新鮮烘焙的咖啡豆或粉可以立即衝煮嗎？味道怎麼樣？

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 2024-11-01 22:38:30


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　　可以喝，但是會有些刺激性。
 
　　因爲咖啡豆烘焙過程中，豆子內部由於碳水化合物的熱分解會產生大量的二氧化碳，在烘焙過程中不斷釋放，但是烘焙結束後豆子內部還是會殘留部分二氧化碳。其實是有好處的，因爲豆子在烘好後，還會不斷釋放二氧化碳，有利於隔絕氧氣，延緩咖啡豆的氧化，保持豆子的風味不致流失。
 
　　一般我烘焙後會立即進行杯測，但正式銷售給客戶的話，還是要敞開放個12小時左右。
 
　　如果你是自己烘焙，那麼就放一段時間再飲用，如果是購買的，那就問清楚店家烘焙出鍋的時間，專業點問就是：養豆了嗎？
 
　　新鮮烘焙的咖啡豆要立刻喝。咖啡豆被烘焙成咖啡色以後，其保質期就已經非常短了，只有短暫的15天。在咖啡豆烘焙完成一週後它的芳香與滋味正好達到了頂峯，在一週以後各種滋味就開始下降了，15天以後就香消殆盡。所以好咖啡，必須是新鮮烘焙的。
 
　　烘焙豆的鮮度是咖啡的生命，如何判定咖啡豆的新鮮度有三個步驟：聞、看、剝。
 
　　1、聞
 
　　將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣，如果是的話，代表咖啡豆夠新鮮。
 
　　相反的，若是香氣微弱，或是已經開始出現油膩味的話（類似花生或是堅果類的放久會出現的味道），表示這咖啡豆已經完全不新鮮了。這樣的咖啡豆，無論花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡來。
 
　　2、看
 
　　將咖啡豆到在手上攤開來看，確定咖啡豆的產地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。
 
　　3、剝
 
　　拿一顆咖啡豆，試着用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮的話，應該可以很輕易的撥開，而且會有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮的話，會發現好象必須很費力才能撥開一顆豆子。
 
　　把咖啡豆剝開還有另一個重點可觀察，就是可看看烘焙時的火力是不是均勻。如果均勻，豆子的外皮和裏層的顏色應該是一樣的。如果表層的顏色明顯的比裏層的顏色深很多，表示在烘焙時的火力可能太大了，這對咖啡豆的香氣和風味也會有影響。

2017-10-19 20:05:15 責任編輯：未知

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