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2004年於美國西岸發跡，掀起第三波咖啡浪潮的BLUE BOTTLE COFFEE挾帶着高人氣， 2015年正式進軍日本，在清澄白河開設了第一間美國海外的分店。

爲什麼BLUE BOTTLE COFFEE選擇日本作爲進軍海外市場第一步呢？那是因爲其實一開始創辦人James Freeman是受到日本的喫茶店文化啓發，而創辦了融合了自己對咖啡的堅持與日本喫茶店文化的BLUE BOTTLE COFFEE。

但是以手衝咖啡闖出一片天，創造出許多粉絲的BLUE BOTTLE卻不因此急速展店擴大業務，珍惜每一位進門的顧客，堅持爲顧客提供一杯最好的咖啡，營造完美的BLUE BOTTLE COFFEE體驗。

這次由日本BLUE BOTTLE COFFEE中目黑店的的Barista兼訓練講師藤岡響先生告訴大家BLUE BOTTLE COFFEE流的手衝咖啡訣竅以及祕密武器，讓你在家也可以回味BLUE BOTTLE COFFEE的美味咖啡。

(Barista兼訓練講師藤岡響先生)

首先請先準備30克剛研磨好的咖啡粉與350c.c左右的93度熱水。第一個重點是要準確測量咖啡豆重量。第二個重點是建議分四次加水。接下來由Barista兼訓練講師藤岡響先生教我們BLUE BOTTLE COFFEE流的沖泡方式。

步驟1:將濾紙放入濾杯中
 

先將濾紙放入濾杯中後，倒入咖啡粉，稍微於桌面敲打讓咖啡粉成均勻平面狀。通常濾紙放入濾杯中後爲了保溫與去除紙臭味，會先淋上熱水，但因爲BLUE BOTTLE COFFEE的濾紙是使用不會有紙漿味的竹子製造而成的，所以如果是使用BLUE BOTTLE COFFEE的濾紙就可以省略這個步驟。

步驟2:由裏而外注水
 

蒸完咖啡後，再大約以8~10秒的速度慢慢以溫度約93度的開水，從中間開始往旁邊將咖啡粉均勻淋溼，大約注入150CC左右即可。之後靜待10秒左右。

步驟3:綿密細泡
 

經過前面兩個步驟之後，第三次和第四次分別加入100cc，每一次的加水都不要太快，相當重要的重點是要讓咖啡粉像蛋糕一樣會膨脹，表面也會產生綿密的泡沫，這個步驟要注意，注入水的速度要慢慢的，只能比咖啡粉再高一些即可。

步驟4:時間等待
 

手衝一杯香醇咖啡需要一點時間的等待，平均一杯需要2分半~3分鐘左右。注水時速度也不能太快，每次大約以100CC左右來增加，同時每一次中間都需要間隔一下。來衝出一杯自己滿意的味道。

咖啡濃淡每個人各有喜好，把握這四個步驟，就可以及時調整出自己喜歡的咖啡味道喔！喜愛咖啡的人下次就在家準備好咖啡器具與咖啡豆，依照BLUE BOTTLE COFFEE的方式，在家悠閒的品嚐回味手衝咖啡的美好體驗吧！

或許有不少人會覺得Blue Bottle Coffee的手衝咖啡衝煮好像也很簡單，並沒有什麼特別出彩的技術。那麼，爲什麼Blue Bottle Coffee能夠獲得如此盛名呢？

接下來告訴大家Blue Bottle Coffee從烘培研磨滴漏，到利用兩項咖啡器具，保證咖啡的美味和品質，以及背後驚人的高規格品質管理，來了解藍瓶咖啡如此美味的真正祕密！

BLUE BOTTLE COFFEE有一個相當感人的營業動機，不急於快速增長，反而反向思考，哪些人會進店鋪，該如何幫他們準備好一杯好咖啡？或許就是這樣，纔會讓很多人一喝就上癮，成爲死忠粉絲。
堅持一杯一杯手衝，就算因此得讓客人多等兩三分鐘，不過這香醇絕對可以掛保證，但事實上，因爲手衝咖啡造成品質變動的因素實在太多了，該怎麼克服？

