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藝妓和瑰夏有何區別?
一樣的東西,發音來自於日文的“藝妓”。
瑰夏屬於什麼品種
翡翠莊園(La Esmeralda)通常會將旗下的瑰夏分爲三個等級的批次——紅標、綠標、藍標。
其中一部分紅標批次是翡翠莊園的競標批次,還有一部分是翡翠莊園直接銷售的批次,其中包括日曬、水洗等會出現在拍賣中的批次。
在翡翠莊園,品控首先體現在對那些採摘鮮果的農民們的仔細指導。同時會加價支付採摘者們的費用,要求他們只採摘完全成熟鮮紅的咖啡鮮果。
在準備階段,採摘的咖啡鮮果會經過仔細的檢查,看是否有什麼腐爛果子或者青豆。會花費大量的時間處理細節、研究怎麼呈現良好的手感,這些都使翡翠莊園表現突出,大家很容易就能把它與世界上其他咖啡生產商區別開來。
我們最新上架的瑰夏,是翡翠莊園中翡翠特選,又叫競標瑰夏,競標批次(Special-Geisha):代表了翡翠莊園的優選批次,種植海拔都在1550米海拔以上(甚至高於1900米),且杯測分數均在90分以上。
翡翠莊園是一個極其富有實驗精神的莊園,通過對比400個咖啡品種,每年進行樣品處理和杯測,篩選出杯測表現優秀的品種(當年就是這樣發現瑰夏的)。這類創新實驗處理法的批次是連拍賣都找不到的。
翡翠紅標作有三大特徵:
1.可追溯性強:每個批次可以追溯到採摘的日期、具體的地塊、地塊樹齡等;
2.海拔:所有批次海拔均在1600米以上,部分1900米以上;
3.杯測分數:杯測分數必須達到90分(SCAA標準)以上才能稱之爲紅標。
1931年,一組植物學家到埃塞俄比亞南部考察,在靠近瑰夏村(Gesha)附近,發現了瑰夏豆種,樹形相當高大,種子比一般埃塞俄比亞豆大一些。他們把種子帶到肯尼亞,在苗圃裏種植生長,五年之後長成,他們從最健康的樣本里選取果實,再帶到烏干達與坦桑尼亞。1953年,哥斯達黎加研究機構CATIE從坦桑尼亞那裏取得一些種子,作爲研究之用。
第一個從哥斯達黎加把瑰夏帶到巴拿馬的,其實是唐帕奇莊園的老莊主Pachi Serracin,那年是1963年,但瑰夏一開始在巴拿馬並不受歡迎,瑰夏的產量很低,經濟效益甚差,只混合其他咖啡豆種販賣。各莊園都可以找到一些瑰夏樹,有的甚至作爲咖啡園裏的防風林。直到2000年之後,翡翠莊園的小皮特森,發現瑰夏的風味極有魅力,風味特殊到他們不確定消費者會不會接受。
2003年最佳巴拿馬,翡翠莊園靠着瑰夏拿到當年第一,強烈複雜的風味讓所有評審驚爲天人。之後的十年裏,瑰夏在所有生豆競賽中無往不利,中南美洲各國的咖啡農也趨之若鶩,紛紛開始種瑰夏,哥斯達黎加,玻利維亞,哥倫比亞等國皆然。雖然風味與巴拿馬仍有差距,但是貴夏儼然是咖啡豆中的黃金豆,大家都不想錯過。
也有人希望回頭找到瑰夏的起源,組織多次的探險隊,深入埃塞俄比亞西南的原始森林,但最後大家還是公認巴拿馬似乎還是世界上最好的瑰夏產地。不同的處理法,也給瑰夏帶來不同的風味,從一開始的水洗,到後來的日曬,蜜處理,越加細緻複雜。
到底瑰夏村與一般的埃塞俄比亞莊園有何區別?批次編號中OMA、SURMA這些指的是什麼?51、72、59這一系列數字又有什麼含義?Gesha1931和Gori Gesha又有何區別?
