【咖啡酸】咖啡裏含有什麼酸？

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-11-02 07:28:42


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　　咖啡裏含有各式各樣的酸，咖啡裏的酸多數都能在農產品中找到：
 
　　*氨基酸  如天冬醯胺酸、穀氨酸和亮氨酸；氨基酸濃度超過正常值，會產生甜味。
 
　　*石炭酸  如咖啡酸、綠原酸和奎寧酸；石炭酸濃度超過正常值，會產生苦味。
 
　　*脂肪酸  如醋酸、乳酸、檸檬酸、反丁烯二酸、酢漿草酸、磷酸和酒石酸；脂肪酸濃度超過正常值，會產生酸味
 
　　。脂肪酸使咖啡的味道有了明亮感和香味，這也是賣價高的咖啡具有高酸度（低PH值4.8～5.1）的原因
 
　　。咖啡中酸的強度大小依序排列是：酒石酸、檸檬酸、蘋果酸、乳酸和醋酸
 
　　。酸的強度影響咖啡液其他味道，特別是甜味
 
　　。而每種酸都有其獨特的味道，如檸檬酸的檸檬味、乳酸的奶油味、蘋果酸的蘋果味等
 
　　。酸引發的香氣較容易透過嗅覺來感受而不是味覺
 
　　＊酸＞鹼值排列：　檸檬＞啤酒＞阿拉比卡種咖啡豆＞羅布斯卡種咖啡豆＞牛乳＞水
 
　　＊多喝咖啡也無妨，但沒事多喝水啦！

2017-09-22 09:56:12 責任編輯：未知

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