“Ice cream espresso”之冰淇淋摩卡壺咖啡試作實驗

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-11-02 03:28:44


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  昨天用愛樂壓做“ice cream espresso”做失敗了,
 
  主要原因是咖啡與冰激凌濃度差異太大。
 
  沒有半自動怎麼辦?
 
  所以囉,今天就再用濃醇感更佳的摩卡壺試試!
 
  ……
 
  今天使用的是“哥倫比亞深烘焙20g”磨小飛馬一號半,
 
  三號圓形濾紙。冰激凌用義美的巧克力冰激凌,100g。
 
  我覺得自己滿有先見之明的,
 
  今天是用“哥倫比亞 安地斯山農民 深烘焙”。
 
  爲什麼呢?
 
  巧克力冰激凌一般都是帶著苦甜感。
 
  但在很多情況下、巧克力在後韻都會開始呈現微酸的滋味。
 
  目前市售的巧克力鮮少有穩定的後韻酸,更包括其他巧克力口味的產品。
 
  當你巧克力產品喫得太多、或用於其他用途上,這種酸味會變得很容易失控。
 
  這支冰激凌也不意外。在與濃縮咖啡結合時,巧克力口味本身的酸味會隨之出現。
 
  所以我就預先選擇足以抗衡巧克力酸味的哥倫比亞深烘焙豆。
 
  所以今天製作的ice cream espresso,
 
  是用“哥倫比亞深烘焙+巧克力冰激凌”。
 
  嗯嗯嗯嗯嗯~~~~~~
 
  摩卡壺的濃度果然已足夠與冰激凌調和。
 
  更特別的是,由於咖啡選豆的部分已去除咖啡本身的酸味,只留下巧克力冰激凌所有的酸氣。
 
  所以在今天的組合中,不會有過於衝突的酸味。
 
  取代的是建立在濃甜味上,呈現了咖啡苦味、巧克力苦甜酸的結合滋味。
 
  巧克力冰激凌的味道,
 
  哥倫比亞厚實、深烘微苦、核果調、
 
  摩卡壺。
 
  啵棒。
 
  ……
 
  在外頭可買到的ice cream espresso通常是用一個小碟子,使用一球的“香草冰激凌+一份濃縮”完成。
 
  這樣的製作方法通常非常一致,差別在於豆子選擇與冰激凌內容物。
 
  冰激凌口味的選擇,自意大利乃至我們所見各地,基本上都會以香草口味爲首選。是因爲香草口味冰激凌最能負荷咖啡味道的結合。
 
  反過來舉例,
 
  這兩天我拿巧克力與草莓口味來試,發現用草莓口味做,草莓口味溶掉以後會有很重的化學味。
 
  用巧克力做,巧克力與咖啡之間則容易發生衝突,容錯率低。
 
  巧克力冰激凌與咖啡之間的容錯率低。
 
  這種容錯率,是連我自己挖一挖也會突然覺得某一口不太好喫的程度。
 
  基本上,一間店就不會願意用這麼冒險的巧克力口味冰激凌了。
 
  至於香草口味的話,整體平和的香甜味、奶香味。
 
  只要避免、不使用過多的化學香料,香草冰激凌與濃縮咖啡結合都是自然得宜。

2017-10-05 10:37:49 責任編輯:未知

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