作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-12-28 10:00:35
這款麪包外型的靈感是來自意大利的一款San Martino餅乾，螺旋造形的咖啡麪包不僅特別，中間夾入香甜的Mascarpone吉士餡，更加美味呢！
訣竅提示
1. 可做6份
2. Mascarpone吉士可用奶油吉士(Cream Cheese)代替
3. 喜歡的話，可在步驟12拌入巧克力豆（碎）
製作咖啡液。 將速溶（濃縮）咖啡粉和熱水調勻，放涼備用
將步驟1和將麪包體的所有材料放入攪拌盆中（速發酵母粉不要和砂糖及鹽放在一起），用攪拌機拌合，直至麪糰變得光滑且有薄膜
打好的麪糰用手滾圓後，放入已抹油的鋼盆內，再蓋上保鮮膜，放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵
麪糰膨漲至2倍大的時候，用拳頭壓出麪糰內的氣體
將步驟5分割成等重的6個小麪糰，再分別滾圓，蓋上保鮮膜，進行15分鐘的中間發酵
將麪糰壓扁後，擀成長方形，再從麪糰上下兩側向中間各折1/3，中間的接縫處用手指緊密按壓
將上下兩側黏合在一起，封口處用手指緊密捏合
搓長約35公分
由內向外盤捲成螺旋狀，結尾處要緊密捏合，避免最後發酵和烘烤時鬆開
放在鋁箔模（或鋪有烘焙紙的烤盤）內，用手稍微將麪糰壓扁。 蓋上保鮮膜，進行30分鐘的最後發酵
發酵完成後，放入已預熱190℃的烤箱中，烤15分鐘。 出爐後，放涼
製作吉士餡。 將軟化的Mascarpone吉士、糖粉a和香草精拌勻後，拌入打發的動物性鮮奶油（注意不要過度攪拌），再裝入擠花袋內
將步驟11橫切開來，夾入步驟12，表面再撒上糖粉b裝飾即可
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2017-09-27 20:36:14 責任編輯：未知
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