薩爾瓦多
活躍的火山活動爲薩爾瓦多帶來富含礦物質火山灰，以火山灰爲主的土壤成分裏，礦物質較多，有機質較少，因此，爲維持地利以及彌補有機質的不足，薩爾瓦多農民會以處理過後的咖啡豆果肉殘渣，或咖啡樹下的有機質做爲肥料，以補足土壤裏較缺乏的有機質，使咖啡樹的栽種更能產出味道調和的咖啡豆。
薩爾瓦多最有意義的創舉，是將有機農業介紹給世人，每年培育超過15萬噸的有機咖啡。
薩爾瓦多咖啡有六大產區，大致都分佈在海拔1,200米上火山灰覆蓋的高山邊坡或高原地區，11月到翌年4月爲咖啡收穫與採收季節。
由於咖啡性喜溫和的氣候，因此薩爾瓦多咖啡樹的栽種多位於高大蔽天的樹蔭下（shade grown coffee）爲主，以避免過高的氣溫以及太陽的直接曝曬，影響到咖啡豆的品質。
其所生產的咖啡豆種屬於阿拉比卡種，以Pacas和Bourbon兩種品牌爲主要，屬於大顆豆，具有香甜的口味及絕佳的風味。
一
產區介紹
Apeneca-Ilamatepec山區
位置：薩爾瓦多西方
口感：甜、花香、芬芳味。巧克力、核果、桃子、奶油的風味，有柑橘的微酸及精緻的口感，品嚐後的口感持久
栽種海拔（m）：500 – 2,365
Alotepec-Metapan山區
位置：薩爾瓦多北方，與洪都拉斯邊境交界處
口感：極佳香味，花香風味，擁有巧克力、柑橘與特殊的酸味焦糖的甜味來中和，帶著明顯的水果風味
栽種海拔（m）：1,000 – 2,000
El Balsamo-Quezaltepec山區
位置：薩爾瓦多La Libertad省沿海山脈南部山麓，約在聖薩爾瓦多市及聖文森市南方。自Armenia峽谷向西方延伸，直到西北方另一省份La Paz
口感：此產區的咖啡有絕佳的平衡口感，帶奶油風味，濃度絕佳，有香草的芳香與明亮的酸味，充滿非常柔順的口感
栽種海拔（m）：500 – 1,960
Chichotepec Volcano區
位置：位於聖文森市，薩爾瓦多中央區
口感：芬芳的香味，帶有柳橙的花香風味，以及巧克力的甜味口感
栽種海拔（m）：500 – 1,000
Tecapa-Chinameca山區
位置：位於San Miguel市、Lempa河及Grande河間地帶，向北面傾斜的山坡直到中央山谷區，向南則緩降至海岸地區
口感：非常多樣的口感，咖啡濃度、香味、酸味及甜度有絕佳的平衡，帶有巧克力、成熟水果的風味，另有哈密瓜、蘋果、葡萄的甜味
栽種海拔（m）：500 – 2,139
Cacahuatique山區
位置：位在Barrios市區東方，地處San Miguel省及Morazá省間，北方自Torola河谷，即沿洪都拉斯邊界的山地，向南則在Torola河谷，向東則延伸至San Francisco Gotera市
口感：帶有精緻果汁風味，口感極佳，濃郁的咖啡味及杏仁香
栽種海拔（m）：500 – 1,663
尼加拉瓜
尼加拉瓜的咖啡主產於其中部和北部，遍佈的火山灰及採樹蔭遮蔽的方式種植，產生出高品質的尼加拉瓜咖啡，其風味平庸柔和、微酸，適合用於綜合咖啡。遮蔭栽種爲其特色，咖啡豆則以水洗處理，日曬烘乾。
尼加拉瓜的咖啡豆相較其他國家，體型比較大。尤其是馬達蓋爾巴區所產的瑪拉果吉佩（Maragogipe, 一種咖啡豆十分巨大稱爲象豆的樹種），有著清澈的口感以及絕佳的香醇度，這種圓潤而柔和的質感，在市場中擁有極高的評價。
一
產區介紹
新塞哥維亞Nueva Segovia
位置：東北部涼爽，地形由陡峭的高山及叢林構成
口感：高酸度、果實短小、甜度適中、且具有黑巧克力、奶油、柑橘、椰子、桃子、葡萄乾及櫻桃等口味。此種咖啡酸度與桑椹非常接近
栽種海拔（m）：1,500 – 2,000
馬達加爾巴Metagalpa
位置：東北部山地區，氣候涼爽
口感：中高酸度、中等體積、高甜度、芬芳的花香味。是一種既細緻又光滑，且具有如巧克力、焦糖、新鮮水果、檸檬酸等獨特口味。此種咖啡的手感光滑又柔軟
