如何使得意式咖啡出品優質穩定?試試這種方法……

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-12-27 17:05:18


  爲什麼合格的咖啡館總能保證咖啡品質穩定如一,無論何時品嚐都是如此可口呢?是因爲咖啡師技巧純熟?還是因爲咖啡館溼度保持的好?其實都不是!是因爲每一次咖啡的萃取都精準到位。
 
  什麼是咖啡萃取?
 
  咖啡萃取即將咖啡中最平衡、最精華的口味萃取出來。原則上講,萃取得太快或時間太短,咖啡的萃取將不夠充分,口感偏薄,味道偏酸;太慢或時間太長,咖啡會過度萃取,味道偏苦,帶有金屬味。
 
  對於每一種咖啡或拼配咖啡,我們都應找到最佳平衡點,以讓咖啡中的甜味、平衡感和酸度達到最佳狀態。
 
  配方意義何在?
 
  你不可能品嚐每一杯咖啡,因此配方可以幫助你更好地進行校準。
 
  制定咖啡配方,你需要測量3組數據:
 
  1.濾碗中的咖啡粉重
 
  2.萃取完成後的咖啡液體總重
 
  3.萃取總時長
 
  以下是我爲大家準備的例子:
 
  20g咖啡粉
 
  40g咖啡液體
 
  25-30秒萃取時間
 
  每當我接觸到一款新品種咖啡,我都會以此爲基礎,再根據實際情況進行調整。
  傳統的“30ml ”法則行不通嗎?
 
  並不是行不通,而是不夠精準。由於咖啡油脂的量會受到咖啡新鮮度等因素的影響,烘焙日期不同的咖啡,其體積會稍有差別,且靜置一段時間以後,油脂會慢慢消散,影響你對體積的判斷,而重量可以完美避免上述誤差。
 
  如何制定配方?
 
  1、準備一個電子稱
 
  2、在沖泡咖啡時,用電子稱測量粉重和液體總重,同時記錄萃取時間
 
  3、品嚐咖啡
 
  4、如果味道很好,記錄下有關數據
 
  5、讓你的團隊在之後沖泡咖啡時參考這些數據
 
  6、考驗他們是否能制定出更好的配方

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2017-11-06 14:25:51 責任編輯:未知

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