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近兩年來，以耶加雪菲爲代表埃塞俄比亞咖啡爲很多咖啡愛好者所追捧，很多喜歡喝咖啡的人在喝過優質耶加雪菲之後都表示非常驚豔與難忘。

 

　　耶加雪菲(yirgacheffe)這個詞也變得爲更多人說所熟知，甚至大過耶加雪菲所在的大產區西達摩(sidamo)

 

　　
　　西達莫

 

       西達摩生長於最南方的衣索比亞高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之間，是埃塞俄比亞南部著名的精品咖啡區，與肯尼亞接壤，處於吉瑪的東南方，首都正南，通常甜味明顯，也較多數人喜愛，西達摩的咖啡風味非常多元。

 

       不同的土壤種類，微型氣候以及數不清的原生咖啡種，產區境內高聳山脈，高地，高原，山谷和平原，地形多樣化，且該地地質屬於養分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度將近兩公尺，表層土壤呈現深褐色或者是棕色。該地最大優勢在於土壤地力是透過有機物質的循環來維持的，藉由周邊樹木枯萎的落葉或植物的殘根做爲肥料。故造就了城鎮所生產的咖啡有明顯的差異與特色。

 

   　　
　　耶加雪菲，是埃塞俄比亞的一座小鎮，海拔1700-2100米，位於西達莫省的西北邊，依山伴湖， 是埃塞俄比亞海拔最高的咖啡產區之一，也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。嚴格起來，耶加雪菲是埃塞俄比亞西達莫產區（Sidamo）的一個副產區，由於風味特殊被獨立出來。

 

         耶加雪菲，海拔近兩千米，是全球海拔最高的咖啡產區之一。這裏自古就是溼地，“耶加”（Yirga）意指“安頓下來”，“雪菲”(Cheffe)意指“溼地”，圖爾卡納湖、阿巴亞湖、查莫湖給這裏帶來豐富的水汽。以霧谷（Misty valley）爲代表的裂谷裏，終年霧氣瀰漫，四季如春，微風徐徐，涼爽溼潤，數千種咖啡樹茁壯繁衍，孕育出耶加雪菲獨特的花香和果香曖昧交織、變幻莫測的獨特風土氣息。

　　

　     歐洲的修道院士開闢了當地的咖啡種植產業，後改由小鎮周邊村莊的咖啡社區或合作社經營。這裏沒有專門的種植園，咖啡樹自然地散佈在森林和田園裏。採收的季節裏，埃塞俄比亞咖啡貿易公司會到鎮上收購農民採集的咖啡豆。

 

 

　　
　　除了耶加雪菲小鎮外，還包括周邊的Wenago、Kochere、Gelena/Abaya等三個副產區。
　　
　　1、栽植系統及環境耶加雪菲產區的山澗小村涼爽多霧，四季如春，夏天微風徐徐，涼而不熱，雨而不潮，冬季亦不致寒害，是栽植阿拉比卡的最佳環境。這裏沒有大型的咖啡種植園，咖啡農將咖啡與其他農作物混合栽種，一般種在芭蕉樹下，形成獨特的景觀。
　　
　　2、處理方式埃塞俄比亞傳統的日曬處理方式比較粗糙，雜味重，爲人所詬病。1959年，耶加雪菲產區引進了南美洲的水洗處理法，多數產區一般皆採用水洗處理，即咖啡果去皮後，經發酵、水洗過程後除去果膠層，再晾曬乾燥。2006年以來，部分產區的一些咖啡處理廠採用精緻的高架棚日曬法，這種投入高強度人力勞動的棚曬方式，隔絕了咖啡果與地面接觸，防止日曬的過程中產生泥土的雜味，造就出異常乾淨的水果風味。 經過兩個多星期的日曬，深褐色的咖啡果被專業地儲存起來，等待整個風味的熟成。在銷售前，將曬乾的櫻桃果肉和羊皮去除，接着剔除未熟豆、發酵過度的豆，嚴格的管控大大提高了日曬豆的品質。

 

　　
　　3、風味特色

 

         水洗耶加雪菲：有着獨特的檸檬風味、沁人心脾的茉莉花香，以及柔和的果酸和柑橘風味，口感清新明亮。

 

        日曬耶加雪菲：有着迷人的果酸，乾淨的發酵水果甜、清雅的水果酒香，餘韻甘甜。
　　
　　4、等級埃塞俄比亞咖啡的分級制度不是按照目數大小來分辨,而是依照生豆中瑕疵豆數所佔的比例。埃塞俄比亞啓動ECX精品咖啡交易分級制度，Q-Grader通過對生豆測評做出以下分級：水洗耶加雪菲分爲 Grade 1、Grade 2兩個等級，日曬耶加雪菲分爲 Grade 1、Grade 3、Grade 4、Grade 5， Grade 1爲最高等級，也就是瑕疵率最低、品質最爲優秀的耶加雪菲。本文根據韓懷宗的《精品咖啡學》及互聯網其他內容整理。

 

     

埃塞俄比亞咖啡合作社名稱與介紹

 

