烘焙曲線分享 | 烘焙日曬豆 火力與風門調整

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 烘焙知識 > 2024-11-02 07:29:37


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　　*120℃前微開風門 （比水洗豆稍小），因日曬豆性偏木質乾性，銀皮不易剝落，悶蒸咖啡豆讓水氣增加豆子本身的熟成減少燥火，在150℃保持豆子較多水氣，易使豆子蒸熟
 
　　*120~168℃約開3/4風門 （水洗豆約開1/2） 讓原來豆體水氣迅速蒸散，若升溫過快需調整火力延遲升溫時間
 
　　*168~198℃維持常態持續火力增溫方式 約12分 達到約198~200℃一爆前降小火約30秒
 
　　*215~222℃約爲一爆期間，在30秒後視情況，若爆裂聲太急太猛應立即熄火滑行到一爆尾，約1分鐘達可聽到爆裂聲稀疏，就可下豆
 
　　*下豆後，將熟豆放置網狀籃搓搓可將咖啡豆銀皮碳屑去除，再挑掉白豆風味就乾淨多

2017-09-23 11:29:56 責任編輯：未知

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