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咖啡樹的種類有500多種，品種有6000個，其中多數都是熱帶樹木和灌木。世界上主要的咖啡樹有四種，真正具有商業價值而且被大量栽種的只有兩種，所產的咖啡豆品質亦冠於其它咖啡樹所產的咖啡豆。
第一種是阿拉比卡豆，世界着名的藍山咖啡、摩卡咖啡等，幾乎全是阿拉比卡種。另一種是羅巴斯塔種，羅巴斯塔咖啡樹原產地在非洲的剛果，不同品種的咖啡豆有不同的味道，但即使是相同品種的咖啡樹，由於不同土壤、不同氣候等影響，生長出的咖啡豆也各具有獨特的風味。另外兩種爲：利比里亞種和埃塞爾薩種。
咖啡的品種以生物學來劃分的話，可以分爲阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）和利伯瑞卡（Liberica ）。世界上主要飲用的品種爲阿拉比卡和羅布斯塔，利伯瑞卡由於產量不多或品質不佳，而常被忽略。
一般來說，阿拉比卡主要用在單品或精品咖啡，羅布斯塔則用來做成速溶咖啡。雖然可以將阿拉比卡定義爲高級咖啡，羅布斯塔爲次級，但不一定非得如此分類，以自己喜好的味道來區分較爲適當。從口味的取向來看，美國與日本較常飲用阿拉比卡沖泡的淡咖啡，歐洲則是偏好混合阿拉比卡與羅布斯塔做成的意式濃縮。
阿拉比卡（Arabica）：風味和香氣一流的高級咖啡豆
阿拉比卡爲原產地埃塞俄比亞的代表性品種，在南非、非洲、亞洲國家等地也有生產，佔全世界咖啡產量的70%～75％。阿拉比卡對於病蟲害的抵抗力較弱，因此高地地區較適於栽培，尤其以1500米以上高地生產的阿拉比卡咖啡豆品質最好。
像這樣花費功夫產生的好品質，具有均衡的風味口感與香氣，才能被認證爲高級咖啡豆，主要用在單品咖啡或精品咖啡。知名的3大咖啡豆：夏威夷科納、牙買加藍山與也門摩卡，就屬於阿拉比卡品種。阿拉比卡生豆有着深色窄長的外觀，被譽爲最高品質的高地產阿拉比卡品種，特色是有甜味、酸味與香氣等豐富的味道。
羅布斯塔（Robusta）：酸味強烈，並有濃烈口感
羅布斯塔的原產地爲非洲剛果，佔有全世界咖啡產量的30％。羅布斯塔一字有“堅韌”的意思，實際上，此種咖啡樹不止對病蟲害抵抗力強，在任何土壤都能生存，甚至野生的狀態也能生長。因此在高溫地區也能栽種，生長速度快且容易栽培，有着價格低廉的優勢，主要用來配豆或是做成速溶咖啡的主原料。印度、非洲、巴西等地生產的部分羅布斯塔有着強烈的酸味，咖啡因含量高，口感較濃郁。
最近還有和阿拉比卡品種交配、味道與香氣都更勝一籌的阿拉布斯塔（Arabusta）品種。
羅布斯塔的外觀爲鼓鼓的橢圓形，生豆帶有草綠色和黃色光澤的淺褐色或黃褐色。和阿拉比卡品種相比，味道更香且偏淡，有着酸味不明顯以及苦味較重的特色。
埃塞爾薩種
埃塞爾薩種是1904年才發現的一個品種原產於非洲的查理河流域，果小，單株產量高，尤其是一種抗旱品種。產品味香濃烈，稍帶苦味，栽培較少。