栽種海拔（m）：1,200 – 1,500
吉諾特加Jinotega
位置：東北部山地區，氣候涼爽
口感：高酸度、果實品質良好、甜度適中，且富有均勻的牛奶巧克力口味及葡萄乾、李子、橘子、桃子、檸檬和香草的綜合口味
栽種海拔（m）：1,200 – 1,500
馬德里斯Madriz
口感：高酸度、果實短小、甜度適中及濃郁的鬱金香香味。同時也含有柚子、桃子、蘋果、香草、蜂蜜和櫻桃等多種水果汁口味
埃斯特利 Estelí
口感：酸度適中、果實品質良好、甜度適中，有桃子、杏子等口味，且具有泡沫的特色。它是一種品質均衡且帶有花香味的咖啡
危地馬拉
危地馬拉的緯度在15度左右，因爲境內山脈綿延甚長，地區性氣候變化很大，因此造就了瓜國的八大咖啡產區，皆位於亞熱帶氣候下的高地地形上，雨量豐富穩定，肥沃的火山灰土壤的絕佳環境，其所生產的咖啡豆均爲阿拉比卡，各有不同的風味及特色，上等的酸味及果香潤滑順口，屬於世界頂級咖啡之一，適合單品飲用。
一
產區介紹
安堤瓜Antigua
產區介紹：豐富的火山土壤，低溼度，強烈的太陽光和涼爽的晚風是安堤瓜地區的特色。三座壯觀的活火山——水火山、阿卡德南哥火山和火火山形成一條美景山谷
口感：高級安提瓜咖啡濃郁且溫和，醇厚的香味和良質的酸性
栽種海拔（m）：1,500 – 1,700
阿卡德南哥山谷 Acatenango Valley
產區介紹：危地馬拉新興的咖啡種植區域，在2000米的海拔高度，到處蓊鬱的森林遮蔭著小農種植的咖啡樹，同時也屏蔽了來自太平洋的熱氣，並轉變爲溼潤的氣流
口感：帶有果酸味，濃郁的芳香味，令人回味無窮
栽種海拔（m）：1,300 – 2,000
柯班雨林Rainforest Cobán
產區介紹：該區全年雲霧繚繞、雨量充沛及氣候涼爽，當地土壤成份含石灰質及黏土。受到大西洋盆地及綿延向北的叢林熱帶氣候的影響，該區咖啡大都栽種於明顯徐緩的丘陵地上
口感：本區的咖啡特性與瓜國其他產區截然不同。豆體飽滿，帶有鮮明及微妙的酸味，有種淡淡葡萄酒芳香
栽種海拔（m）：1,300 – 1,500
聖馬可士火山Volcanic San Marco
產區介紹：爲危地馬拉最溫暖的咖啡產區。該區雨量充沛，雨季最綿密，開花期最早。雨季在六月到九月間爲最高潮，甚至是豪雨式的滂沱大雨，有些地區的年雨量更高達197英吋
口感：本區的咖啡有明顯的酸味，豆體飽滿，帶有種清晰、淡淡的花香味
栽種海拔（m）：1,400 – 1,800
傳統阿堤特蘭Traditional Atitlán
產區介紹：危地馬拉四大火山咖啡區之一。阿堤特蘭的土壤充滿肥沃有機物質。90%的咖啡沿著極陡之斜坡栽種，一直延伸至阿堤特蘭湖，也就是危地馬拉最大且最有名的火山湖
口感：本區的咖啡香濃，有著令人陶醉的香味，口味酸中帶甘，咖啡豆體飽滿
栽種海拔（m）：1,500 – 1,700
薇薇特南果高地Highland Huehue
產區介紹：三個非火山區中，生產單品咖啡最乾燥且地勢最高的區域。薇薇特南果高地目前是危地馬拉最崎嶇且最偏遠的地方，由於有著來自墨西哥德皇德佩克平原吹進山區的乾熱風，山區並無霜害，因此得以在高達6,500英呎高的地方栽種咖啡
口感：本區的咖啡豆結實飽滿，有特別的酸味，帶著微微的葡萄酒香味
栽種海拔（m）：1,500 – 2,000
法拉漢尼斯平原Fraijanes Plateau
產區介紹：此地區的火山海拔相當高，土壤內含豐富的浮石，法拉漢尼斯平原仍屬於活火山的活動區，所以該產區的咖啡與與安提瓜有相似的特性。然而雨水豐沛，高而富變化的溼度，和溫差大的氣溫賦予法拉漢尼斯平原非常不同的風味
口感：蘊含相當優雅的香氣，溫和且醇厚的整體質感，並帶有特殊及愉悅的酸度
栽種海拔（m）：1,400 – 1,800
洪都拉斯
