自2014開始進行小惡魔大廚專訪以來，總是都以臺北市與新北市爲主要的採訪區域，然而在正式邁入2015年之際，小編心想總是要來點不一樣的纔對。於是就決定了小惡魔大廚專訪要開始前進外縣市的最新計畫，希望能夠藉此發掘出更多好的餐廳以及故事與大家分享，這次前往外縣市採訪的第一站，我們選擇來到了位在新竹市區的-漢克咖啡。既然是被挑選爲小惡魔專訪前往外縣市的第一站，想必一定有非常特別或者是厲害的地方，就請大家跟隨小編的腳步一起前往位在新竹的漢克咖啡吧——

 

　　漢克咖啡座落在新竹大遠百的旁邊，從高鐵新竹站搭車前往，大約需要二十分鐘左右的車程。

 

　　漢克咖啡有著一大片很顯眼的紅色招牌，非常易於辨識，不會因爲沒有注意到而錯過了。

 

　　咖啡店內的裝潢擺設非常簡單低調，進入店內首先吸引到小編目光的，就是這一座非常大的咖啡工作吧檯，這個吧檯除了是漢克咖啡進行咖啡衝煮的主要核心工作區域之外，同時也包含了提供顧客進行手衝咖啡體驗的服務。不論是進入店內飲用或者是想要外帶咖啡的消費者，都可以在這個工作吧檯親自衝煮出一杯手衝咖啡，而這項體驗服務所需要的一切設備與材料，都會由漢克咖啡這邊先準備好之後，再由專業的咖啡衝煮人員在一旁，協助所有衝煮的過程與細節的提醒。如果覺得自己所衝煮出來的手衝咖啡味道不如預期怎麼辦？沒關係，這個時候就可以請專業的咖啡衝煮人員出馬，再次爲消費者衝煮一杯手衝咖啡提供享用，而這杯咖啡是不會收取任何費用的。

 

　　在工作吧檯的旁邊有一整面的陳列區域，所有架子上面都陳列了漢克咖啡所販售的咖啡豆以及其他咖啡相關用品與器具。在這邊所有使用以及販售的咖啡豆，都是屬於漢克咖啡自家烘焙的豆子，而這些種類繁多的咖啡豆，主要的烘焙程度都是以中淺烘焙爲主。

 

　　除了一般零售咖啡豆大多都是以袋裝的方式來呈現之外，這裏的咖啡豆另外也有以罐裝的方式來販售，提供消費者不同的購買選擇。

 

　　盛裝咖啡豆的罐子都有經過妥善地密封保鮮處理，所搭配的拉環式開罐設計，也是在市面上比較少見的設計。

 

　　咖啡店裏面的飲用水是以自助的方式，提供給消費者自行取用。

 

　　除了工作吧檯之外的客席座位區，整間咖啡店的空間不算太大，包含吧檯區的座位在內，同一時間大約可以容納二十個人左右。

 

　　漢克咖啡裏面的另外一個亮點，就是這臺隱身在工作吧檯中央的-Hans Audio真空管擴大機音響，我想應該很少會有咖啡店願意把金錢花在音響上面。也因爲這臺擴大機的關係，在採訪的過程中，總是可以感受到很棒的音樂效果環繞著整個空間場域。

 

　　既然是咖啡店，當然也不能少了喫飯的傢伙，店內所使用的義式咖啡機造型典雅吸睛，亮面不鏽鋼與白色的色調搭配非常顯眼。

 

　　這次漢克咖啡將要與我們分享的是-手衝咖啡的衝煮，只要能夠掌握住幾個在衝煮手衝咖啡時的簡單要點，就可以在家親自動手衝煮出具有一定水平的手衝咖啡。這次爲我們示範整個衝煮流程的夥伴，是漢克咖啡的專業咖啡人-Julia，接下來就跟著她一起進入手衝咖啡的美好世界囉。

 

　　首先先將挑選好的咖啡豆放入磨豆機，先進行將咖啡豆磨碎的步驟，這次所挑選的咖啡豆爲來自中美洲的危地馬拉安提瓜。

 

　　因爲各家手衝咖啡的標準都有著極細微的差異，所以這次所分享的手衝咖啡內容，就會以在漢克咖啡平時所操作的標準爲主。因爲在漢克咖啡自家烘焙的咖啡豆，幾乎都是以中淺烘焙爲主，所以他們在手衝咖啡中所使用的咖啡粉也比較細，磨豆機的粗細刻度就會調整至2.5來進行研磨。

 

　　當咖啡粉研磨完成之後，就可以直接倒入錐形的咖啡濾紙裏面，接著就可以準備開始進行衝煮囉。在漢克咖啡所依循的是金盃理論，並且以16公克的咖啡粉爲基底，萃取出200ml的咖啡液來飲用。

 