與麻省理工物理學家共同研究開發的高科技濾杯

第一個就不得不說到2016年12月開始使用的「新濾杯」。這個店頭也有販售的新濾杯，除了白色瓶身上，有着標準的小藍瓶商標之外，來頭可不小，由畢業於麻省理工的物理學家、耗費五年發想、一年研發開發而成的。甚至還做了70個錐體模型，光是最好的成果報告就有厚厚長達60頁。

仔細看濾杯的底部，特地做成平面圓型，就是希望讓水和咖啡能夠完整融合，將咖啡的味道提煉到更高的境界，再慢慢流下來。因爲杯壁上的40條突起的直條刻紋，可以形成毛細管作用讓水從上而下均勻的融合咖啡粉。注水時可以見到水如漩渦般並垂直的流下。

手衝咖啡時，影響咖啡口味的變動因素很多，要提供每一杯都是相同味道的咖啡並不是一件簡單的事。但是利用這款濾杯，就能提供給每一位顧客相同品質的美味咖啡。

而這款由麻省理工物理學家研發出的濾杯，BLUE BOTTLE COFFEE尋遍了許多製造商，最後是由在日本擁有400年曆史、薄卻堅固的「有田燒」的「久右エ門窯」生產製造。

此外，BLUE BOTTLE COFFEE還開發了最適合這一款濾杯的原創濾紙。使用這款濾紙的話，就可以省去爲了服貼濾杯要稍微折濾紙的動作，而且因爲使用竹子製造的濾紙，不需要先淋上一遍熱水去除紙臭味。

祕密武器二一體成型兩用電子測量儀「acaia pearl」

第二個祕密武器就是這一款可以測量重量，也可以計時的電子測量儀「acaia pearl」。要衝泡一杯好咖啡，不僅是咖啡粉的重量，水量、沖泡速度和時間也都很重要，而這款測量儀可以測量記錄每一次加的水量與時間，讓每一階段都能達到定量化，以降低味道的落差。

像這次的「DRIP－Blend」的話，BLUE BOTTLE COFFEE推薦的水溫是93度，咖啡粉量30克。依照調配的咖啡豆的不同，有不同的咖啡粉量、水量、加水的時間規定。

有這個測量儀的話，就能讓每位員工都依照BLUE BOTTLE COFFEE的規定沖泡咖啡，減少因人而異的手法差異造成咖啡品質的落差，也能確保咖啡的香氣和萃取可以達到相同的標準，即使要提供這麼多的咖啡都可以保持一定的品質與味道。

有別於一般的連鎖咖啡店是跟供應商購賣咖啡豆，BLUE BOTTLE COFFEE很重視與咖啡農的合作關係，所有咖啡豆都是由專業的咖啡生豆採購負責人直接親自拜訪全球各個國家的咖啡農家，挑選最美味且可持續長期供應的咖啡豆。

目前在日本所使用的咖啡豆，全都是在清澄白河Roastery&Cafe進行烘培，烘培好的當天就立刻直接新鮮配送到所有分店。爲了能直接配送最新鮮、香氛濃厚的咖啡豆，在日本的展店計劃中，必須還得考量到從清澄白河Roastery&Cafe可以送達的距離，來尋找新店的所在地。在美國的話，則是在各個都市設立了烘培工廠。這也和一般從國外統一進行烘培之後，在空運到世界各地分店的模式，相當不同。不僅每天新鮮烘培，甚至也是每天都在品嚐烘培出來的咖啡豆味道，進行相當詳細的記錄，來讓每一次的豆子，都能保有一定的水準。

