短萃取濃縮咖啡Ristretto咖啡製作指南

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-12-27 17:46:12

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　　起源意大利

　　類似的 Lungo，Caffèmacchiato，Doppio，平白，Latte macchiato

　　如何從全拿鐵愛做一個基本的單曲

　　Ristretto傳統上是用一般咖啡粉製成的濃縮咖啡的短槍，但用大約一半的水提取。由於ristrettos基本上是全長提取的前半部分，更快的提取物化合物在ristretto中佔優勢。ristretto的相反是一個肺，通常是射擊體積的兩倍。短萃取濃縮咖啡的意思是“有限的”，或在意大利“限制”，而LUNGO的意思是“長。”在法國的等效是咖啡廳塞爾。

　　無論是使用手壓機還是自動衝牀，常規雙鏡頭通常被認爲是將大約14-18克的咖啡提取成60毫升（2流盎司或兩鏡）。因此，“雙重搖籃曲”消耗相同量的咖啡豆，但僅填充單個玻璃杯。

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　　咖啡含有一千多種芳香化合物。ristretto的化學成分和味道與全長提取的不同之處有三個原因：

　　更集中：任何提取的第一部分是最集中的，它的顏色通常位於黑巧克力和umber之間，而尾端更輕，從深色南瓜餅的顏色變化到不同的棕褐色（參見照片，右上）。喝直飲咖啡時，這是一個重要因素。

　　不同的平衡：研磨咖啡中的不同化合物以不同的速率溶解在熱水中。提取物中含有較高的提取物相對比例較高，特別是過度提取的化合物比例較少，因此具有不同的平衡。

　　總提取物較少：相對比例除外，少量咖啡因素 - 咖啡因只是一個 - 被提取到ristrettos與全長鏡頭。當將水分或牛奶稀釋時，這是一個重要因素。

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　　傳統上從蒸餾酒中飲用而不是稀釋成含有牛奶或水的較大的杯子的直接噴射可以被描述爲更大膽，更全面，更具身體和更少的苦味。這些特徵通常歸因於濃縮咖啡，但在ristretto中更顯着。稀釋成一杯水（製成美洲或黑色黑色）或牛奶（如拿鐵咖啡和卡布奇諾咖啡），烈酒不那麼苦，表現出更濃烈的“濃縮咖啡”的特徵。

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　　如何使ristretto

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