　　Sigiga合作社（1600-2500米）　

　　所屬產區：Gedeo-Kochere科契爾　　

　　成員數：1862人　

　　土地屬性：紅棕土

　　證書：Fair Trade公平貿易，UTZ可持續性種植，Organic有機咖啡

　　

　　Finchewan合作社（1450-2000米）

 

　　所屬產區：Gedeo-Wenago維娜果

　　成員數：1271人

　　土地屬性：紅棕土

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

　　

　　Konga孔加合作社（1750-2300米）　

　　所屬產區：Gedeo-耶加雪菲

　　成員數：1556人

　　土地屬性：紅棕土

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

 

　　

　　Hafursa合作社（1750-2300米）

　　所屬產區：Gedeo-耶加雪菲

　　成員數：1975人

　　土地屬性：紅棕土

　　咖啡生豆年產量：798000公斤

　　平均農場規模：最大4公頃，每公頃年產量約爲600公斤

　　合作社有水洗站

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

 

　　

　　Resa合作社（1000-1400米）　

       所屬產區：Gedeo-Wenago維娜果

　　成員數：2719人

　　土地屬性：紅棕土

　　可提供兩組的咖啡處理器械

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

　　

 

　　Addis Katema合作社（1000-1400米）

　　所屬產區：Gedeo-Wenago維娜果

　　成員數：891人

　　合作社有水洗站

　　土地屬性：紅棕土

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

　　Biloya碧洛亞合作社（1600-2500米）

　　所屬產區：Gedeo-Kochere科契爾

　　成員數：1203人

　　土地屬性：紅棕土

　　提供兩組咖啡處理器械

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

 

　　

　　Worka沃卡合作社（1650-2700米）　

　　所屬產區：Gedeb

　　成員數：305人

　　土地屬性：紅棕土

　　咖啡生豆年產量：457000公斤

　　平均農場規模：最大4公頃，每公頃年產量約爲699公斤

　　合作社有所有處理器械

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

 

　　

　　Koke庫克合作社（1750-2300米）　

　　所屬產區：Gedeo-耶加雪菲

　　成員數：828人

　　土地屬性：紅棕土　

　　可提供一組處理器械

　　證書：Fair Trade公平貿易，UTZ可持續性種植，Organic有機咖啡

 

　　

　　Hama合作社（1600-2500米）

　　所屬產區：Gedeo-Kochere科契爾

　　成員數：1505人

　　土地屬性：紅棕土

　　可提供一組處理器械

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

 

　　

　　Chichu合作社（1410-2000米）

　　所屬產區：Gedeo-Dila

　　成員數：1675人

　　土地屬性：紅棕土

　　平均農場規模：最大4公頃，每公頃年產量約爲591公斤

　　可提供一組處理器械

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

 

　　

　　Michile合作社（1410-2000米）

　　所屬產區：Gedeo-Dila

　　成員數：1206人

　　土地屬性：紅棕土

　　平均農場規模：每公頃年產量約爲592公斤

　　可提供一組處理器械　

　　證書：Fair Trade公平貿易，UTZ可持續性種植，Organic有機咖啡

 

　　

　　Hase Haro合作社（1450-2000米）

　　所屬產區：Gedeo-Wenago維娜果

　　成員數：1519人

　　土地屬性：紅棕土

　　平均農場規模：最大4公頃，每公頃年產量約爲591公斤

　　可提供一組處理器械　

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

 

　　

　　Dumerso杜梅索合作社（1750-2300米）　

　　所屬產區：Gedeo-耶加雪菲

　　成員數：246人

　　土地屬性：紅棕土　

　　可提供兩組處理器械　

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

 

　　

　　Tumticha合作社（1410-2000米）

　　所屬產區：Gedeo-耶加雪菲

　　成員數：960人

　　土地屬性：紅棕土　

　　可提供兩組處理器械

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

 

　　

　　Aramo合作社（1750-2300米）（90+倩碧產區）

　　所屬產區：Gedeo-耶加雪菲

　　成員數：2254人

　　土地屬性：紅棕土

　　可提供兩組處理器械

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

 

　　

　　Edido艾迪朵合作社（1750-2300米）

　　所屬產區：Gedeo-耶加雪菲　

　　成員數：1044人　

　　土地屬性：紅棕土　

　　可提供一組處理器械

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

 

　　

　　Adame合作社（1000-1400米）

　　所屬產區：Gedeo-Wenago維娜果

　　成員數：533人

　　土地屬性：紅棕土

　　可提供一組處理器械

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

 

　　

　　Belekara合作社（1000-1400米）

　　所屬產區：Gedeo-Wenago維娜果

　　成員數：685人

　　土地屬性：紅棕土

　　可提供一組處理器械

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

　　

 

　　Adado阿達朵合作社（1200-1700米）　

　　所屬產區：西達摩-Bule　

　　成員數：1128人

　　土地屬性：紅棕土

　　可提供一組處理器械

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

 

　　

　　Haru合作社（1200-1700米）

　　所屬產區：Gedeo-耶加雪菲　

　　成員數：1187人

　　土地屬性：紅棕土

　　可提供一組處理器械

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