送到店家之後，根據每一種咖啡豆的特性不同，會有不同的熟成時間，來讓咖啡的香氣變得更加醉人，同時也能在香味最佳的期間，將咖啡提供給客人品嚐或販賣給顧客。

「工欲善其事，必先利其器」，除了利用科技來克服手工沖泡的差異之外，BLUE BOTTLE COFFEE也相當重視後天人才的培養和訓練。以一個要能夠站在客人面前，進行手衝或是操作義大利式咖啡的服務人員來說，每個人都必須先進行一個星期左右的訓練，之後在店鋪還要進行三個月左右的培訓，每一步驟都得重覆不停的練習。甚至還會派出訓練講師，不定期到每家店去抽查，當成客人一樣檢視咖啡品質和服務態度以及順序等等，一有不好的地方，就得再重新訓練。

另外讓人感到驚訝的是，不光只是店鋪的人員需要進行訓練，連一般在辦公室、不需要面對客人的員工，也全面都需要接受訓練。正由於這樣的明確教育訓練方式，所以可以培育員工用心提供顧客美味咖啡的精神。這一點也是其他咖啡店很難看到的。

在日本有6間分店的BLUE BOTTLE COFFEE（第7間分店“三軒茶屋店”即將開張），不像其他的連鎖品牌一樣擴展迅速，爲了搶客源，隔一條街就開一家，BLUE BOTTLE COFFEE會先仔細觀察這個地方的特色，大約都是哪些人聚集，甚至如何融入當地的文化色彩也是一大考量。

BLUE BOTTLE COFFEE還特別重視每間分店不同的氣氛，也珍惜顧客享受咖啡時的心情，基於這樣的理念，不論在哪間分店，都希望道訪的顧客可以喝着好咖啡、擁有好心情，享受BLUE BOTTLE COFFEE打造出的獨特氛圍！

DRIP- BLEND 450日圓(未稅價) 

以國人喜歡的口味來說，若是喜歡咖啡的自然香氣，建議可以試試他的手衝DRIP- BLEND，不但香氣濃郁，在不同的溫度上更能喝出不同的咖啡風味。像是剛衝好的時候，雖然有點燙，但是口感卻是相當溫順，會在喉嚨裏回甘，也可以稍微放涼一點點，口味上有些微酸味，但依舊順口。這樣隨着時間的變化可以感受到口味和香味的轉變，和一般的咖啡很不相同。此外，手衝咖啡共有3種口味，每天輪流提供不同口味。

ESPRESSO DRINKS － Caffe Latte (Hot/Ice) 520日圓(未稅價) 

不習慣喝黑咖啡的人，建議可以試試有加入鮮奶的拿鐵咖啡，不僅有漂亮的拉花，上頭的綿密奶泡，久久不散，和咖啡的香氣融而爲一，兩者的結合讓咖啡的口感變得濃厚，卻又不搶彼此的風采，口味濃烈滑順。熱牛奶的溫度特別設定爲能最突顯牛奶的甜味的溫度，因此不用另外加糖也很甘甜美味，讓人會想一喝再喝。

ESPRESSO DRINKS - Caffe Mocha (hot/Ice) 600日圓(未稅價) 

至於喜歡帶有甜味咖啡的人來說，添加了可可粉的摩卡是最好的選擇！和拿鐵一樣，上頭覆蓋着的是濃厚的奶泡，香醇的咖啡香融合了巧克力的香氣，很容易產生一種「甜甜的心情」。這裏的摩卡一樣採用新鮮牛奶，不同於一般使用鮮奶油的裝飾，以最原始簡單的素材帶出咖啡的美味。

人們經常說“細節決定成敗”，不論是濾杯或是濾紙都是花費許多時間研究開發的咖啡器具，這樣的藍瓶咖啡能夠擁有今日的名氣，能夠擁有如此高昂的身價，並不是浪得虛名。被稱爲咖啡界蘋果的BLUE BOTTLE COFFEE，不僅在美國，在日本也造成一股旋風，其中廣受歡迎的理由，應該莫過於堅持「提供給顧客一杯最美味的咖啡」這樣直接又單純的信念吧。