陳年處理法 | 陳年咖啡豆的特殊處理造就獨特風味

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 2024-11-02 06:27:56


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　　所謂“陳年豆”，並不是隨意將咖啡豆陳放數年即可，若沒有依照特定的處理方式，豆子放久一樣會腐壞，由新鮮的青綠色轉變成灰白及黃，完全失去風味，甚至發黴長蟲，老豆成爲壞豆。
 
　　咖啡在陳年處理上有兩點特殊要求：
 
　　1.儲放處需溫溼度控制與通風
 
　　2.定時、不斷的翻動
 
　　風味：
 
　　現今市面上的多爲兩年的陳年豆，經過存放、照料，陳年豆呈現獨特的紅棕色豆貌、陳年豆的風味特殊在於經由通風與溼度，定時翻動的陳放，咖啡豆內的水份會慢慢降低，酸澀味熟成化，醇度變高口感轉爲甘甜，圓潤風味變得更濃郁，與新豆活潑明亮回然不同
 
　　豆種：
 
　　並不是所有咖啡豆都適合儲存爲陳年豆，通常被遴選儲存的生豆必須具備強壯的體質，印尼三個重要知名的產區：蘇門答臘曼特寧、蘇拉維西及爪哇因屬熱帶雨林區所產的咖啡豆，豆體紮實密度高是製作陳年豆的最佳選擇，以陳年曼特寧名聲最響亮，是國際間較易購得的陳年豆。

2017-09-23 11:51:36 責任編輯：未知

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