挑選咖啡豆的最佳依據：各人對酸、苦風味的喜好以及接受能力

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-12-27 20:02:46

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　　令人餘悅的酸咖啡

　　一般人誤以爲咖啡不新鮮就會有酸味，其實咖啡本身就是酸性飲料，咖啡酸不酸，取決growthon於豆子的品種及烘焙度，烘焙時間愈長，焦糖化程度愈高，酸性物質被破壞愈多，就愈不容易有酸味，烘焙時間愈短，焦糖化程度愈低，咖啡豆中還保留有有機酸，因此很容易產生酸味。另外，泡咖啡的溫度也有影響，溫度較低的水會比較高水溫更容易泡出酸的咖啡，怕酸的人最好趁熱喝完咖啡，避免攪拌次數過多或保溫太久，否則咖啡的酸味會隨着溫度降低而出現。咖啡酸不酸並不是評斷質量好壞或新鮮與否的標準，這全是口味上主觀的喜好問題。怕酸就選購深焙豆或亞洲豆，喜會嘗酸就喝淺焙豆或非洲豆，完全取決於個人喜好。

　　烘焙度與酸味的關係

　　咖啡的酸性強弱跟咖啡品種、烘焙度深淺有很大的關係，而咖啡會帶有酸性則是因爲咖啡豆在生長與處理的過程中，充分吸收果肉的果酸。以品種而言，優質的阿拉比卡種咖啡豆較具酸性，因此藍山、肯尼亞、危地馬拉、摩卡、哥斯達黎加等咖啡多少都帶有果酸性。栽種容易價格較便宜的羅布斯塔種咖啡豆則幾乎不具酸性。

　　雖然很多人都喝不慣酸溜溜的咖啡，但許多老饕級的咖啡品味家卻喜歡淺焙咖啡活潑、明朗、富味覺變化的多種層次感。他們不喜愛單調又缺乏果酸味的深焙咖啡。其實，優質的淺焙咖啡會呈現一種活潑酸味，剛入口時會感受到果酸刺激，不過，沒一會兒酸味就消失了，轉化成辛香味，或檸檬、柑橘般的清香味，最後呈現如可可般的甜香。

　　烘焙度較淺的咖啡，酸鹼值在4.5~4.7之間，中深焙的Full City咖啡酸鹼值在5~5.5左右，深度烘焙（Dark Roast）的PH值會在5.5以上。以常人的味蕾而言，飲料的酸鹼值如果超出5.5以上，就很難察覺它的酸味，因此重深焙豆比較不易喝出酸味。

　　淺焙深焙各具特色

　　烘焙度的深淺也同樣左右着咖啡的‘苦’與‘酸’，烘焙越深酸性就越低，苦味也因此premiumcoffee隨之上升，只不過隨着烘焙的加深，咖啡豆原本的特性也會因碳化加重而逐漸降低，因此只要依照自己喜愛的口感，您就能選擇最佳的烘焙平衡點。

　　喜歡酸溜溜且富味覺變化的咖啡，不妨選購淺焙的非洲豆和中美洲豆，例如肯尼亞、埃塞俄比亞、也門摩卡、危地馬拉、哥斯達黎加等，都是很好的酸豆。偏好濃香、甘甜咖啡的人，可以挑選亞洲深焙豆，比方說曼特寧、爪哇和巴西，都是不錯的選擇。

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