不論你只是每天以一杯咖啡道早安的輕度咖啡迷，或是正打算開一間以手衝單品咖啡爲賣點的咖啡職人， 《家用咖啡器具簡史、衝煮、保養指南》 介紹了11種全世界最流行、咖啡迷公認最愛用的咖啡器具，內容不僅包括器具的歷史、有趣的小故事、使用方法、購買與保管，還涵蓋了器具發明者、專家訪談、實際使用評價等，讓讀者也能自行學習萃取出專業級的咖啡。 

CHEMEX 手衝濾壺

CHEMEX的歷史

CHEMEX是1941年德國化學家，也是發明家的Peter J. Schlumbohm博士所設計發明的。 Schlumbohm畢業於德國包浩斯（Staatliches Bauhaus）設計建築學校，受到19世紀初期強調功能主義的包浩斯運動影響，設計出了CHEMEX。 平常愛喝咖啡的他，想利用科學原理和實驗室工具來設計一款家用咖啡器具，於是便以實驗室裏常見的三角燒瓶爲藍圖，成功設計出CHEMEX。 1935年移居美國的Schlumbohm，於1939年在紐約成立CHEMEX公司（Chemex corporation）。 1941年申請專利之後，就打着「以化學家的方法萃取咖啡」爲廣告標語，開始營銷上市。 後來CHEMEX在二次世界大戰期間開始進入量產，不管是優美的造型，還是咖啡口感，瞬間便擄獲了美國人的心。

CHEMEX小故事

無名英雄─濾紙
CHEMEX專用濾紙一張約3.5元，比其他濾紙要貴很多。 因此很多人都認爲CHEMEX的缺點，就是濾紙太貴。 然而CHEMEX專用濾紙有其貴的道理，因爲含有穀物成分，所以比其他濾紙約厚了20%。 紙質較厚的濾紙在萃取咖啡時，就能將其中會散發雜味的成分給過濾乾淨，因此CHEMEX常自豪，以自家器具所萃取的咖啡，比使用其他器具所萃取的口感更均衡、更乾淨。 而且不管水量多少，總能於相同的時間裏萃取出同等量的咖啡，就算不具備高超的手衝技巧，任何人都能萃取出美味的咖啡。

《六人行》的好朋友

常被國人拿來練習英文口語的美劇《六人行》（friends）中，時時可見到CHEMEX的身影。 第一季第一集裏有一幕，瑞秋邊說「這是我第一次親手衝煮咖啡」，邊爲喬伊和錢德勒端上早餐咖啡的場景。 這裏瑞秋所使用的器具，就是CHEMEX。 雖然CHEMEX應該是不管誰用都能衝煮出美味咖啡纔對，但喬伊和錢德勒喝了一口咖啡之後，兩人都不約而同偷偷把咖啡吐到餐桌下的花盆裏去。 從這集開始一直到第三季爲止，莫妮卡的廚房裏往往都能看到CHEMEX的存在。 到了第三季之後，CHEMEX的寶座才讓給了電動咖啡機。

一物抵萬金！

發明CHEMEX的Schlumbohm博士，其實是不亞於愛迪生的發明王。 到他1962年去世前爲止，總共發明並取得專利達三千多項產品。 但這麼多取得專利的發明中，卻只有CHEMEX一項產品成功上市銷售。 然而，就這麼一項產品卻深受全世界咖啡愛好者的喜愛，其中也包括了Intelligentsia、Stumptown等知名的第三波精品咖啡名店在內。 想到Schlumbohm博士因爲這件咖啡器具而揚名國際，也可以說他一生持續不斷的發明，終於開花結果。

帝國的逆襲

如果說小米手機模仿蘋果的i-Phone，在手機市場取得耀人成績的話，那麼在咖啡界裏，中國業者「帝國（Diguo）」，也推出了與CHEMEX幾乎一模一樣的山寨版、一體成型手衝濾壺，因爲廠牌爲「帝國」，所以也稱爲「 帝國CHEMEX」。 和現有CHEMEX不同的地方，在於燒瓶外壁刻有容量標線，乍看之下會以爲是CHEMEX升級版。 價格甚至只有CHEMEX的一半而已，還能與CHEMEX專用濾紙和金屬濾器兼容使用，實用性也獲得好評。 

深受肯定的設計

看到CHEMEX造型優美的曲線，會讓人忍不住想起早期可口可樂瓶。 事實上，在CHEMEX購買者的評價裏，很多人不只是因爲可以喝到口感純淨、均衡的咖啡才購買，也有是因爲其優雅造型的緣故。 CHEMEX優美的設計已經受到全世界的肯定，連紐約現代美術館、史密深尼（Smithsonian）自然博物館、費城藝術博物館等地都作爲永久展示品收藏，同時也是美國伊利諾理工學院所選定的現代設計百選之一。

本文出自寫樂文化出版《家用咖啡器具簡史、衝煮、保養指南》