專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

不論你只是每天以一杯咖啡道早安的輕度咖啡迷，或是正打算開一間以手衝單品咖啡爲賣點的咖啡職人， 《家用咖啡器具簡史、衝煮、保養指南》 介紹了11種全世界最流行、咖啡迷公認最愛用的咖啡器具，內容不僅包括器具的歷史、有趣的小故事、使用方法、購買與保管，還涵蓋了器具發明者、專家訪談、實際使用評價等，讓讀者也能自行學習萃取出專業級的咖啡。 

IBRIK 土耳其咖啡壺

伊芙利克壺的歷史

6-7世紀的時候，衣索匹亞的蓋拉族開始嚼食咖啡果實與煮草葉來喫；9世紀之際，波斯人煮咖啡果將果汁當成藥；到15世紀中葉，也門開始流行起把果實內的咖啡豆經過烘烤之後，與果肉一起磨碎後烹煮，被稱爲「 咖瓦」，並流傳到土耳其，土耳其天氣比也門炎熱，咖啡果肉不易保存，於是便以將咖啡豆烘焙後磨粉方式來煮咖啡。 土耳其咖啡堪稱是最古老的萃取方式之一。 

烹煮土耳其咖啡所使用的器具稱爲伊芙利克壺（Ibrik）和切紫薇壺（Cezve）。 嚴格來說，伊芙利克壺在土耳其語中，表示「盛水筒」的意思，是一種有蓋子，模樣接近長嘴壺的器具。 切紫薇壺在希臘語中，是「燃燒的柴火/煤炭」的意思，是我們常見的純銅製造，附有長把手的小鍋。 但國內在提到土耳其咖啡器具時，卻都統稱爲伊芙利克壺。

最早的混合式咖啡

最早中東一帶喝咖啡並不加糖，一直到16世紀中期後，土耳其人佔領了產糖的塞浦路斯島，貴族與有錢人才開始在咖啡里加糖，除了砂糖，不同的國家會混入各種不同的辛香料，像是內桂、丁香等。 如此想來，現今各種花式咖啡的始祖，其老祖宗可是土耳其咖啡呢 ! 

現代的伊芙利克壺

伊芙利克壺原本以導熱性佳的良質純銅製造，但後來，也出現了不鏽鋼或陶瓷等其他材質製造的產品。 近來市面上更推出不只是材質，連造型設計都深具現代感的伊芙利克壺，熱源也從酒精燈擴展到瓦斯爐、登山用瓦斯爐、黑晶爐等等，甚至在土耳其還出現店熱水壺型態的伊芙利克壺，稱得上是一種以現代手法體現傳統精神的咖啡器具。

古老的咖啡文化

咖啡在鄂圖曼土耳其帝國時代，就已經紮根在土耳其人的生活中。 當時的男人必須爲全家人準備咖啡，這是身爲家長的責任。 如果沒能切實履行，妻子甚至有合法的離婚權利。 貴族家中，有的還有專門烹煮咖啡的下人。 接生婆也將咖啡作爲減緩產婦陣痛的止痛劑。 土耳其的準新郎父母會去拜訪準新娘的家，品嚐準新娘所烹煮的咖啡，以咖啡味道來決定是否允許結婚。 「Cafe（咖啡館）」一詞的由來，最早也是來自於土耳其。 1554年鄂圖曼帝國的首都君士坦丁堡，出現了一家以地毯、各種寶石和瓷磚所裝飾的「Kabeh」，專門烹煮土耳其咖啡販賣。 「Kabeh文化」傳播到了歐洲之後，「Kabeh」就成了後來的「coffee（咖啡）」、「Cafe（咖啡館）」的語源。

牛奶鍋也好用

伊芙利克壺並不是太普及的咖啡衝煮器具，日製卡利塔公司出品的大約1,500元起跳，較便宜的也要700～800元，其實如果不講究外型，坊間有可作爲替代品的器具，外型差不多的牛奶鍋（Milk pan）只要幾百元就買得到， 缺點是容量不一定合用。 

對話的橋樑：咖啡占卜

土耳其咖啡通常會留下最後一口不喝，一般人也都對咖啡渣敬謝不敏，但土耳其人卻把咖啡渣昇華成了一種文化，當咖啡剩下最後一口的時候，就在心裏邊想着煩惱或想知道的事，一面慢慢搖晃咖啡杯，倒扣在咖啡盤上等杯子冷卻， 接着再將杯子翻轉過來，觀察杯中所殘留的咖啡粉圖案，藉此占卜。 準不準是一回事，對重視人際關係的土耳其人來說，咖啡占卜架起了一座很好的交際橋樑，提供了對話的主題。

咖啡占卜

心形：愛情運勢佳，沒有對象的人會墜入愛河，有情人則終成眷屬。

也可能在工作上有好事發生。

鳥：從不遠的地方有客人帶來喜訊。

馬：未婚者會有好姻緣，已婚者會得到周圍人的稱讚。

魚：財從四方來，魚越大，金額越多。

烏龜：將認識美女或俊男。

大象：會得到好職位，並且在工作中交出好成績。

兔子：身邊將出現意外驚喜，因此要好好觀察周遭事物，因爲即將到來的驚喜需要靠注意傾聽有關。 尤其是學生或對學業有興趣的人，考試會有好成績。

數字3：事情會成功。

數字2：會發生不幸，或生病。

數字1：會得到愛情。

鴨子：又越來越多的財富送上門來。

駱駝：非常大的幸福，財富臨門，或有好人求婚。

貓：代表溫順，會認識聰明的人。

公雞：周圍有小人想在你和朋友之間挑撥離間。

狗：狗有42顆牙齒，所以許下的願望過了41天以後就會實現。

樹：樹是大地的裝飾、大地的衣服，對人而言，帶有整理外貌或時尚的意思。 因此必須注意時尚潮流，尤其是珠寶方面。 

蛇：要努力找出潛藏在周圍的敵人。

道路：表示會擺脫困境，走向一條新的道路或光明大道。

線的長度，表示旅行距離；線的濃度和明顯度，表示旅行時間。

越濃的線，旅行時間越短，越淡或越不明顯的線，表示長時間的旅行。

本文出自寫樂文化出版《家用咖啡器具簡史、衝煮、保養指南》