鐵皮卡（Typica）：埃塞俄比亞最古老的原生品種，所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡。鐵比卡頂葉爲古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形;風味優雅，但體質較弱，抗病力差，產果量少。牙買加藍山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷可娜等優秀的莊園豆都屬於鐵比卡。鐵比卡頂葉爲古銅色是特徵之一。
波旁（Bourbon）：早期(咖啡史前)鐵比卡移植到也門後的變種，豆形從瘦尖變成圓身。1715年，法國移植也門摩卡的圓身豆到非洲東岸的波旁島(法國大革命後改稱留尼旺島Reunion)後才起名波旁。波旁圓身豆1727年輾轉傳到巴西和中南美洲、1732年英國移植也門摩卡到聖海倫娜島(後來囚禁拿破崙的地方)也是波旁圓身豆。波旁是美洲精品咖啡杯測的常勝軍。
【基因突變種—— 波旁變種】
尖身波旁(Bourbon Pointu)：1810年在波旁島發現，豆體從圓身變爲尖身，咖啡因含量只有一半;但量少體弱，極爲珍貴(多在實驗室培育)。
肯尼亞“SL28”和“SL34”：二十世紀初法國、英國傳教士和研究人員在肯尼亞篩選、培育出來的波旁嫡系，百年來已適應肯尼亞的高濃度磷酸土壤，孕育出肯尼亞特色的酸香精靈;頂級肯尼亞咖啡都是出自這兩個品種，但移植其它地方卻即走味。
黃色波旁(Bourbon Amarello，或YellowBourbon)：巴西聖保羅州特有的波旁變種，成熟後咖啡果子不會變紅，呈橙黃色。後來發現當地其它波旁衍生品種也有果皮變黃的。
卡杜拉(Caturra)：
它是五十年代在巴西發現的一個波旁的單基因變種，產量能力與抗病能力都比波旁佳，樹株較矮，方便採收，可惜的是，它遇到了和波旁一樣的問題——結果一年休息一年， 風味和波旁豆不相上下或會稍差。
但是它的適應能力更強，能高密度栽種，不需要遮陰樹，直接暴曬在豔陽下也可生機勃勃，因此他也有個名稱叫——「暴曬咖啡」(Sun Coffee)。
卡杜拉適合於700米的低海拔至1700米的高海拔區，但海拔越高風味也越佳，產豆量也相對減少。中南美洲也有變種的黃色卡杜拉，但風評不如黃波旁。
卡杜艾(Catuai)：卡杜艾是新世界與卡杜拉的混血，可謂是混二代。它繼承了卡杜拉樹身低的優點，也彌補了阿拉比卡果子弱不經風的缺陷。結果紮實，遇強風吹拂不易掉落。最大的遺憾是，它的整體風味比卡杜拉略單調。
卡杜艾也有紅果、黃果之別，紅果相比黃果而言更常得獎。卡杜艾、卡杜拉、新世界、波旁並列爲巴西四大主力咖啡品種。
帕卡斯(Pacas)：在薩爾瓦多發現的波旁變種，1935年，薩爾瓦多咖啡農「Don Alberto Pacas 」篩選高產能的聖雷蒙波旁品種移入農莊栽種，1956年，他的咖啡樹結果量高於同種類咖啡樹，弗羅裏達大學教授「Dr. William Cogwill 」確定了這是波旁發生了基因突變，爲其命名爲「帕卡斯」。
帕卡斯產量高，質量佳，在中美洲頗爲流行，薩爾瓦多目前有68%屬波旁品種，帕卡斯就有29%。
薇拉莎奇(Villa Sarchi)：1960年代最先在哥斯達黎加發現的波旁變種，近年常出現在杯測優秀榜內，可謂後勢看俏的黑馬。這是一種透過紅波旁樹種雜交所育出的奇珍品種。抗強風、喜好高海拔環境，擁有絕佳的酸度與各種紛陳的水果氣息，甜度高，有明亮細緻柑橘的酸香與較低沉的葡萄乾與堅果香氣，複雜度頗高平衡感十足。
