意式濃縮咖啡品鑑標準南北意大利咖啡喝法區別精品咖啡影響意式

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式咖啡 > 2024-11-01 05:42:03

　　一杯小小的咖啡，卻主宰了全世界喝咖啡的習慣。

　　它可以變成我們常飲用的拿鐵、卡布奇諾、摩卡、瑪奇朵等，目前有記錄的意式花式咖啡已經有一萬多種，所以說Espresso是世界上流行的咖啡飲品。有的人一聽到濃縮咖啡，就認爲是很苦的，很濃的，馬上拒之千里。很可惜，你失去了一個機遇，因爲濃縮咖啡就像一把鑰匙，幫助你開啓味蕾之旅。複雜的口感，讓你口腔裏充滿不一樣的風味。

　　一杯完美的Espresso必備的條件是：棕紅色的油脂（CREAMA），光亮的表面略微呈現虎紋般花紋，沒有破孔看不到下面的咖啡液體，濃郁的芳香的氣息。口感必須要有酸味、甜味、輕微的苦味，然後就是柔順的口感，沒有顆粒感。最後就是完美的回甘，喉嚨和舌頭都明顯的甜味。

　　1、南意大利風格

　　酸味偏少，甜味較多，苦味較爲明顯，有明顯的榛果、可可、杏仁等堅果風味。聞起來有明顯的堅果味和巧克力味，回甘時間長。

　　2、北意大利風格

　　酸味高，甜味適中，苦味少，有明顯的橘子、草莓、藍莓、蜜桃等風味。聞起來有明顯花香、水果香，回甘舒服。

　　3、中意大利風格

　　採用100%阿拉比卡豆的拼配方式。平衡的口感，酸甜苦都適中，平實的口感，適合剛接觸濃縮咖啡的人。

　　意大利的豆子

　　這一點與早先意大利的人民生活水平有一定關係，生活好一點的自然不會選擇過多羅布斯塔的苦味拼配，生活差一點，又想喝濃咖啡過癮的就會選擇重口味一點的拼配。當然這只是以前的生活習俗，現在的區別有但是沒有那麼大了。

　　風味要還看烘培師的個人風格與技術！偉哥沒有在烘焙意式豆，但是意大利各大品牌豆的高中低檔豆都有嘗試，北美北歐式新風格的意式豆也都有嘗試。

　　意大利傳統意式豆，保持了Espresso的豐厚油脂和醇厚口感，全阿拉比卡的拼配豆，比如最近哥們送的意大利MOLINARI的黑牌全阿拉比卡拼配豆，酸度甜度很高，口感均衡，Body醇厚，是非常值得嘗試的傳統北意風格意式豆。

　　北美和北歐風格的Espresso是現今精品咖啡時代所推崇的Espresso發展方向，不再一味追求Creama的豐富，Body的醇厚，反而更加在意香氣和味道的體現，比如美國精品咖啡巨頭Intelligentsia Coffee的經典拼配Black Cat更加註重的是對於味道的突出體現，做成美式或者冰美式的感覺超過了單品咖啡的口感，有個朋友非常喜歡這款豆，就請加拿大SOCIAL咖啡也拼了這樣一款豆，偉哥也非常喜歡，做美式口感無敵。