一杯小小的咖啡,卻主宰了全世界喝咖啡的習慣。
它可以變成我們常飲用的拿鐵、卡布奇諾、摩卡、瑪奇朵等,目前有記錄的意式花式咖啡已經有一萬多種,所以說Espresso是世界上流行的咖啡飲品。有的人一聽到濃縮咖啡,就認爲是很苦的,很濃的,馬上拒之千里。 很可惜,你失去了一個機遇,因爲濃縮咖啡就像一把鑰匙,幫助你開啓味蕾之旅。複雜的口感,讓你口腔裏充滿不一樣的風味。
一杯完美的Espresso必備的條件是:棕紅色的油脂(CREAMA),光亮的表面略微呈現虎紋般花紋,沒有破孔看不到下面的咖啡液體,濃郁的芳香的氣息。口感必須要有酸味、甜味、輕微的苦味,然後就是柔順的口感,沒有顆粒感。最後就是完美的回甘,喉嚨和舌頭都明顯的甜味。
1、南意大利風格
酸味偏少,甜味較多,苦味較爲明顯,有明顯的榛果、可可、杏仁等堅果風味。聞起來有明顯的堅果味和巧克力味,回甘時間長。
2、北意大利風格
酸味高,甜味適中,苦味少,有明顯的橘子、草莓、藍莓、蜜桃等風味。聞起來有明顯花香、水果香,回甘舒服。
3、中意大利風格
採用100%阿拉比卡豆的拼配方式。平衡的口感,酸甜苦都適中,平實的口感,適合剛接觸濃縮咖啡的人。
意大利的豆子
這一點與早先意大利的人民生活水平有一定關係,生活好一點的自然不會選擇過多羅布斯塔的苦味拼配,生活差一點,又想喝濃咖啡過癮的就會選擇重口味一點的拼配。當然這只是以前的生活習俗,現在的區別有但是沒有那麼大了。
風味要還看烘培師的個人風格與技術!偉哥沒有在烘焙意式豆,但是意大利各大品牌豆的高中低檔豆都有嘗試,北美北歐式新風格的意式豆也都有嘗試。
意大利傳統意式豆,保持了Espresso的豐厚油脂和醇厚口感,全阿拉比卡的拼配豆,比如最近哥們送的意大利MOLINARI的黑牌全阿拉比卡拼配豆,酸度甜度很高,口感均衡,Body醇厚,是非常值得嘗試的傳統北意風格意式豆。
北美和北歐風格的Espresso是現今精品咖啡時代所推崇的Espresso發展方向,不再一味追求Creama的豐富,Body的醇厚,反而更加在意香氣和味道的體現,比如美國精品咖啡巨頭Intelligentsia Coffee的經典拼配Black Cat更加註重的是對於味道的突出體現,做成美式或者冰美式的感覺超過了單品咖啡的口感,有個朋友非常喜歡這款豆,就請加拿大SOCIAL咖啡也拼了這樣一款豆,偉哥也非常喜歡,做美式口感無敵。
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2017-11-06 19:18:51 責任編輯:未知
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