新世界(Mundo Novo)：波旁與蘇門答臘鐵比卡自然雜交的品種，最早在巴西發現。產量高，耐病蟲害，1950年代在巴西大量種植，被譽爲巴西咖啡業的新希望;但樹較高，不易採收。
【基因突變種— 鐵皮卡變種】
可納（Kona）：雖栽植在幾百米的海拔上，但來自於夏威夷大島的可納，吹着溫和的海風，加上肥沃火山岩土質，擁有着無比干淨的酸香和甜感。比起海拔更高的藍山簡直是有過之而無不及。
藍山（BlueMountain）：風靡全球，一顆豆都難求的藍山就是來自鐵皮卡大家族。藍山爲何辣麼貴?!多半是因爲它大多都被皇軍承包了，還有一部分原因則是它一旦離開牙買加，就水土不服，狀況不佳。經過兩百年的馴化，藍山在牙買加纔算是進化成功了，對爛果病的抵抗力優於一般鐵皮卡。
帕卡瑪拉(Pacamara)：帕卡斯(Pacas)與象豆(Maragogype)的雜交品種，豆體碩大僅次於象豆，是薩爾瓦多1950年代配出的優良品種，近年杯測成績不錯。
肯特(Kent)：印度發現的鐵比卡混血品種，產量高，抗病力強，但未曾在杯測取得好成績。
藝妓/瑰夏(Geisha)：屬鐵比卡家族的衍生品種，1931年從埃塞俄比亞南部Geisha山(Geisha與日文“藝妓”同音)輸出，經過很多國家都默默無聞，1960年代移植巴拿馬，到2005纔開始在杯測賽中頻頻勝出。
象豆(Maragogype，或Elephant Bean)：鐵比卡最知名的變種豆，1870年最先在巴西東北部Bahia州的Maragogype產豆區發現，豆體比一般阿拉比卡至少大三倍，因而得名。象豆在低海拔區風味差，但高海拔風味較佳、酸味溫和、甜香宜人。（圖右邊爲象豆）
阿拉比卡與羅布斯塔豆雜交(Interspecific Hybrid)
提摩(Timor)：在努沙登加拉羣島東端的島國——東帝汶發現的自然混血品種，染色體44條，較接近阿拉比卡；但風味平淡無奇，提摩的酸味低，缺少特色，臺灣常用它來做壓低成本的配方豆。但東帝汶也有水洗處理的高海拔純種鐵比卡，購買前，務必先弄清是混血種還是純種鐵比卡水洗豆，兩者質量相差甚遠，前者平淡無奇，後者驚豔四方。
卡提摩(Catimor)：1959年，葡萄牙人將巴西卡杜拉與提摩混血，培育出了抗病能力與產量能力都超級強的混二代卡提摩。但風味也較差，目前是商用豆的重要品種。爲了改善卡提摩杯測不佳的惡評，近年來各國植物學家再回過頭以阿拉比卡與卡提摩多帶交互配種，試圖降低蘿蔔豆血統。
伊卡圖(Icatu)：巴西多代雜交改良的品種，曾進過巴西“超凡一杯”前十名。過去，阿拉比卡與蘿蔔豆混合的阿拉布斯塔「Arabusta」，雖提高了產量與抗病能力，但咖啡風味一直不佳。科學家再以阿拉布斯塔與卡杜拉、新世界、波旁等阿拉比卡品種多代雜交，逐漸降低了蘿蔔豆的惡味，並提高了阿拉比卡豆的香醇，從而誕生了多代雜交的優良品種——伊卡圖。
魯依魯11(Ruiru 11)：1985年肯尼亞研究出來的重產量不重質量的混血品種。阿拉比卡和粗壯豆雜交的品種，到目前爲止還沒有能算是精品咖啡的;所以在很多專做精品咖啡新鮮烘焙的供應商，如fresh等都沒有這些種類。然而，很多即使是進口名品咖啡供應商，卻有些把這種雜交豆混入拼配豆(Blend)之中，以降低成本，從上述基因突變種(不論是自然還是科研產物)，其風味都與特定的地域條件有很大的關係。
