研磨

 

　　烘焙好的咖啡豆與研磨的結果有很大的關係。咖啡豆不可以在烘焙後馬上研磨，因爲他們硬度不夠，若馬上研磨會使他們破碎，扁平，損壞。當咖啡豆冷卻變硬後纔可以研磨。咖啡豆本身有一些百分比的水份時是較柔軟的;當在空氣中冷卻且沒有了多的水分後，咖啡豆會是最硬的。淺炒的豆子是黏著性強，柔軟的，且堅韌有彈性的;他們比較不容易像硬度高的深炒豆易碎。

 

　　研磨好的咖啡粉容易吸收空氣中的溼氣，是非常好的乾燥劑。在研磨的過程中想評估烘焙完成咖啡的特性是必須考慮咖啡的本質例如：水分，烘焙技術、硬度、柔軟度、優點、彈性、纖維、易碎程度、形狀大小、 香氣等。

 

　　烹煮

 

　　口味

 

　　一般人對咖啡口味的接受程度是非常的主觀，有少數人要求高品質的美味咖啡，同一杯咖啡會因爲不同人的品嚐而有無限種感覺。大致上有一些方法可以煮出一杯被大多數人認同的咖啡，多數消費者感到困惑的原因是缺乏難忘的咖啡美味經驗，或是不知如何正確使用咖啡器具。

 

　　咖啡豆的品牌並不能保證咖啡豆的品質，如何保持咖啡新鮮度與評估咖啡包裝的優劣纔是最重要的。

 

　　爲了滿足消費者追求完美的口感，一間品質優良的咖啡館是需要精心挑選生豆的，只烘焙所需的使用量，不留庫存，烹煮前才研磨咖啡豆，且爲了粹取最香濃的咖啡，咖啡粉與水正確的比例比節省原料更重要。烹煮方式必須快速完整並非徹底耗損，以分鐘做計算時間的單位，將香醇的咖啡倒入精緻的咖啡杯中，最後在一定的時間內送達至客人手中。

 

　　已下是想煮出美味咖啡的五大要件：

 

　　咖啡品質：要評論一杯咖啡的優劣應該要深入瞭解咖啡的基本資料，例如咖啡的品種、咖啡豆的產地與其地區特性、栽種高度、處理生豆之過程、豆齡、純度、大小及含水量，不過通常無法獲取如此詳盡的資料，因此，口感與香氣成了最終評斷的標準，經驗成了斷論咖啡優劣的依據

 

　　包裝：研究報告指出，咖啡豆封裝在一個真空罐 、真空袋或充滿非氧氣氣體的包裝中是可以被永久保存的，氧氣是影響咖啡新鮮度、口味、香氣的重要因素，所以每一種包裝在被打開後，咖啡的新鮮度將快速流失，事實上，將咖啡抽取成真空狀態時也會將咖啡香氣一併抽出，在烹煮前才烘焙與研磨的咖啡店所煮出的咖啡，可比市面上賣的真空包裝咖啡更能保有咖啡香氣。某些不實報告指出，研磨後的咖啡新鮮度可以維持多達三星期或更久，但是對於任何一位咖啡專門家來說，是非常荒謬的，雖然這些研磨好的咖啡對於大多數對咖啡知識不足或一般加糖加奶的大多數消費者來說是可以接受的。所以，咖啡烹煮後的口味變化是和新鮮度有非常大的關係，所以包裝對咖啡的保護十分重要

 

　　水質、咖啡與水的比例：一杯咖啡，水佔了 99%，若是水內含雜質，或是使用生硬、含高濃度鹼、味道不好或含有一些有機物 （氧、臭氣、或金屬物 ），會大大降低咖啡的口味。但是，煮不出一杯好咖啡常犯的錯誤就在沒有測量水與咖啡粉正確的量。咖啡與水的正確比例，在英式的重量衡量標準中，水與咖啡的比例約爲 1磅比 2.00~2.25加侖的水，若用公制衡量標準是 16.7~18.8升的水比 1公斤咖啡粉。另外咖啡的吸水性也要一併考慮，烘焙好的咖啡會留住兩倍重的水量，再加上水分殘留在咖啡與過濾器中的量都要一併算計

 

　　烹煮方法：某些家庭或是商業上最受歡迎的烹煮方式，會破壞高級咖啡所有的香氣，像是大量咖啡粉的長期放置，新舊咖啡粉混合烹煮，都會對咖啡有一定的影響

 

　　烹煮的要點包含有：速度與時間。事實上，細咖啡粉在美國是不容易得到的。部份新的壓力式的烹煮方式是，經過粗造咖啡顆粒而非泥狀，可以快速得到均勻的咖啡。另外一些方法如持續烹煮的咖啡機，插電的咖啡烹煮壺不能使水均勻地與咖啡粉融合，就會影響咖啡的味道

 

　　其他注意事項：

 

　　如果所有準備工作都能做得很完美，我們會發現有很多咖啡都是在咖啡壺中在近於沸騰狀態下長久烹煮。加入糖與奶會將咖啡中的苦味蓋住。但若想要品嚐好的咖啡，最好是品嚐黑咖啡。烹煮咖啡工具的清潔當然是最基本的。

 

　　時間因素：不管是烘焙的咖啡粉，即溶咖啡粉，或是烹煮好的一杯咖啡，在處理過程中最重要的是烹煮必須快速。咖啡的香氣與口味是非常極易消失的。咖啡最吸引人的地方，就是咖啡難以捉摸稍縱即逝的的香味，這隻能在消費者的記憶中捕捉。水質必須優良，咖啡烹煮速度必須快並配合粗細度。在烹煮時間內，任何小差錯都會破壞一杯咖啡應該可以帶來的愉悅與滿足