專業咖啡烘焙 | 咖啡烘焙時常見的缺陷

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 烘焙知識 > 2024-11-01 10:32:32


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在home-barista看到這篇” Coffee Roasting Defects Pictorial”,見獵心喜,就把它給留存了。 雖說咖啡要喝了才準,但,用看的也可以找出不少問題,在邏輯上並沒有衝突。
源自於”Home Roasting Competition”的討論(對象是水洗豆)
Quaker: 未熟豆
Quaker
 
Charring: 表面過熱燒焦
Charring
 
Tipping: 另一種表面過熱或滾桶轉速過慢造成
Tipping
 
Center line charring: 中心線燒焦,脫水至一爆前之火力過強造成
Center line charring
 
Crater: 火山口(隕石坑),一爆至二爆間火力過強所致

Crater
 
 
Under roasting: 烘焙不足,剛進一爆不久,豆子的平面和半圓型面成90度,用於杯測OK,不適宜日常飲用
Under roasting
 
More dinkable roast: 一爆完成,中心線兩側微鼓起,豆體有較好的擴展
More dinkable roast
 
 
Bean expansion after 1st crack: 完成一爆後的豆體膨脹裂開,中心線未燒焦,可以明顯看到縫內的銀皮
Bean expansion after 1st crack
 
附註:中心線在二爆前會變黑,這可以作爲一爆結束與二爆前判斷的一個依據

2017-11-02 15:13:21 責任編輯:未知

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