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日曬法，過去只是個專門處理次等咖啡豆的處理法，隨着時程的演進，也開始有新的發展，逐漸變成許多精品咖啡的最愛…

先來簡單說說傳統日曬法的流程吧～傳統上會將咖啡櫻桃放在瀝青或水泥做的露臺上做日曬，抑或是直接在地上鋪着日曬，等含水量降到約15%時，在移到機械做最後的乾燥處理。

但不論是在露臺或是地上，都有對流不佳的問題，因此容易會有腐敗的情況發生。尤其鋪在地上時，常因爲有人、動物的踩踏、灰塵蔓布及動物糞便等問題，除了品質上較難控制以外，風味上也較容易有雜味，因此過去僅會將次等的咖啡豆用日曬法處理。加上日曬法並不像水洗處理，能以浮力區分出瑕疵豆或未熟豆，而僅能以肉眼手挑出來，所以這也就是爲什麼過去日曬等級最高只有G3的原因。

然而，新改良的日曬方式，即非洲式高架棚，雖然成本較高，但是卻讓咖啡豆可保有透氣的空間，空氣流動較充足。所以只要固定翻動，發酵的品質比過往穩定上許多。同時，高架棚也意味着咖啡豆不會受到地上灰塵、動物糞便、地上溼氣等因素而影響品質。精緻日曬的處理，其實是得耗費相當多的人力的！從挑選、翻覆、讓豆子上下換位置、關注乾燥速度到挑除不均勻的豆子等，沒有一個不需要人力。另外，精緻日曬也還有很多需要注意的細節以及技術，譬如當水分降至約25%左右時，爲避免乾燥速度過快，會用棉布覆蓋，讓咖啡豆還是能透氣。而倘若下雨，則改以塑膠布覆蓋(小小知識: 咖啡豆不能用粗麻布覆蓋哦！這樣會使咖啡風味多上了一個..麻布味)。

爲什麼過去不使用非洲式高架棚呢?因爲以往發酵技術知識不足，日曬法僅用來處理爛豆子，久而久之大家對日曬豆印象就不好，就越不願意花錢在日曬法的設備調整，造成了對日曬法的刻板印象。好在這幾年的新勢力願意嘗試各種方式，讓日曬法得以重新翻身。

其實好的日曬法，反倒能保留咖啡豆最原始、自然的風味，因此改良式高架棚的出現，讓日曬法變成了精品咖啡的新選擇，甚至有些處理廠會混合使用乾式和溼式發酵法。日曬法的咖啡豆，也獲得越來越好的評價，更在很多國際競賽中被拿來做爲競賽豆。在2013年至2015年的Coffee Review，前十名都有非洲式精緻日曬的軌跡哦！

有興趣嚐嚐風味十足的日曬豆?