專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：qjcoffeex

如今在國內的精品咖啡店中能經常看到Piccolo短笛拿鐵咖啡的身影，相比起拿鐵咖啡，短笛的靈魂在於它只有3oz，而且是使用精粹濃縮咖啡（Ristretto）製作而成，是一款濃度十分高的牛奶咖啡～

看到這裏，相信已經有小夥伴舉起手提問了～”什麼是精粹濃縮咖啡，和濃縮咖啡有什麼區別？”“短笛拿鐵咖啡怎麼做？”“製作短笛拿鐵咖啡要用什麼咖啡豆？”接下來，前街咖啡就爲大家意義解答。

製作意式咖啡，推薦使用意式拼配咖啡豆

無論是製作常規的濃縮咖啡還是精粹濃縮咖啡，前街咖啡都推薦大家使用拼配咖啡豆進行萃取。雖然如今很流行使用單品咖啡豆萃取濃縮咖啡，但是其穩定性並不強，很難穩定每一杯萃取出來的咖啡液都有穩定的風味與品質。一些滴濾方式萃取下好好喝的單品咖啡豆，用於萃取濃縮咖啡後會呈現出尖酸/苦澀/單薄的效果。

而拼配咖啡豆的優點在於，當中使用了不同產區不同風味表現的咖啡豆，在萃取過程中可以做到風味的互補。例如前街咖啡門店使用的「向日葵暖陽拼配咖啡豆」，使用了7成的洪都拉斯雪莉咖啡豆和3成的耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡豆配製而成。

如果直接用雪莉咖啡豆製作濃縮咖啡，雖然有着濃郁的酒香以及香草奶油風味以及順滑感，但是咖啡萃取出來後卻少了層次感，略顯單薄，但是有了耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡豆的加入，能爲咖啡的味道增添柔和的莓果酸甜，不僅提升了咖啡整體的層次，還中和了香草奶油風味的“膩”。

除了向日葵暖陽拼配咖啡豆，前街咖啡還出售着3款意式拼配咖啡豆。分別有「前街精品拼配咖啡豆」，採用的是巴西產區拼哥倫比亞產區阿拉比卡咖啡豆，萃取出來的咖啡有着醇厚的口感與烤堅果、黑巧克力主調；「前街商業拼配咖啡豆」，採用的是巴西產區與哥倫比亞產區的阿拉比卡咖啡豆拼少量越南產區的羅布斯塔咖啡豆，萃取出來的咖啡有着豐富的油脂以及黑巧克力主調；「前街基礎拼配」，採用巴西產區拼雲南產區阿拉比卡咖啡豆，萃取出來的咖啡有着濃郁的咖啡風味以及帶有微微果酸的黑巧力主調。

濃縮咖啡（Espresso）和精粹濃縮咖啡（Ristretto）的區別

精粹濃縮咖啡與濃縮咖啡一樣都是使用意式咖啡機直接萃取出來的濃縮咖啡液。都不同的是，精粹濃縮咖啡是“限制版”的濃縮咖啡，使用同樣的咖啡粉進行萃取，精粹濃縮咖啡最終萃取的比例會更少，濃度也會更高。

前街咖啡使用向日葵暖陽拼配萃取Espressso的方案是：20克咖啡粉萃取出40克咖啡液，粉液比是1:2，時間是30秒。那麼萃取Ristretto的方案就是隻萃取出Espresso的7成，也就是20克咖啡粉萃取出28克左右咖啡液，時間當然也會相應縮短。

但是要注意的是！不同的拼配咖啡豆有不同的萃取方案，所以前街咖啡建議在萃取精粹濃縮咖啡時，通過觀察濃縮咖啡萃取過程液體的流速以及顏色的變化。

一開始出液是比較慢、顏色呈深棕色，看起來很粘稠；然後中段的時候出液呈金黃色，流速也慢慢加快；最後尾段的時候出液呈淺黃色，而且看起來比較稀薄，在油脂泛白前就需要結束萃取。萃取數據只是建議，最終還是需要大家通過感官確定每一份濃縮咖啡是否得到了合理萃取哦～

Piccolo短笛拿鐵咖啡的做法

根據傳統的短笛拿鐵咖啡分量爲3-4盎司。在2015年世界咖啡大賽冠軍Sasa對短笛咖啡的製作是採用3盎司的杯子，採用奶啡比例1：2進行融合，並鋪上一層輕盈的奶泡。咖啡與牛奶的合理配比，達到咖啡的味道能夠散發出來，而不會太過濃郁的效果。

前街這次採用的是100ml杯子製作短笛拿鐵，牛奶打發後先注入60ml與咖啡液充分融合，再鋪上一層輕盈的奶泡，或者注入牛奶融合後進行拉花。

製作短笛拿鐵的基底也是採用向日葵暖陽拼配豆萃取單份濃縮咖啡。前街的萃取參數爲20g咖啡粉萃取30g咖啡液，萃取時間23秒。（也是需要根據實際情況進行調整）。

牛奶打發部分：前街使用一個容量爲350ml的奶缸，倒入100ml牛奶（牛奶太少難以打發）進行打發，短笛拿鐵比澳白咖啡的奶泡更薄，厚度約0.5cm左右，牛奶打發溫度也是55℃-65℃之間。

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：qjcoffeex