烘焙師咖啡筆記 – 咖啡豆烘培的重要

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 烘焙知識 > 2024-11-02 11:31:40


專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

　　好的咖啡豆都就像好的食材一樣， 在廚藝精湛的廚師的廚藝下可以讓食材的美味更加上乘
 
　　咖啡豆也是如此， 好的烘豆技巧能使咖啡更展現他的風韻內涵
 
　　近年來精品咖啡越來越盛行， 競標豆的行情水漲船高， 這些豆子若能喝上一口猶如珍稀阿
 
　　小弟有幸喝到新竹某咖啡店標到的
 
　　Best of Panama 2016 PA-EN-04 Esmeralda Special Cañas Verdes Natural
 
　　IMG_0592 幹香氣很棒充滿著花香
 
　　IMG_0593悶蒸時卻發現他膨脹不起來……
 
　　這隻豆子喝起來圓融飽滿，
 
　　前段衝出來的茉莉花香， 帶著明亮的熱帶水果酸， 舒服的核果接著後段的可可焦糖……
 
　　沒想到這些美好的背後接踵而來的是大爆炸的澀感
 
　　大爆炸……
 
　　大爆炸……
 
　　不僅刮舌及卡喉， 身體慢慢蔓延出不舒服排斥的感覺……
 
　　第一次沒能把藝妓嘗完， 而且只喝一口因爲根本不敢再碰了……
 
　　來試試另一隻藝妓， 當然這支是另一位烘豆師烘焙的
 
　　一樣來自巴拿馬， 是極光莊園的鋼鐵人藝妓
 
　　IMG_0596IMG_0599
 
　　一悶蒸就變成了鼓鼓的海綿體， 馬上就看的出來落差
 
　　口感上舒服圓潤， 淡淡花香， 熱帶水果香氣， 可可楓糖焦糖……
 
　　但這些風味是輸了Best of Panama 2016 PA-EN-04 Esmeralda Special Cañas Verdes Natural 這隻豆子好大一截
 
　　不過尾段的收尾是舒服的， 是沒有雜味的， 沒有澀感的， 沒有不舒服的
 
　　從悶蒸的現象來看， 可能把豆子烘太淺了， 咖啡豆發展不是很完全， 造成澀感大爆發
 
　　可惜了一隻好豆子， 根本是暴淺天物， 他沒有遇到一個對的烘豆師
 
　　太傷心了……

2017-09-06 19:21:12 責任編輯：未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

分享到

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

最新推薦

手衝咖啡 什麼是手衝咖啡 衣索匹亞咖啡 掛耳咖啡哪個牌子好喝 掛耳咖啡和速溶咖啡 西達摩咖啡 耶加雪菲咖啡 曼特寧咖啡 哥倫比亞咖啡 麥德林咖啡 肯亞AA咖啡 哥倫比亞考卡 印度季風咖啡 喀麥隆咖啡

精彩導讀

熱門文章推薦

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