咖啡風味卡學習咖啡風味輪

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-01 20:36:04

一：通讀、熟記 “風味輪”五彩繽紛，就如咖啡的口味一般。拿到“風味輪”，我們要做的第一件事便是通讀上面的詞彙，並熟記於心，尤其對那些生僻詞彙要加深記憶。

二：品嚐咖啡 “風味輪”即可用於日常品嚐，也可用於專業杯測，但無論是對於愛好者還是業內人士來講，關鍵在於儘可能多地記住各種味道。用正確的方法沖泡咖啡，並熟記咖啡在每個階段的香氣和味道，例如剛剛研磨好的咖啡粉的幹香、水剛剛接觸咖啡粉時的溼香、以及品嚐咖啡時咖啡留在口腔內的味道。“風味”其實是香氣和口味的結合，對此“風味輪”有明確標識出“口味”（僅被舌頭感知的味道）和“香氣”（僅被嗅覺感知的味道）。但其實大部分風味是口味和香氣二者的結合，例如檸檬的酸味和蜜糖的香甜。記住這些味道，然後再重新翻開我們的“風味輪”。

三：從中心開始 “風味輪”的設計理念便是鼓勵使用者從中心部位開始，逐步向外延伸。位於中心位置的均是最基礎的味道，外層的詞彙則是從這些基礎味道衍生出來的。例如，你在品嚐埃塞俄比亞咖啡時可能會感知到“水果味”，那麼這種水果味究竟是“漿果味”、“乾果味”、“柑橘香”還是其他水果的味道呢？如果你確定是“柑橘香”，那麼究竟是“葡萄柚味”、“橙子味”、“檸檬味”還是“青檸味”呢？在確定好一種味道之後，你可以重新回到起點，回到基礎味道，再去探索另一種全新口味，直至鑑別完畢。這便是“風味輪”的基礎使用方法，一層一層，層層遞進。但其實，對咖啡味道的描述遠不止這些。

四：閱讀《咖啡感知學圖譜》 “咖啡風味輪”是基於《世界咖啡感官學圖譜》制定的，該書可謂是世界上現存最權威、最全面的的咖啡感官學書籍。如果你翻開《圖譜》，你會發現每種口味都有明確的“定義”和“參考”，可用於對咖啡中每種口味進行詳細的分析和鑑別。雖然書中的許多詞彙過於生僻，在日常生後中較爲罕見，但如果你想更加專業、系統化地學習咖啡感官學分析方法，《圖譜》絕對是你的最佳幫手。

五：查看“參考” 在學習《圖譜》時，應特別注意每種口味的“參考”，即與該種口味相符的物品，這些物品通常可以在超市或網上買到。雖然這些“參考”物品並非絕對，但通過嗅聞和品嚐這些物品，你可以加深對某一特定口味的理解。最好使用窄口杯進行嗅聞或品嚐，以使味道更加集中。記錄下自己的心得體會，儘可能將其諳熟於心。

六：回到中心在學習完《圖譜》後，請回到“風味輪”的中心部位，這一次請在確定完基礎口味、進行深入分析的同時，注意每種口味和其臨近口味的關係。如果兩種味道緊密相連，說明這兩種口味關的聯度很高；若距離較遠，則說明兩種口味關聯度較低。對於專業人士來講，瞭解口味之間的關聯度有助於更好地引導消費者進行品鑑，並使某樣產品的口味說明更加明確、易懂。

七：使用自己的語言 “風味輪”的最大價值，便是它爲不同領域、不同文化背景的人提供了相同的咖啡描述語言，這令全世界咖啡業內人士和咖啡專家相互合作、交流變成了可能。有時我們或許更加習慣使用自己的語言，但這可能會使交流的過程變得更加困難，雙方難以互相理解。因此，是否要使用自己的語言一定要視情況而定，若是與對方初次見面或對方來自不同文化背景，“風味輪”永遠是你的最佳選擇。

八：研究顏色實際上，我們的視覺是與其他感官相通的，通常我們對食物味道的感知很大程度上會受到食物外觀的影響，因此我們有時會用“明亮”、“紅色”或“綠色”形容咖啡的口味。而且你會發現，“風味輪”上的每種口味都有與之對應的顏色，因此在使用“風味輪”時，儘可能記住顏色與口味之間的關係，這樣你就會理解人們所說的“帶有紅色水果味道”是什麼意思，知道“棕色味道”原來是指香料或穀物類口風味。