洪都拉斯先前由於在生豆的處理及運輸上沒有強而有力的支持，因此在消費市場上的知名度較低。近年來洪都拉斯對咖啡產業積極改變並拓銷，讓洪都拉斯的咖啡在國際上慢慢打開了知名度。洪都拉斯每年採收三百萬袋的咖啡，提供世人完美的咖啡與獨特的咖啡香，量多質精，現已成爲中美洲第二大、世界第十大之咖啡出口國。
洪都拉斯咖啡分爲六大產區，遍佈西部與南部即科班區（Copan）、歐巴拉卡區（Opalaca）、蒙德西右斯區（Montecillos）、鞏瑪雅瓜區（Comayagua）、熱帶阿卡塔區（Agalta Tropical）、帕拉索區（El Paraiso），平均栽種高度爲海拔1,100米以上。
洪都拉斯咖啡品質一流，價格亦是中美洲各國最具競爭力，主要出口至美國、德國及日本。咖啡品種爲百分之百的阿拉比卡種，69%屬於HG級，12%爲SHG，19%爲CS。主要有Typica、Bourbon、Caturra、Villa Sarchi及Lempira等品牌。
一
產區介紹
科班區Copan
產地：位於Copan、Ocotepeque及Lempira區域之間
口感：此產區的咖啡展現出濃烈的巧克力風味，融合蜂蜜和焦糖的甜味爲其特點，水果風味相對較淡
栽種海拔（m）：1,000 – 1,500
歐巴拉卡區Opalaca
產地：位於Santa Bárbara、Intibucá及Lempira區域之間
口感：展現出強烈的檸檬風味，使用蜂蜜與焦糖的甜味來中和，帶著明顯的水果風味
栽種海拔（m）：1,100 – 1,400
蒙德西右斯區Montecillos
產地：位於La Paz、Comayagua、Santa Bárbara及Intibuca區域之間
口感：充滿濃郁的水果和甜美的香味，搭配著檸檬和花卉韻味。檸檬與水果香氣是其重要的特色，尤其是桃子與柳橙
栽種海拔（m）：1,200 – 1,600
鞏瑪雅瓜區Comayagua
產地：位於Comayagua及Francisco Morazán區域之間
口感：以檸檬風味爲主，並散發出甜味和巧克力氣息
栽種海拔（m）：1,000 – 1,500
巴拿馬
巴拿馬的咖啡風味及質感中等而均勻，頗有類似藍山的氣質。巴拿馬咖啡很柔滑，顆粒飽滿重量輕，而且酸度均衡度完美，其優質咖啡豆風味純正、極富特色，建議採取中度烘焙。
巴拿馬咖啡大都屬於中、低價位的層級，但近年來巴拿馬也積極推動精品咖啡的事業，亦曾在競賽拍賣會上高價賣出其優質的咖啡豆，表現受到世人的重視。好的巴拿馬的豆以乾淨澄澈，明亮溫順的口感，中等的醇度表現令人驚豔，是咖啡品嚐家認爲是非常優秀的咖啡之一，許多買家很喜歡用巴拿馬的豆子作綜合品，幾乎全部優質咖啡豆都運往法國和芬蘭。
一
產區介紹
波魁特區Boquete
產地：高海拔高山
口感：出產的咖啡量多質精，爲巴拿馬咖啡產量最多、品質最佳的地區
栽種海拔（m）：1,450
火山區Volcan
產地：巴魯火山（Volcano Baru）肥沃的火山土壤及涼爽的氣候，正是種植咖啡的上等環境
口感：溫和均衡的味道已漸受國際行家與咖啡愛好者的注意，幾乎與波魁特區並駕齊驅
栽種海拔（m）：2,000 –3,000
聖塔克拉拉區Santa Clara
產地：接近太平洋沿岸，有可瑞拉（Chorerra）瀑布帶來的清澈河水灌溉滋潤
口感：清爽、溫和、順口而優美的口感令人一再回味不已
栽種海拔（m）：1,500
坎德拉區Piedra de Candel
產地：茂盛盎然的Typica及Caturra樹，生長在原始熱帶雨林旁的巨樹樹蔭下
口感：被看好擁有發展高品質特級咖啡的潛力
栽種海拔（m）：1,200
前街手衝推薦：
濾杯：Hario V60
水溫：88度
研磨度：小富士研磨度4
衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間
