一顆咖啡樹幾年結果前街咖啡雲南咖啡莊園鐵皮卡咖啡品質

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡種植 > 2024-11-01 15:25:07

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常喝咖啡的咖啡愛好者一定都有想過一個問題，就是一顆咖啡樹要多少年才能結果，這個問題問前街咖啡就問對了，像是前街咖啡在雲南保山有一個專門種植鐵皮卡品種咖啡樹的種植園，那接下來前街咖啡就以自家種植的雲南鐵皮卡品種咖啡樹來爲大家科普一顆咖啡樹幾年結果，以及雲南鐵皮卡咖啡豆品質如何吧。

一顆咖啡樹幾年結果？

首先大家要知道目前市場上的精品咖啡豆指的是阿拉比卡品種的咖啡豆，這種品種的咖啡豆風味最好，但它有一個特性就是對種植海拔有要求，海拔越高它的風味表現越豐富，但是又不能遭受霜凍，而根據常識大家都知道海拔每高500m，那麼溫度就會下降0.6攝氏度，咖啡果實作爲農作物，越高海拔成熟的時間自然就更晚。

而據前街咖啡觀察咖啡樹的第一次開花期在樹齡三年左右，白色的五瓣筒狀花朵，飄散着一種淡淡的茉莉花香，花序濃密而成串排列。花瓣會在二、三日內凋謝，幾個月後結出果實。果實爲核果，直徑約1.5釐米，最初呈綠色，後漸漸變黃，成熟後轉爲紅色，和櫻桃非常相似，因此咖啡果實又被稱爲櫻桃咖啡（Coffee Cherry），成熟後即可採收。

同時以前街咖啡在雲南種植咖啡的經驗來說雲南低海拔地區大概是九月份上旬到中旬咖啡樹就開始結果了，但前街咖啡的種植園因爲海拔高的原因要在11月份才能成熟。

除此之外大家都知道咖啡是一種短日照植物。因此具有多次開花現象及花期集中的特性。小粒種咖啡在雲南花期2~7月，盛花期3~5月。咖啡的開花受氣候，特別是雨量和氣溫的影響較大。咖啡花壽命短，只有2~3天的時間。小粒種咖啡一般在清晨3~5時初開，5~7時盛開咖啡果實發育時間較長。小粒種咖啡果實成熟需8~10個月一般在當年的10~12月成熟。雨量對果實發育的影響較大，氣候條件直接影響果實。所以正常來說一顆咖啡樹一年只結一次果。

那前街咖啡雲南鐵皮卡咖啡豆品質如何呢？

熟悉雲南咖啡的愛好者們都知道雲南主要種植的咖啡品種是卡蒂姆，該品種的產量高，十分好養活，但在風味上不及鐵皮卡品種的咖啡豆好，因此前街咖啡在雲南保山主要種植的咖啡品種就是鐵皮卡，目的就是爲了給大家帶來風味最好的雲南咖啡豆。那接下來前街咖啡就來科普一下什麼是鐵皮卡品種咖啡豆吧。

鐵皮卡

鐵皮卡是目前咖啡市場上最古老的阿拉比卡原生品種，並且幾乎現在阿拉比卡所屬的咖啡豆品種都是衍生自鐵皮卡。鐵皮卡的風味優雅。不過美中不足的是鐵皮卡咖啡樹體質較弱，抗病能力低，容易感染葉鏽病。

因此鐵皮卡咖啡豆產量少，沒辦法符合經濟效益。所以在近些年，在中南美洲的鐵皮卡也逐漸地被卡杜拉和卡杜艾代替。所以也就越來越少見鐵皮卡的身影了。雖然鐵皮卡的風味優雅，但是不及波旁普及。

並且據前街咖啡瞭解在雲南產區最早種植的咖啡品種也是鐵皮卡。這段歷史可以追溯到20世紀初，外國傳教士在雲南種植自己飲用的咖啡，隨後又在20世紀50年代開始了最早的規模化生產咖啡，目的是爲了出口給蘇聯，因此在當時咖啡農學家結合了雲南咖啡種植環境和條件，以及咖啡的品質，才確定了鐵皮卡爲主要種植品種。

但就如前街咖啡上文所述鐵皮卡咖啡豆產量不高，容易生病，並且對海拔也有嚴格的要求，所以鐵皮卡樹的咖啡產量非常少，而最重要的是雲南當時的咖啡農並沒有採摘全熟咖啡過時的精品咖啡意識，因此採摘下來的咖啡果實質量參差不齊，因此雲南的咖啡農就將目光轉向容易種植，成活率高，產量也高的卡蒂姆品種咖啡樹身上了。

