如何挑選高品質的咖啡生豆

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-11-02 07:27:51


專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

要煮出一杯好喝的咖啡，要從挑選品質一致的咖啡生豆開始，爲了不讓少量雜質 （ 無論是細微的金屬物或有瑕疵的豆子 ） 影響咖啡的香醇，是需要經過繁複的篩選手續才能挑選出品質一致高級優良的咖啡生豆。
 
　　咖啡樹種植於沒有病蟲害的優良環境， 捨去生綠、乾枯、不正常的種子，只種植健康成熟的咖啡豆
 
　　密度篩選：用水的浮力將該摘下的新鮮果實浮出不成熟臭壞的果實，讓石頭、讓金屬和其他較重的雜質沉於水底，使用“去皮機”可撥除果實的皮而不傷害到種子
 
　　爲了使種子沒有異味與缺陷，適當的使果實發酵去除附著在種子上的果肉
 
　　迅速將醞釀水洗過的豆子放在陽光下曝曬，使生豆乾燥的最後步驟是將生豆用暖氣烘乾機烘乾，可以避免都自過度發酵 、過熱、發黴，使豆子處於最佳的乾燥狀態
 
　　去殼：在乾燥處理過程後，除去生豆的皮與殼，以大小、形狀和密度區分乾淨的生豆，挑去破裂、變形和不正常的生豆
 
　　顏色分類：挑選出不正常顏色的乾淨生豆 （正常色爲綠色），剔除外來雜質如壞臭的豆子、石頭、電線、灰塵、灰土等
 
　　用空氣循環與震動的輸送帶作進一步的密度篩選
 
　　以氣味分類：咖啡生豆必須無黴味或任何外來的氣味
 
　　以烘焙顏色一致性區分生豆：去除過焦或不夠熟的豆子
 
　　以作物的新舊和來源，與運送的時間狀況等來分類
 
　　大多的栽種國家已經依據上述的分類法來維持生豆的品質，部分國家考慮組合上述分類法來分類生豆，不同種的咖啡豆在混合的同時，就如同混合食物般，若將高級的咖啡豆與劣質的咖啡豆混合，就會降低其咖啡品質。

2017-09-22 13:01:55 責任編輯：未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

分享到

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

最新推薦

手衝咖啡 什麼是手衝咖啡 衣索匹亞咖啡 掛耳咖啡哪個牌子好喝 掛耳咖啡和速溶咖啡 西達摩咖啡 耶加雪菲咖啡 曼特寧咖啡 哥倫比亞咖啡 麥德林咖啡 肯亞AA咖啡 哥倫比亞考卡 印度季風咖啡 喀麥隆咖啡

精彩導讀

熱門文章推薦

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