　　以漢克咖啡的手衝咖啡標準來說，他們會以攝氏95度的熱水來進行手衝咖啡的衝煮，在準備開始衝煮之前，Julia先倒了少量的熱水在咖啡粉上面進行悶蒸的步驟，除了讓咖啡粉能夠先吸飽水分之外，同時也可以藉由悶蒸的步驟讓咖啡的香氣釋放出來。

 

　　可以看到在經過大約10秒左右的悶蒸之後，錐形濾紙也逐漸地吸收了剛纔所倒入的水分，而整個悶蒸的時間大概可以抓在25至30秒之間，等到悶蒸差不多完成了之後，就可以開始進行衝煮的部分。

 

　　漢克咖啡一直以來都秉持著一個健康衝煮的理念，就是以溫度高、刻度細以及時間短這三大要素，來進行手衝咖啡的衝煮，衝煮的方式一樣是以順時針的方向與穩定的水流流速來進行衝煮。Julia也提到以這樣的衝煮方式，除了可以帶出比較多的抗氧化物（綠原酸）以及香氣之外，同時也可以減少過多咖啡因的釋放。

 

　　衝煮完之後的咖啡粉呈現中間凹陷的狀態，同時也可以看到在衝煮咖啡之後，一些銀皮雜質與氣泡都停留在萃取完之後的咖啡粉牆上面，並沒有讓雜質因爲沖泡的關係而流入咖啡液裏面。

 

　　經過沖煮萃取完成之後的咖啡液呈現出很深的深咖啡色色澤。

 

　　放在直射光線下的色澤則是呈現出較爲類似橘色的淺咖啡色。（光源爲黃光的投射崁燈）

 

　　衝煮完成的咖啡，會分別以冰咖啡以及熱咖啡這兩種形式來呈現，主要的目的是希望能夠讓消費者，藉由品飲不同溫度的咖啡來進行比較，並同時感受單一品項咖啡豆在風味方面的細膩度以及豐富多元的變化。

 

　　每一份手衝咖啡也會同時附上小點心作爲搭配，所提供的小點心會依照不同的時間進行更換。

 

　　冰飲咖啡在自然光的照射之下，更顯得清澈透亮。

 

　　另外我也再記錄了一次手衝咖啡的完整衝煮流程影片，一樣由漢克咖啡的專業咖啡人-Julia爲大家進行示範操作。

 

　　飲用後心得分享：

 

　　首先先分享危地馬拉安提瓜咖啡的部分，整體的咖啡風味充滿了堅果、煙燻以及濃郁的巧克力風味。雖然是單品的黑咖啡，不過在飲用的時候卻能夠感受到清新的酸度以及好入口的滑順度，冰飲的狀態之下除了擁有更爲清爽的酸度之外，同時也可以感受到些微的甜度；另外一款耶加雪夫OCR紅櫻桃計畫咖啡豆的部分，在剛開始飲用時有著類似高山茶的味覺感受，只是比高山茶多了一點點的酸度，以冰飲的方式來品嚐，則是有了更多的果酸釋放出來，同時也帶有一些花香的風味。

 

　　漢克咖啡特別分享：

 

　　在漢克咖啡所販售的咖啡裏面，有一種非常熱賣且特別的咖啡叫做-冰粹咖啡，其實冰粹咖啡也就是一般人所熟知的冰滴咖啡，只不過在這裏所提供的冰粹咖啡在製作方法上，與一般冰滴咖啡的作法大爲不同。冰粹咖啡的製作方法是在一個大的容器裏面，先鋪上一層冰塊作爲基底，然後在冰塊的上面鋪上一層咖啡粉，接著在咖啡粉的上面再堆棧上一層冰塊…依此類推。依照這樣的方式重複堆棧之後，再將整個容器都放到冰箱裏面進行低溫萃取，最後再將萃取出來的咖啡液進行過濾之後裝瓶，纔算是大功告成，整個製作過程真的是非常地費工。（目前所提供的冰粹咖啡共有四款，由左至右分別爲閃電雅典娜濃縮、柯契爾、C.O.E精選以及sweet maria's精選冰粹咖啡）

 

　　特別補充說明：漢克咖啡所提供的一般冰粹咖啡製作比例配方爲，100克的咖啡豆（研磨至刻度2.5的粗細程度），搭配上1000克的水來進行冰粹製作。而濃縮冰粹咖啡則是以外縮法來進行製作，每一個瓶裝的製作份量爲6份濃縮咖啡。

 

　　漢克咖啡提供冰粹咖啡的飲用方式，是以一大顆冰球的搭配方式來進行品飲。先進行品飲的閃電雅典娜濃縮冰粹咖啡，帶有非常濃郁的果香以及胡椒的辛辣風味，入口的口感帶有一點點濃稠滑順的質地，經過一段時間的靜置，咖啡本身的風味依舊能夠維持住，並且不會有太大的變質。因爲小編是重度的咖啡愛好者，所以非常喜歡這一款濃縮冰粹咖啡的風味，建議第一次品飲的人要加水稀釋來飲用，纔不會因爲太過厚重的咖啡風味而無法繼續飲用。

