專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
冰滴咖啡和冰手衝咖啡有什麼區別？這個問題前街幾乎每一天都會被問到。簡單點來說冰滴咖啡是低溫慢萃取，而手衝咖啡是高溫快速萃取，兩種萃取方式處理的咖啡風味以及口感上都會有差異，前街本文就來說說什麼是冰滴咖啡，什麼是冰手衝咖啡。
溫度對咖啡萃取有什麼影響？
溫度會影響咖啡中油脂、酸和糖的分解速率。根據這個過程發生的速度，咖啡的香氣、味道和質地都有很大的不同。這也就是不同的萃取方式可以產生不同的品質的咖啡的原因。
高溫萃取咖啡的特點
高溫萃取的優點是能快速萃取出咖啡的風味物質，使咖啡當中的單寧酸快速分解成焦梧酸，產生酸甜苦，也就是前街經常說的釋放咖啡風味的過程。高問萃取的缺點是容易導致咖啡風味得到完全釋放，然後開始釋放咖啡豆木質纖維的味道，就是我們常說的雜味，木質味等不愉悅的味道。
低溫萃取咖啡的特點
冰滴採用近似零度冰水萃取，讓咖啡中的風味在低溫條件下減少揮發，儘可能把咖啡香氣儲藏在咖啡液中，再喝到嘴巴里的時候，咖啡液溫度升高，蘊含在咖啡液中的香氣突然大爆發，讓喝咖啡的人在口腔的舌後根感受到濃烈的香氣，這種突然的爆香會讓人產生極大的幸福感。缺點是製作的時間較長，而且滴濾完的冰滴咖啡不能馬上喝，要放冰箱靜止8小時以上是低溫下萃取的風味分子得以完全釋放。
高溫萃取後加入冰塊和通過冰水萃取出來的咖啡風味口感表現有什麼不同。前街這次使用來自洪都拉斯莫卡莊園的雪莉咖啡豆製作冰滴和冰手衝進行對比。
前街咖啡——洪都拉斯雪莉咖啡豆
莊園：洪都拉斯 莫卡莊園
海拔：1500-1700m
品種：卡杜拉，卡杜艾，帕卡斯
處理法：精緻水洗+威士忌酒桶發酵
2、前街使用的是TIamo的冰滴壺。首先第二層的在粉杯低部放一張圓形濾紙，用水打溼貼合杯壁，放入研磨好的60g咖啡粉（粗砂糖大小），然後晃平咖啡表層，也可以利用粉錘自身的重量輕壓一下粉層，使表面平整。
3、粉面要記得放一片濾紙。因爲濾紙的張力能夠使水均勻的分佈開來，如果沒有濾紙的話，長時間的水滴會把粉牀滴出來一個坑。
4、使用冰水“預浸泡”，其實這就類似於手衝中的悶蒸過程，這過程我們需要留意粉面是否在注水預浸泡的時候出現凹陷，出現凹陷情況過大會容易導致萃取不均勻。所以在預浸泡過程中應小量多次注入，保持粉層面的均勻度，這可以提高萃取效果和成品的一致性。
5、往盛水瓶中放入1：1的冰水混合物，調整調節閥大約10秒7滴水。
6、製作完之後把咖啡液倒進密封的玻璃瓶裏再放入冰箱發酵一晚上，讓咖啡的風味融合在一起，口感更好也更容易入口。
爲什麼要放冰箱發酵一晚？
剛低溫萃取完的咖啡風味分子還沒得到完全釋放，需要在冰箱靜止8小時以上放風味分子“醒過來”。靜放時間容器類會產生大量的二氧化碳，二氧化碳的壓力有助於芳香物質與油脂的融合，讓咖啡豆內部所有芳香物質達到容易被萃取出的狀態。
冰滴咖啡能在冰箱放多久？
無論你儲存咖啡的容器多麼的乾淨，前街在這裏只建議保存72小時，送萃取完成倒入容器中開始算起。畢竟冰箱裏還是會有不少細菌，低溫保存只能達到一直細菌繁殖速度，一般超過72小時的冰滴咖啡會出現變質的情況。
雪莉冰滴咖啡風味描述：濃郁的威士忌酒香以及香草奶油般的香甜以及順滑的口感，隨後有淡淡的酒心巧克力餘韻。
前街咖啡如何衝煮冰手衝咖啡?冰手衝咖啡粉水比例是多少？
濾杯：Hario V60
粉量：15g
粉水比例：1：10
研磨度：中細研磨（20號標準篩網過篩率80%）
水溫：91°C
預熱濾杯分享壺以及潤溼濾紙，把咖啡粉倒進預熱好有濾紙的濾杯裏，加入30g熱水充分潤溼咖啡粉層呈漢堡狀等待30秒，然後進行第二段萃取。中心向外繞圈注水，水流保持穩定且垂直，水柱衝擊咖啡粉層時會出現泡沫，本段衝煮讓咖啡泡沫釋放出來，洋溢整個粉層表面，液麪拉昇至短肋骨根部，本段注水量至90克，此時計時器時間在50秒。
待水溫下降到粉層的1/2時進行第三段注水，本段同樣沿中心向外“聞香狀”注水至150g，原本深棕色的泡沫轉變成淡黃色的咖啡泡沫，液麪同樣回至第二段注水的水位高度。待咖啡液全流入下壺後，移除濾杯，結束萃取，時間爲1分40秒。拿出第二個分享壺加入冰塊充分預冷後倒出壺中冰塊，重新加入100g冰塊，然後搖晃均勻一壺的咖啡液後倒入有冰塊的二壺進行攪拌，冰塊充分混合再進行品嚐。
冰手衝雪莉咖啡風味：前段時濃郁的威士忌酒香，中段有柔和的水果酸質，香草奶油般的順滑，後面會帶有微微澀感以及堅果可可般的餘韻。
通過這次雪莉咖啡豆冰滴和冰手衝咖啡的對比，冰滴咖啡能帶給我們醇厚感明顯的同時又幹淨清爽的感覺，而冰手衝能快速地萃取出咖啡豆中的物質，咖啡風味的層次感會更好。