咖啡豆的產地主要分爲：
非洲 、中南美洲、 亞洲及海島
咖啡樹只適合生長在熱帶或亞熱帶，所以南北緯25度之間的地帶，最適合栽植咖啡。而這個咖啡生產地帶，一般稱爲“咖啡帶”或“咖啡區”。咖啡樹最理想的種植條件爲：溫度介於15℃～25℃之間的溫暖氣候，而且整年的降雨量必須達1500mm～2000mm，同時它的降雨時間，要與咖啡樹的開花週期相配合。
當然，除了季節和雨量的配合外，還要有肥沃的士壤。最適合栽培咖啡的土壤應該是排水良好，並且含有火山灰質的肥沃土壤。
至於最理想的海拔高度爲1000m～2000m，由此可知，栽培高品質咖啡的條件相當嚴格：陽光、雨量、土壤、氣溫，以及咖啡豆採收的方式和製作過程，都會對咖啡本身的品質造成影響。
非洲咖啡
味道的特徵： 迷人的果酸
非洲豆風味：其中的衣索比亞咖啡橘香比較濃，肯亞咖啡則有濃郁的莓香，還有烏梅汁與葡萄柚的酸香味，以及甘蔗清甜香。衣索比亞咖啡的橘香和肯亞咖啡的莓香味是非洲豆最大的特色，也最讓咖啡迷們傾心鑽研。
非洲咖啡的普遍特點是濃郁的香氣以及迷人的果酸，其酸味亮度活潑令人振奮，但非洲咖啡的醇厚往往略顯單薄，甜味也不太突出。非洲咖啡由於乾旱缺水，多采用日曬法處理生豆，豆型常常並不均勻美觀，瑕疵率較高。
代表：
肯尼亞
肯尼亞種植的是高品質的阿拉伯克咖啡豆，咖啡豆幾乎吸收了整個咖啡櫻桃的精華，有着微酸，濃稠的香味，是很受歐洲人的喜愛，尤其在英國，肯亞咖啡更超越了哥斯大黎加的咖啡，成爲最受歡迎的咖啡之一。帶有醇酒和鮮花的芳香，質感飽滿，小而圓潤，因爲容易在鍋子裏滾動，可以均勻焙炒，適合自家烘焙。
肯亞AA級咖啡，是非洲咖啡中的極品，質性厚實飽滿，略帶酸性，口味順暢而略帶酒香，AA級代表着肯亞最高級的咖啡豆。
【肯尼亞AA】（水洗 淺烘)---棱有角的強硬有力的果酸，而這一支肯亞，讓我感受到了溫柔，像是面朝大海，有微風吹拂的感覺。與之前都是莓果風味爲主的肯亞不同，這次這支肯亞有很細膩的紅酒果酸、帶着櫻桃的甜感，黑莓般脣齒留香，以及烏梅、蔗糖的尾韻。冰滴很不錯哦！
埃塞俄比亞
埃塞俄比亞是擁有堪稱咖啡原產地的歷史和傳統的農產國。被視爲“咖啡“這個名稱由來的所在地是西南部的卡法，南部的西達摩地方則是主要產地，耶加雪菲便是西達摩南部的產區之一。東部高地哈拉，也和“哈拉“這個咖啡名稱一樣有名。
埃塞俄比亞是重要的咖啡生產國，大約有1200萬人從事咖啡生產，是非洲主要的阿拉伯咖啡豆出口國。這裏的優質咖啡品質卓絕，值得找尋。它有着柔軟的口感，帶有原野氣息的酒香，且略呈酸味，喝過以後令人難以忘懷。
耶加雪啡本身是一個大約有2萬人口的小鎮，鄰近的三個小產區Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因爲產出咖啡的風味與耶加雪啡幾乎並無二致，所以同樣被劃分到耶加雪啡這塊區域分類。耶加雪啡不管是文化或是地理環境皆跟臨近的西達莫相近，但耶加雪啡彷彿更受眷顧的享有得天獨厚的條件，頂尖品質的耶加雪啡咖啡，帶有花香、明亮的柑橘果酸、檸檬調性氣息、絲綢般的柔順口感。