莊園背景
亞當(Adam Overton)和瑞秋(Samuel Rachel)自2011開始在近500公頃的瑰夏村種植埃塞俄比亞瑰夏,他們唯一的目標就是生產出世界最好的咖啡。從2008年開始,經歷了三年的尋覓,他們終於在1900-2100米高海拔的,擁有熱帶雨林,適宜的氣候,肥沃的森林土壤,歷史悠久的樹林中尋得了適合咖啡生長的環境體系。
瑰夏村咖啡莊園面積共計471公頃,在2015年,瑰夏村咖啡莊園已經完成了300公頃的咖啡種植,2016年繼續增加50公頃。瑰夏選種來自距離莊園20公里的原生咖啡森林(Gori Gesha),這也正是巴拿馬瑰夏品種的來源地。在瑰夏教父威廉(Willem Boot)先生的指導幫助下,瑰夏村的咖啡在世界競賽中屢獲佳績。
可追溯性極強和高品質管控
不同於絕大數埃塞俄比亞咖啡需要通過ECX(埃塞俄比亞大宗商品交易所)或者合作社出口。瑰夏村咖啡莊園因其規模將近500公頃,可作爲單一莊園,獨立處理及出口。因此,具有其它埃塞俄比亞生豆無法匹敵的可追溯性。
每一批次的生豆,均可用追溯到其具體的地塊、品種、樹齡、採摘的日期、日曬(水洗)處理的時間長短等各個環節,有效保證了各個環節透明和品質管控的可能性。
Gori Gesha和Gesha1931有何區別?
Gori Gesha、Gesha 1931指的均是種植的品種名稱。
瑰夏村共種植三個品種,分別是Gori Gesha、Gesha 1931和Illubabor Forest。前兩種均爲瑰夏,而Illubabor Forest則爲埃塞俄比亞研究所提供的一抗病品種。
其中Gori Gesha是來自於莊園附近野生咖啡森林Gori Gesha的瑰夏品種,涵蓋了瑰夏基因的多樣性,因此以森林名字命名。
而Gesha 1931是從Gori Gesha森林的多個瑰夏品種中篩選出來,最接近巴拿馬瑰夏的品種,品種挑選取決於咖啡植物的形態、咖啡豆的外觀以及杯測的結果。取名爲Gesha 1931也正是因爲1931年也正是人們從埃塞俄比亞發現瑰夏品種的那一年。
OMA、SURMA等代表什麼?
莊園根據不同品種及微氣候對近500公頃的莊園進行地塊的劃分(如下圖所示):
因此,品種分佈如下:
種植Gori Gesha: Shewa-Jibabu; Shaya, Bangi;
種植Gesha 1931: Surma; Oma; Narsha;
種植Illubabor Forest: Dimma; Gaylee
批次名稱當中的數字有何含義?
這時候要開始具體說說瑰夏村的可追溯性。
瑰夏村2016-2017部分批次採摘日期數據(圖:瑰夏村競標資料)
以日本冠軍石谷貴之比賽豆的OMA地塊的日曬批次爲例(見上圖)。該地塊種植品種爲Gesha 1931,而地塊內部又劃分爲51、72、77、86、90共5個日曬批次,愈是靠近的區域,其成熟期、採摘期愈接近。此外,OMA#27爲該地塊爲一一水洗批次(位置有限,上圖並未體現)。石谷貴之比賽豆爲OMA#51號競標批次,Grand Cru Coffee訂購其中一批次爲OMA#72同批次。
經過多次的杯測和篩選,Grand Cru Coffee挑選了當中特點鮮明的三個日曬批次,分批採購,其中第一批Surma#85及Shewa-Jibabu#59已售罄;第二批補貨Shewa-Jibabu#59同批次、Oma#72同批次現貨供應。
具體杯測風味如下:
1 Shewa-Jibabu#59同批次(Gori Gesha)
該批次甜度突出,有明顯的草莓、蜜桃、木瓜等風味,並且花香細膩,口感如奶油般濃厚;
2 Oma#72同批次(Gesha 1931)
該批次爲糖漬水果;強烈花香,複雜度高;
以上兩個批次瑰夏均採用日曬處理法。先剔除浮物雜質,然後與非洲式高架棚架上以薄膜、塑料布覆蓋日曬,總乾燥時間爲18-30天。
瑰夏村日曬瑰夏
(Gesha Village Coffee Estate Gesha Natural)
品種:瑰夏(Gori Gesha)
處理方式:日曬
產季:2017新產季
風味描述:草莓,蜜桃,木瓜,花香,奶油般,濃厚
2017季巴拿馬翡翠莊園紅標瑰夏Geisha競標藝伎水洗處理
Panama Geisha Hacienda La Esmeralda
國家:巴拿馬
等級:紅標
產區:波魁特
烘焙程度:淺度烘焙
處理方式:水洗
品種:瑰夏
莊園:翡翠莊園
風味:荔枝,桃子,紅薯
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