在我接觸的中國咖啡朋友中，他們有時會問到“你的咖啡酸不酸？”或是 “我不喜酸的咖啡”等，一開始我滿懷疑也覺得很奇怪，後來才逐漸明白所謂“此酸非彼酸”。
哈哈，原來在我們咖啡品嚐用語中經常用到“Acidity”，中文翻譯爲“酸度”，經常被人誤解爲酸醶值中的酸性或是想到檸檬或醋的酸味，其實並不是一個概念。通常咖啡人在描述咖啡風味指的“Acidity（酸度）”，是形容一種活潑、明亮、清新、爽朗的感受，就像品嚐葡萄酒形容乾澀口感的形容方式一樣。
舌面上味覺細胞的位置
通常咖啡在味道鑑別時，讓咖啡液佈滿舌面上的酸、苦、甜、鹹四種味蕾細胞上，讓舌的後側兩側感受到一種柔和的酸味。其中雖然咖啡並無鹹味，口感品嚐用不到鹹味味覺，但還是主動有意識地均勻仔細體驗，這樣才能掌握辨別咖啡不同口味的技巧。
（酸度）”是咖啡品嚐中最重要的一個項目，咖啡豆若沒有酸度，就像沒有了生命力一般，嚐起來空洞乏味。
（酸度）”有許多不同的特徵，是分辨不同產區咖啡豆的一項重要依據，像來自也門或東非地區的咖啡，其酸度特徵有着襲人的果香味或像是類似紅酒的貭感，而一些來自中美極高地產區或加勒比海地區，則往往帶有所謂明亮的酸性。
一般咖啡豆烘焙愈深，則酸度便遞減，但一些高酸度的生豆，深烘時表現出是更多銳利及刺激性的口感。前幾天烘了一批巴布亞新幾內亞(Papua New Guinea)的豆子介於City及Full City之間，其酸度雖高，但不失均衡，有着非常豐富高調性的風味變化，朋友們都讚不絕口。
所以說“此酸非彼酸”，中國朋友們恐怕喝多了雀巢速溶，被那濃酸的口感所怕到了，誤以爲就是我們所說新鮮咖啡所形容的酸度！
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2017-11-03 18:15:36 責任編輯：未知
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