【埃塞俄比亞耶加雪菲aricha】（日曬 輕度烘焙）--淡發酵酒香，甜橘，香料，蜜糖甜，Aricha處理廠日曬艾瑞加是經由ECX評定爲G1的最高等級，從生豆相貌、一致性、新鮮度到幹香氣與風味都相當優秀。
【埃塞俄比亞耶加雪啡沃卡】（水洗 輕度烘焙）--檸檬、金桔、白葡萄汁，沃卡合作社加入着名的耶佳雪菲咖啡農合作社聯盟，以出產優質水洗埃塞俄比亞可以達到最高等級的G1。
西達摩
【西達摩90+levelup燭芒】（日曬 輕度烘焙）--莓果，花香，葡萄，多種熱帶水果豐富香氣，Ninety plus爲國際上享有盛譽的咖啡豆生產和銷售公司，並以提供稀有和獨特的咖啡生豆聞名世界，頂級且獨樹一格的生豆代表。
中南美洲
味道的特徵：均衡，酸味適中而香醇
中南美洲豆風味：總的來說，風味比較中規中矩。其中的巴西咖啡柔順清甜，哥斯達黎加咖啡溫和柔順，酸香、甜香和巧克力香糅合在一起，極爲平衡。
巴拿馬咖啡則是濃郁的柑橘香、茉莉花香、杏仁、芒果味和花蜜甜香，果酸明亮多變，與衣索比亞國寶豆耶加雪菲極爲神似。而帕卡馬拉咖啡帶有令人愉悅的辛香味，略微的姜味，還有酸香與花果味。尼加拉瓜咖啡最大特色就是迷人的杏仁味，喝起來比較悶香。
拉丁美洲咖啡的整體風味以平衡而着稱，咖啡中所有的風味都可以在拉丁美洲咖啡中找到。普遍使用溼法處理生豆也是拉丁美洲咖啡的特點之一，良好的加工過程也使得其豆型相較於非洲咖啡大而更加均勻，瑕疵率也更低。
【代表】：
哥倫比亞
哥倫比亞是全世界最大的優質咖啡生產國之一，是世界咖啡版圖上的一顆璀璨明珠，是上帝眷顧的咖啡之地。阿拉比卡種咖啡種植在山麓海拔800~1900米的陡峭斜坡上，均爲手工採摘和水洗加工。
【哥倫比亞巴耶那多】（水洗 中深度烘焙）——蔗糖，乾淨，中等醇厚度，聖瑞塔莊園位於哥倫比亞安蒂奧基亞省，採用傳統的方式對咖啡進行處理：人手採摘咖啡櫻桃，然後對咖啡果進行傳統水洗處理，處理後的咖啡豆鋪放在棚架裏日曬乾燥。安第斯山脈周邊的環境使得這片咖啡種植區域擁有肥沃的火山土壤和得天獨厚的水資源。
薩爾瓦多
薩爾瓦多的咖啡品質也極高，且風味獨一無二：平衡感強、清新活潑、口感溫和、甜美宜人，可謂“純美的大自然氣息”。這是因爲這裏肥沃的土壤、適宜的海拔高度、良好的氣候、世代相傳的種植技術和血統優良的樹種。
【薩爾瓦多Ataisi莊園帕卡馬拉】（水洗 中度烘焙）——堅果巧克力，百香果，奶油，草莓，全國平均海拔較高，這樣的地理環境十分有利於咖啡生長，農民採用傳統的種植方式：幾乎是100%的遮蔭種植。Pacamara品種爲Pacas和Maragogipe的人工培育品種，帕卡馬拉種是難得的人工選育下的優秀品種。
危地馬拉
危地馬拉是不可忽視的咖啡產地，是咖啡風味多樣性的典型代表。危地馬拉SHB(最硬豆)幾乎是人所共知的高品質咖啡代名詞。危地馬拉八大產區，有神祕煙燻感的咖啡，大多數的咖啡生產者是瑪雅人的後裔，全境擁有堪稱世界之最三百多種微型氣候的國家，典型詮釋了咖啡豐富的地域之味。安提瓜/薇薇特南果（高地）/阿卡特南果（山谷）/柯班（雨林）/阿蒂特蘭湖/ 新東方/聖馬可（火山）/法拉罕（高原）
