更高。

然而在澳大利亞，咖啡師則認爲保持比拿鐵更薄的奶泡即可，他們出品澳白時使用與拿鐵一樣容量的杯型，更多是強調在奶泡厚薄的區別上。奶泡的厚薄是我們區分澳白跟其他牛奶咖啡的主要參考因素之一，薄奶泡是爲了能更好喝到咖啡液，強調順暢光滑的“天鵝絨”般的質感。有的咖啡師希望出品的澳白不受油脂的味道影響，甚至會濾去奶泡層，只保留咖啡液體。所以奶泡層到底打多薄，早期並沒有固定的數字指標。

隨着這款飲品的越發火熱，大家爲了區分於常規的熱拿鐵、卡布奇諾，將澳白的薄奶泡厚度定義在約爲0.3cm～0.5cm。前街希望客人喝到馥芮白的口感是奶油般順滑而不至於太“水”，會保留0.3cm的奶泡層。

前街如何製作Flat White

前街出品時，會保留了小杯量、薄奶泡、雙份精粹濃縮咖啡的特點來呈現Flat white，目的是希望大家能品嚐到咖啡豆的香氣特點。前街使用的意式拼配咖啡是自家烘焙的「向日葵暖陽拼配」，它由7成洪都拉斯雪莉咖啡與3成耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡組合而成，雪莉的威士忌酒、香草、奶油風味搭配紅櫻桃的熱帶水果、發酵感，讓杯中咖啡口感豐富且柔和。

咖啡基底部分，前街咖啡會選擇雙份的精粹濃縮咖啡（Double Ristretto），20克的咖啡粉重量會萃取30克咖啡液，萃取時間爲25～27秒，但前街咖啡需要提醒，每支咖啡豆的萃取方案都會有輕微的差異，這個萃取方案是每天咖啡師營業前調整的萃取參數，是依據門店使用的暖陽拼配調整的方案。

萃取完的咖啡液倒入提前準備的約200ml容量杯子中，倒入150ml的牛奶到奶缸中打發。牛奶的打發需要比拿鐵咖啡進氣更少，泡沫層更薄更綿密，溫度最好控制在55～60攝氏度，這樣更好入口。最後將打發好的牛奶均勻融合到咖啡液中，拉不拉花都可以。前街的Flat White呈現巧克力牛奶、威士忌酒心巧克力的口感，入口綿香醇厚，餘韻十分持久。

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：qjcoffeex