 

　　另外一款進行品飲的是柯契爾冰粹咖啡，整體帶有明顯的花香與清新的酸度，算是很容易入口的咖啡風味。（看起來好像在喝威士忌一樣的感覺）

 

　　特別補充說明：閃電雅典娜濃縮冰粹咖啡以及柯契爾冰粹咖啡所使用的咖啡豆，也分別得到了coffee review評鑑的92分以及94分。

 

　　另外也有兩種不同風味的果釀冰粹咖啡，分別爲莓果風味以及蜜桃風味。

 

　　漢克咖啡經營者-Hank特別分享：Hank長期以來一直致力於推廣新竹地區的咖啡知識以及文化，所以這次也特別與大家分享，他用心所培育出來的健康咖啡。

 

　　相信在前面的照片中，大家也許有看到黑板牆上面寫著大大的“健康咖啡”四個字，到底什麼是健康咖啡？說真的我個人也是對此充滿了許多疑問。在經過與Hank的訪談之後，才知道原來他們所謂的健康咖啡，就是包含了從生豆的品質控管開始，然後經歷嚴密標準的烘豆程序，直到最後的精準沖泡呈現，都能夠堅持做到最完美的原則。同時漢克咖啡所提供的每一款咖啡豆，也都是有通過SGS檢驗合格的品質保證。

 

　　在漢克咖啡所提供的咖啡豆爲完豆全熟的咖啡豆，利用他們自己所鑽研嘗試出來的烘豆與炒豆技術，讓咖啡豆內部的熟成度比咖啡豆外部還要高，這也是在市面上比較少見的技術。

 

　　因爲與Hank聊得非常開心，所以他也很熱情地與我分享一杯，他自己很喜歡的招牌濃縮咖啡。（漢克咖啡所提供的義式濃縮咖啡，是由五種不同風味的咖啡豆混合調配而成）

 

　　漢克咖啡所使用的義式濃縮咖啡機，是來自意大利的經典咖啡機品牌-LA CIMBALI-M100。（操作接口爲觸碰式的屏幕）

 

　　咖啡機還能夠詳細記錄，萃取濃縮咖啡時的壓力曲線，可以作爲濃縮咖啡萃取品質的標準判斷。

 

　　將研磨出來的咖啡粉直接盛裝到過濾把手裏面，接著直接用手指頭將突起的咖啡粉整平，抹平的咖啡粉高度與過濾把手邊緣的高度呈現水平狀態，如果粉量太多的話，就可以直接將多餘的咖啡粉推出過濾把手之外。

 

　　使用咖啡粉填壓器，將已經均勻分佈在過濾把手裏面的咖啡粉進行向下擠壓的動作，將所有咖啡粉擠壓得更爲緊實密合。

 

　　將過濾把手嵌入衝煮頭的凹槽裏面並且將其卡緊之後，就可以開始進行義式濃縮咖啡的萃取囉。

 

　　可以看到在萃取的過程中，濃縮咖啡的表面會逐漸佈滿咖啡油脂，而這些咖啡油脂同時也是濃縮咖啡裏面細微甜味的來源。

 

　　濃縮咖啡的整體風味，就像前面所品飲到的濃縮冰粹咖啡一樣，風味濃醇且豐富。不過以熱飲的方式來品嚐時，更能夠感受到橙皮、花香以及可可巧克力的香氣。（冰飲和熱飲都非常地好喝）

 

　　在這次的採訪的過程中，小編與Hank聊了很多關於咖啡的大小事，同時也互相交流了不少咖啡方面的想法。也因此得知原來漢克咖啡店內所有的員工，都是有經過City & Guilds國際咖啡調配師檢定的專業咖啡人，除了技巧純熟之外，也都能夠感受到他們對於咖啡的喜愛以及熱忱。同時在這邊也有開設許多與咖啡相關的課程，包含咖啡豆烘焙、咖啡品評、咖啡拉花以及City & Guilds國際咖啡調配師檢定等等…，足以看得出來Hank對於咖啡這個產業的用心以及付出，非常值得鼓勵與讚賞。如果有機會到新竹遊玩，記得一定要前往漢克咖啡看看，享受一下沈浸在咖啡世界裏的美好時光。

 

　　對於首次前往外縣市的店家採訪，小編其實是抱著非常興奮的心情，只要想到能夠藉由這些採訪，來了解不同縣市的飲食習慣以及文化，心中就覺得很開心很滿足。希望在未來的日子裏面，還可以介紹更多更好的店家給所有的網友們，我們下次見。