【危地馬拉】--世界頂級莊園危地馬拉【茵赫特莊園】競標潘多拉帕卡馬拉，口感順滑，風味飽滿，堅果甜感突出，熱帶水果香甜，非常棒
玻利維亞
玻利維亞部分地區得天獨厚的熱帶雨林環境，爲有機咖啡的生長提供了絕佳的自然條件。玻利維亞咖啡香氣豐富獨特，無論是豆子研磨後的香氣還是製作出的咖啡的香氣都相當明顯濃郁，類似花香和水果香氣的混合，完美的堅果味讓人印象深刻。
【玻利維亞的的喀喀湖】（水洗 中度烘焙）---烤堅果與杏仁的幹香,入口展現柳橙、白柚的柔順果酸,整體有着甜美的焦糖,堅 果牛奶的滑順質地,乾淨度與平衡感也都有相當亮眼的表現,餘韻的草本香氣也相當迷人。
巴拿馬
巴拿馬咖啡因瑰夏而馳名世界，究其原因，它與巴拿馬得天獨厚的自然地理條件密不可分。適中的咖體、柔滑的口感、精緻的酸香、均衡的味值，再加上焦糖、巧克力、柑橘和茉莉花等特色風味隱約其間。
【Boquete 波奎特】這是我們最熟知的巴拿馬產區。此地區特殊的山地地形形成了非常適宜種植咖啡的微氣候。種植品種：鐵比卡，卡杜拉，卡杜艾，波旁，瑰夏。
【花蝴蝶】是拼配豆嗎？不是的，花蝴蝶裏的三個品種都是同一產地同一產區，所以它是屬於單品豆！由於這支【花蝴蝶】在品種上的特殊性，中淺烘焙使它不僅僅擁有瑰夏特有的花香、白葡萄，並且擁有蜂蜜的甜感和順滑度，香氣和尾韻非常持久，在口感表現上令人相當驚豔。
哥斯達黎加
哥斯達黎加的高緯度地方所生產的咖啡豆是世上赫赫有名的，濃郁，味道溫和，但極酸，這裏的咖啡豆都經過細心的處理，正因如此，纔有高品質的咖啡。哥斯達黎加位於塔拉蘇國首都聖何塞（SanJosé）的南部，它是該國受重視的咖啡種植地之一。
蜜處理法
蜜處理法，叫做HoneyProcess或Miel Process，稱爲Honey Coffee，哥斯達黎加（Costa Rica），巴拿馬（Panama ）和危地馬拉（Guatemala）等地的咖啡園都有采用此處理法。所謂蜜處理，就是指帶着黏膜進行日曬乾燥的生豆製成過程。在咖啡豆去掉外層的果肉之後，會有層黏稠狀的膠狀物。傳統的水洗處理法會用清水把它洗去，但因爲有些高海拔產地的水資源限制，所以誕生了這種直接曬乾的方式。
哥斯達黎加的蜜處理中的黃蜜、紅蜜和黑蜜在風味上有什麼區別？
簡單理解：保留越多的果膠的處理方式咖啡最終的風味會越豐富、甜度更高，以下是我們咖啡館的幾款蜜處理風味對比：
火鳳凰莊園紅蜜風味：果乾，香草，蜂蜜，口感厚實細緻，甜感佳，果酸柔和，圓潤飽滿，尾韻持久，有李子、紅莓、栗子和尾韻強烈的蔗糖甜味，蘋果皮的清香瀰漫出來
葉爾莎羅處理廠黃蜜風味：以極佳天然地理條件及優良區域種植管理技術的而聞名，近乎完美的經典風味，在酸感上具有活潑的柑橘風味，黑莓果類香味、酸質與口感厚實、瓜類香甜感口感滑順，核果/微花香，而餘韻有顯着的咖啡花香味，是一款充滿拉丁鄉村風情的品味咖啡。
拉蜜莊園黑蜜處理：憑藉蜜處理的溫和果酸、柔和的口感與香甜的優質莓果風味，他們最明顯的區別就是從黃、紅、黑一種比一種更甜，再加上較豐富的果韻。最大的特色就是有着非常驚人的甜味，話梅、蜂蜜、紅糖尾韻。
亞洲咖啡
味道的特徵：深沉的風味與濃厚口感
亞洲豆及海島風味：醇厚度比中南美洲豆與非洲豆要高，但酸味較低，風味略帶沉木、藥草、香料與泥土味，低沉的悶香高於上揚的酸香味。海島豆比較清淡溫和，有種淡雅調。
