專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
很多人都聽過 "精品咖啡", 也都認爲自己喝的是 "精品咖啡", 那到底什麼是 "精品咖啡"？是不是隻要喝過 "美人魚咖啡" （全世界最大的連鎖咖啡店）， 喝過24小時不打烊的咖啡， 就是喝過 "精品咖啡"？
其實、大家都誤解了、參照SCAA （美國精品咖啡協會） 的定義、所謂 "精品咖啡"、是從栽種開始、然後收成處理爲生豆、再經過烘焙、到最後的衝煮、每一個環節、都要達到 "精品咖啡" 的標準、纔算是一杯 "精品咖啡"。如果生豆就已經是不及格的、無論後面的步驟怎麼完美、咖啡的表現、還是會有落差、這就好比你是買的是淡水魚、以高超的料理手法、處理到接近海魚的口感、可是在老饕的面前、一入口就高下立判。不過老饕也不是隻喫過少數幾種食物， 就會變成老饕， 也是日積月累造就出來的。
扯遠了， 當然希望每個來小店的客人， 都可以練就出一身老饕的功力， 但在練功之前， 得有正確的功法， 不然走火入魔了怎麼辦 （誤）！？
那什麼是品嚐精品咖啡的正確功法？依據努森女士 （精品咖啡教母） 所言， 就是要能喝到好的豆子烘好之後的 "地域風味" （風土）， 每隻豆子要能呈現其獨特的風味。
韓懷宗於精品咖啡學-上冊一書中提到 （25 頁）
1974年， 努森接受《茶與咖啡月刊》 （茶 & 咖啡貿易雜誌） 專訪， 首度將精品咖啡 （特色咖啡） 一詞揭櫫於世， 旨在強調各產地咖啡， 因爲海拔、水土、氣候、處理與栽種用心度的不同， 而呈現大異其趣的“地域之味” （風土）， 這就是精品咖啡的靈魂。 （資料來源： 韓懷宗 （2012）。《精品咖啡學上、下》臺北： 推守文化。）
而日本咖啡大師-田口護則在精品咖啡大全一書中提到 （12 頁）
"精品咖啡" 一詞是一九七八年美國努森咖啡館的愛爾娜努森 （歐娜 Knutsen） 女士在法國咖啡國際會議上提出而開始使用。其宗旨是： "特殊氣候及地理條件生產出具備獨特香氣的咖啡豆 （特殊地理小氣候產生獨特風味的豆類）"。 （資料來源： 田口護 （2012） 著。黃薇嬪譯《田口護的精品咖啡大全》臺北： 積木文化。）
以小店的經驗與理解， 如果同一只烘好的豆子， 用可以呈現出5種以上可以喝到的好味道的烘焙手法， 跟只能喝到不到3種的好味道的烘焙手法， 何者會比較接近 "風土"？答案應該是不言自明的那要呈現每隻豆子較完整的風味， 就會談到烘焙手法。
這是小店的咖啡想要呈現的風味， 也是小店的堅持， 希望可因此而認識更多喜愛這種風味的好朋友。
當然， 不是所有的豆子都適合 "北歐式烘焙法" 那樣的淺焙豆， 小店所提供的豆子， 中深焙的儘可能地呈現它的特色， 有焦香味， 尾韻的甜感與回甘明顯， 苦味很淡， 也有一定的支持者 （這是老王賣瓜， XD）。
最後， 迴歸到主題， 品嚐精品咖啡之前， 多培養自己的味覺鑑賞能力， 多喝、多聞、多感受， 享受每杯咖啡從熱到冷的風味變化， 建立自己的咖啡知識體系， 體驗 "精品咖啡" 帶來的味覺風味盛宴。之後， 你也會是咖啡大師。