卡蒂姆是阿拉比卡種和羅布斯塔種的結合，羅布斯塔種有良好的抗葉鏽病的能力和豐富的油脂，產量高，易於栽種，因此在和阿拉比卡種的鐵皮卡雜交之後，卡蒂姆有了25%的羅布斯塔基因，它提高了抗葉鏽病的能力，保留了豐富的油脂，同時又有了部分鐵皮卡原生種豐富的口味。

所以這也是爲什麼雲南至今還在廣泛種植卡蒂姆品種咖啡豆的原因之一了。除此之外前街咖啡選擇在莊園裏主要種植鐵皮卡咖啡，是認爲想要改變現在雲南咖啡風味，就要從根源抓起。現在雲南咖啡麻木地靠特殊處理法去快速改變咖啡的不好的風味，導致消費者會有“雲南只有特殊處理法的能喝”的固有印象。

鐵皮卡咖啡有其特有的清幽乾淨風味，以及均衡的特色，口感乾淨度高，這個是特殊處理法無法做到的。畢竟一支咖啡豆的好喝與否，最終還是要看咖啡豆的品種，畢竟特殊處理法不會是個長遠之計。

前街咖啡爲什麼選擇雲南保山作爲種植鐵皮卡咖啡樹的產區？

像是現在市面上常見的雲南咖啡豆都產自雲南的南部和西南部的普洱，西雙版納，德宏，保山和德宏等地。

而前街咖啡之所以選擇保山作爲咖啡產區是因爲雲南的寶山咖啡種植歷史悠久。它是一種國家地理標誌產品，是全國和全球優質咖啡之一。保山的平均溫度爲21.5 C，最高溫度爲40.4C。它一年四季基本無霜，被認爲是小咖啡的最佳產地。前街咖啡認爲這裏釀造的小咖啡以其濃郁而不苦，香而不濃郁，顆粒勻稱，香氣柔和和果味而聞名。

同時前街咖啡掛耳咖啡包裝袋上印刷着的圖片就是根據雲南保山咖啡莊園場景繪製的，這裏的風景秀麗，氣候溫和，十分適合阿拉比卡咖啡豆的生長，所以前街咖啡選擇了這裏。

目前前街咖啡店裏提供的雲南花果山咖啡豆就是自家生產的雲南鐵皮卡品種咖啡豆，那接下來前街咖啡就來介紹一下這支咖啡豆吧。

前街咖啡雲南花果山咖啡豆

國家：中國
產區：雲南保山
海拔：1450-1550m
品種：鐵皮卡
處理法：水洗處理
風味：柑橘，堅果，李子，瓜果香，紅糖，紅茶感

前街咖啡這款雲南花果山咖啡豆和雲南小粒的區別就在於花果山是鐵皮卡品種的，而云南小粒是卡蒂姆，其實這兩款豆子都可以稱爲小粒咖啡，但因爲鐵皮卡花果香的果酸更爲柔和豐富，所以特意取花果山之名去區分兩個品種的豆子。

其次像是前街咖啡對這支雲南花果山咖啡採用的是水洗處理法，因爲水洗處理法能使咖啡豆的風味變得更加乾淨清爽，把瑕疵風味洗掉，呈現出咖啡豆最原始的風味，因此水洗處理法也是前街咖啡最喜歡的處理法。而通過水處理，未熟豆及瑕疵豆會因爲浮力的關係而被挑選出來，發酵的過程也比較好控制，風味上也不像日曬豆有雜味，而是呈現明顯果酸、複雜度稍強以及更乾淨的風味。

除此之外前街咖啡在每上架一款新的單品咖啡豆之前都會進行烘培衝煮風味測試，從而挑選出最優秀的一條風味曲線，方便日後衝煮給來前街咖啡的咖啡迷朋友們品嚐，那接下來前街就來分享一下雲南花果山咖啡豆的烘培衝煮數據給大家吧。

前街雲南花果山咖啡烘焙建議

一般咖啡豆子的含水率有10.9％，所以前街咖啡烘培師計劃是打算在烘培機200度的時候入豆，然後大火小風門加快脫水，等脫水階段結束後開中風門和中火讓美拉德反應時間不要過於急促 , 一爆發展3分鐘出爐。回溫點：1分32、92.5°c，轉黃點：5分40、148.5°c，一爆：8分59秒、188.0°c，發展3分鐘出爐：12'00 、196°c。