變壓變溫？傳統意式咖啡機子母鍋爐的優勢=穩定

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡器具 > 2024-11-02 09:33:16


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　　近幾年，ESPRESSO意式咖啡機，在一片多鍋爐變壓變溫的流行潮之下捲起了千般雪---，傳統的子母鍋顯得力有未逮--!
 
　　難道子母鍋真的不如多鍋爐嗎？
 
　　非也！
 
　　仔細瞭解這波自烘風潮的流行，便可一見端倪，所謂的自烘精品咖啡，因著產地，處理法，品種的多元，使得咖啡呈現的繽紛多樣的風味呈現。美其名是可隨自己的喜好調整烘焙，也可針對客戶的需求客製化，擺脫傳統大廠的制式烘焙。
 
　　風味的多樣性，背後代表的是什麼？其實是不穩定。微氣候，精緻處理，代表的是多變，多變等於不穩定，烘焙，在原物料的不穩定之下，自然也難以穩定，在一連串的不穩定的不穩定過程中，到了前端的味道呈現，只有依賴強大的衝煮設備來修正後端原物料、烘焙的不穩定。
 
　　做爲最大最被廣泛使用的商用ESPRESSO咖啡機，爲了因應不穩定的烘焙成品，提出了變壓變溫的解決方案。
 
　　但是變壓變溫的意思是什麼？
 
　　不就是不穩定嗎？
 
　　看看老義的ESPRESSO觀念--，品牌味道。10年30年50年100年，百年的傳承，意味著穩定的味道是首要條件。
 
　　不穩定的味道可以傳承百年嗎？
 
　　很難吧？
 
　　要穩定的味道，當然要穩定的ESPRESSO咖啡機。
 
　　確保味道的一致性是長久經營之後便能體會的事實。
 
　　多變是流行的表面。穩定是價值的基礎。
 
　　當烘焙日趨穩定之時，多變便顯得聊備一格。
 
　　穩定快速的出杯是風味品質的保障，收入的保證。

2017-09-13 11:14:56 責任編輯：未知

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