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大家都聽過大名鼎鼎的瑰夏咖啡，瑰夏咖啡在巴拿馬這個國家大放異彩，瑰夏咖啡成就了巴拿馬咖啡，使得巴拿馬咖啡身價高漲。其實，真正的瑰夏品種並不是產自巴拿馬，而是產自咖啡的故鄉——埃塞俄比亞。
 

 
埃塞俄比亞作爲咖啡的發源地，裏面種植着許多野生的咖啡樹種，不知名的咖啡樹連當地埃塞人都分不清，所以當地埃塞人就把埃塞咖啡豆以埃塞原生種來稱呼。其中世界上的咖啡樹種都是來自於此，巴拿馬的瑰夏咖啡也是在埃塞俄比亞的瑰夏森林裏發現的。然後瑰夏咖啡被送到肯尼亞研究，在傳到烏干達和坦桑尼亞、哥斯達黎加，而巴拿馬的瑰夏品種就是由哥斯達黎加引進的。
 
真正原生種的瑰夏咖啡而是來自埃塞的戈裏瑰夏森林，裏面有許多的野生咖啡樹種，真正的瑰夏品種就藏於這裏。紀錄片導演Adam Overton和其攝影師妻子Rachel Samuel在位於戈裏瑰夏森林附近的瑰夏村建立了自己的莊園，莊園裏只種植瑰夏咖啡。
 

 
據前街瞭解到，瑰夏村莊園和巴拿馬翡翠莊園一樣，擁有嚴格的分級制度，分別爲競標、金標、紅標、綠標以及查卡批次。前街也上架了來自於瑰夏村的咖啡豆。最近，前街杯測了一款來自瑰夏村的綠標瑰夏咖啡豆。這支綠標與巴拿馬的綠標並不是同一個概念，瑰夏村的綠標批次是指來自瑰夏村莊園的單一地塊且是單一品種的批次，一般的埃塞咖啡豆是無法提供咖啡品種的信息，但是這支綠標就可以追溯到農產品地塊、咖啡品種和處理法等相關的信息。
 
而巴拿馬的綠標是指種植海拔在1400-1500米以之間的瑰夏咖啡，且咖啡主要來自哈拉米約和坎納斯維迪斯這兩塊地塊的不同批次。前街杯測的這款瑰夏村綠標，品種是戈裏瑰夏品種，採用埃塞咖啡豆最古老的日曬處理法。
 

 
前街在杯測這款瑰夏村綠標瑰夏時，幹香帶有非常明顯的莓果味，倒入開水後，咖啡粉慢慢浸溼，這時候更多的是成熟水果的香氣。當前街開始品嚐這款綠標的時候，除了濃郁的莓果香甜氣息後，還帶有櫻桃、蜂蜜的風味餘韻還有日曬處理帶來的特有發酵氣息的香氣。當咖啡冷卻後，前街更多嚐到的是莓果、焦糖風味、甜感明顯，餘韻經久不散。
 
前街發現雖然這次綠標同樣也是來自埃塞俄比亞，也是採用埃塞常用的日曬法來處理咖啡果實，但是這款綠標的口感乾淨度比之前前街杯測的埃塞咖啡豆口感還要更乾淨，這也引起了前街的好奇。在前街的瞭解下發現，絕大部分的埃塞小農場和瑰夏村村莊園的處理設施根本就沒法比，因爲瑰夏村莊園的規模是將近500公頃的大農場，擁有一流的水洗廠和實驗室等等。擁有這種比較先進的設備，難怪風味比一般的日曬埃塞咖啡豆風味更勝一籌。

 
而瑰夏村的瑰夏品種一共有兩種，一個是戈裏瑰夏品種（Gori Gesha），前街杯測的瑰夏村綠標就是戈裏瑰夏品種（Gori Gesha），因爲是從戈裏瑰夏森林發現的，所以用森林名字來命名。還有一個是瑰夏1931（Gesha 1931），前街發現這個品種和巴拿馬瑰夏咖啡品種非常相似，無論是從咖啡樹形態、咖啡豆的大小形狀以及在前街杯測出的風味特點。
 
也有很多人拿巴拿馬綠標瑰夏和瑰夏村綠標瑰夏相比較，比較風味的差別，當然，前街作爲一家專注與咖啡豆的精品咖啡店，這種咖啡豆相比較的事情還是比較擅長的。
 

 
所以前街也拿巴拿馬綠標瑰夏咖啡和瑰夏村綠標瑰夏做過杯測。先是分別研磨這兩款綠標咖啡豆分別重11.3克，倒入水溫爲94度的開水，在這四分鐘之內可以聞咖啡粉的溼香，四分鐘後就可以破渣，撈渣然後開始品嚐了。前街通過比較，發現翡翠莊園的綠標乾淨度非常優秀，沒有任何雜味，口感非常順滑，更多的是花香、茶感比較突出一些。而瑰夏村的瑰夏咖啡更傾向蜜餞風味以及擁有更高的甜感。這兩個綠標風味差異性一方面也是來源於種植海拔，瑰夏村的瑰夏品種一般在1900米以上，而巴拿馬瑰夏咖啡海拔最高也只有1800米左右，所以，海拔也是這兩款咖啡產生不同風味的原因之一。
 

 
在前街咖啡店內，也有許多客人發現爲什麼瑰夏村的瑰夏咖啡有金標而爲什麼巴拿馬沒有呢？其實這裏就存在一個誤區，金標、紅標、綠標這些說法其實是中文根據宣傳圖上的背景色進行的一個通俗化翻譯，其實翡翠莊園的瑰夏分級與瑰夏村的瑰夏分級在英語上根本沒有半毛錢的聯繫。而瑰夏村作爲後起之秀，確實借鑑了翡翠莊園的分級模式，僅此如此。

瑰夏村的金標批次規定瑰夏咖啡佔瑰夏村莊園的年產量的10%左右，非常罕見，是瑰夏村莊園除了競標之外最頂級的瑰夏咖啡豆。前街在此之前也杯測過一款來自Oma地塊的金標批次（Oma 114批次），處理方式爲乾燥時間達32天的日曬處理，品種爲Oma地塊專屬的瑰夏1931。前街在杯測聞幹香的階段，聞到了濃烈的水果香氣的幹香，倒入開水後在聞溼香的階段就變成了濃郁的花香和莓果香氣，當前街真正品嚐這款金標瑰夏後，入口是明顯的柑橘、奶油調性，酸質沒有耶加雪菲那樣明亮，反而金標瑰夏咖啡的酸質是比較柔和的，甜感比較明顯，焦糖以及奶油的甜感延綿不斷，最後帶有發酵般的餘韻。

還有查卡批次的瑰夏咖啡，它是混合了來自莊園所有地塊和整個生產季節的咖啡。查卡批次的咖啡有日曬處理和水洗處理兩種處理方式，包含瑰夏村莊園中三個咖啡品種，分別是瑰夏1931、戈裏瑰夏以及illubabor。查卡的風味與紅標相比較的話，有非常明顯的桂花香，檸檬般的酸質、冷下來後會是水蜜桃，茶感。前街認爲瑰夏村的這三款瑰夏咖啡各有各的特點。
 

前街上架的瑰夏村莊園瑰夏咖啡的咖啡豆都是採用埃塞古老的日曬處理法，長時間的日曬處理也增加了咖啡豆的甜感，在風味上會標偏向乾果類的調性，與巴拿馬的瑰夏咖啡風味還是不同的，所以大家可以根據自己喜歡的咖啡風味來選擇合適自己的咖啡，俗話說，世界上沒有難喝的咖啡，只有最合適自己的咖啡。
 

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