海島咖啡之古巴（ Cuba），國名源自泰諾語“coabana”，意爲“肥沃之地”,是位於加勒比海西北部的一個島嶼國家，東與海地相望，南距牙買加140公里，北離美國佛裏達半島217公里。古巴島是大安的列斯羣島中最大的島嶼，被譽爲“墨西哥灣的鑰匙”，因爲古巴島疆域輪廓酷似鱷魚，所以也被稱爲“加勒比海的綠色鱷魚”。    而除了古巴島外，它還包括周圍1600多個大小不等的島嶼。這些島嶼由5個羣島組成：薩瓦納羣島、卡馬圭羣島、科羅拉多斯羣島、王后花園羣島和卡納雷奧斯羣島。   古巴島大部分地勢平坦，山地只佔總面積的1/4。全國有三大山脈：瓜尼瓜尼科山脈、埃斯坎布拉伊山脈、馬埃斯特臘山脈（古巴的最高山脈）。古巴海岸線長約6000公里，大部分地區地勢平坦，東部、中部是山地，西部多丘陵，全境大部分地區屬熱帶草原氣候，僅西南部沿岸背風坡爲熱帶草原氣候，年平均氣溫25℃。除少數地區外，年降水量在1000毫米以上。之所以列出巴西的地理生態以及氣候條件，其實都是爲了說明這些條件是符合咖啡樹生長的。那麼古巴又是從什麼時候開始種植咖啡的呢？    其在1748年，咖啡由多米加傳入古巴，古巴自此開始種植咖啡。因爲古巴的土地肥沃，氣候溼潤，雨水充沛。適宜的自然條件爲咖啡樹的生長提供了有利的自然環境，咖啡在這裏得到很好的種植。在古巴，咖啡的種植是由國家管理的。古巴最好的咖啡種植區位於中央山脈地帶。因爲這片地區除了種植咖啡外，還有石英，水晶等珍貴礦物出產，所以又被稱爲水晶山。目前，水晶山咖啡就是頂級古巴咖啡的代名詞。    據資料所示，在十八世紀中葉之前古巴咖啡主要輸往西班牙，甚至供應不求。是因1790年，法屬海地大革命，動亂不安，海地大批有種植經驗的咖啡農轉進古巴，助使古巴咖啡質量大躍進，甚至曾一度趕超古巴的甘蔗經濟貿易。   在1956年古巴革命之前，是當時舉足輕重的咖啡產國。而在1959年因古巴政治革命動盪，新執政人組織大軍擴建咖啡種植，誰料這個大軍都是咖啡菜鳥，毫無種植經驗，致使老練咖啡農被排擠淘汰，而菜鳥惡搞數十年，導致巴國咖啡產業一落千丈。1990年又碰上蘇聯解體，巴國經濟陷入困境，農民紛紛前往別處謀生，從此巴國的咖啡種植更是陷入大崩落。   除了人禍外，美國與古巴的交惡也是要因。美國從1960年起就對古巴實施了禁運，古巴咖啡無法與全球最大咖啡市場連接，在整個咖啡種植的未來中，也失去了一部分對咖啡質量提升的動力。    而古巴著名的水晶山咖啡，也難逃糟糕的咖啡種植歷史帶來的厄運。雖然咖啡豆的採摘，絕大部分是以手工完成的。在咖啡豆成熟期，大約每半個月採摘一次。在採摘過程中或之後，人們將咖啡豆進行分類，把那些未成熟的和壞的豆剔除掉，以確保咖啡的質量。並且採用水洗的方式處理咖啡豆。但，這些仍是沒有挽救起古巴昔日的咖啡品質；雖然水晶山貴爲古巴的最高等級，但如今它品質已然不能夠與水晶山的這個名字相配。對於尋求各種咖啡風味及品種的業者來說，這也是一件令人感到遺憾的事情。