提到亞洲的咖啡，咖啡愛好者們的第一印象往往是渾厚沉穩。正因爲亞洲咖啡厚重的特點，在製作意式拼配咖啡時，非常適合作爲基底。亞洲的咖啡生豆處理一般採用溼法或半溼法的加工處理方式，生豆的豆型大多比較均勻，只是半溼法處理後的豆子顏色較暗。亞洲咖啡的普遍特點是風味厚重，甜味強烈圓潤，但香氣與明亮度略顯平淡。
代表：
印尼
蘇門答臘曼特寧的咖啡種植始於18世紀，當時的種植區靠近北邊塔瓦爾湖的亞齊省。幾天大部分的蘇門答臘咖啡區則是位於南邊的林冬區、蘇布區和Takengon種咖啡。蘇門答臘咖啡因爲種植區域之間的差異不大，所以不以產區作爲區分標準，倒是採摘、處理方式對咖啡的風味影響較大，而坊間着名的“黃金曼特寧”正是日本人對這些程序嚴格控管之後的優良產品。
曼特寧是全世界最適合深烘焙的咖啡豆之一，其中一個着名的原因是它在深烘焙之後本身的特質並不會消失，曼特寧厚重的風味與低酸度，加上濃稠如中藥的口感使它在亞洲地區非常受歡迎，事實上品質優良的曼特寧也非常適合中淺烘焙，在這樣的烘焙程度下可以展現出不錯的水果風味。
【印尼蘇門答臘島曼特寧】（傳統溼刨法 中深度烘焙）--烘焙吐司，堅果，松木，焦糖，草藥，蘇門答臘蘇北省的多巴湖和亞齊的塔瓦湖區域都出產曼特寧咖啡，這就是着名的“兩湖雙曼”。
黃金曼特寧咖啡的香氣濃郁而厚實，帶有明朗的優質酸性，高均衡度，有時具有堅果味，令人回味無窮。不論是外觀上、品質上，爪哇咖啡特級都相當優良，就像女人隱約的嬌媚，迷人且恰到好處，令人懷念。
巴布亞新幾內亞
巴布亞新幾內亞算是印度尼西亞咖啡中的異數。咖啡莊園林立，規模有大有小，小莊園大多生產水洗有機豆，味道濃烈但是沒有土味，這些小莊園也生產少量的日曬豆，這些日曬豆比起水洗豆味道變化較多且細膩；大莊園咖啡口感比較乾淨細緻，但有人嫌其卻少了一點個性。基本上，巴布新幾內亞咖啡的質地比爪哇豆更輕，有點類似好的中美洲豆。該地的咖啡樹大多來自牙買加的阿拉比卡豆的鐵比卡種，雜以坦桑尼亞的鐵比卡的阿如詩類豆。
新幾內亞的咖啡樹和牙買加藍山屬同種，種籽是在1927年從藍山被帶到新幾內亞成功種植。新幾內亞的咖啡種植高度約在4500~6000英尺的高度，大多是以小塊田地的方式種植，由數以千計的咖啡農組成合作社的型式來經營咖啡的產銷，主要銷往澳洲及美國。
雲南小粒咖啡
小粒咖啡適宜生長在海拔800~1800米的山地上，若海拔太高則味酸，太低則味苦。小粒咖啡多數植於海拔1100米左右的乾熱河谷地區，所以酸味適中，香味濃郁且醇和。雲南的不少地區有適宜小粒種咖啡生長的獨特環境，出產的小粒種咖啡品質優異。
【雲南鐵比卡】（水洗 中度）：埃塞俄比亞最古老的原生品種，產於埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡。風味優雅，但體質較弱，抗病力差，產果量少。牙買加藍山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷可娜等優秀的莊園豆都屬於鐵比卡。鐵畢卡頂葉爲紅銅色，稱紅頂咖啡，鐵畢卡屬於阿拉比卡。口感 : 花香，香瓜甜，紅茶感.
