一種特殊咖啡豆處理法，二次發酵處理法

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-02 03:41:09

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         二次發酵處理法Milky-way Double Soaked 是將豆子浸入發酵池兩次，每次12-24小時。在兩次浸泡當中，豆子經過發酵處理和水流沖刷後，不留有任何有機物質。在第二次發酵後，豆子流經水渠，進一步分離密度較低的瑕疵豆和其他懸浮物，同時被沖刷的更爲徹底，只留下密度較高的優質咖啡豆。此後，豆子投入水池浸泡24小時，最後一次浸泡的目的是增加咖啡豆裏的氨基酸與蛋白質。
　　
　　隨後，水池的水被抽乾，豆子杯放置到乾燥牀上進行預乾燥。預乾燥時間約爲6小時，豆子平攤不堆積，對豆子進行表層乾燥，同時使“羊皮紙”裂開。隨後咖啡豆被送到大型乾燥牀進行爲期7-14天的乾燥，乾燥的具體時間根據具體條件設定。


 



 

2017-10-05 16:53:15 責任編輯：未知

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