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前街相信一提及瑰夏咖啡，大家腦海浮現的肯定是巴拿馬翡翠莊園的瑰夏咖啡，畢竟翡翠莊園的瑰夏咖啡風味非常具有特色。但是前街今天想給大家介紹的並不是巴拿馬瑰夏咖啡，而是來自巴拿馬瑰夏咖啡品種的原產地——瑰夏村瑰夏咖啡。
瑰夏村就位於咖啡的故鄉埃塞俄比亞的班其馬吉地區，瑰夏村的創始人是Adam Overton與其妻子Rachel Samuel。他們在騾子莊園的莊園主Willem Boot威廉的帶領下，在戈裏瑰夏（Gori Gesha）森林尋得野生瑰夏。他們將戈裏瑰夏森林裏採集到的野生瑰夏咖啡種子進行篩選好後就在瑰夏村進行種植。
瑰夏村的瑰夏咖啡和巴拿馬瑰夏咖啡一樣，有着非常嚴格的咖啡分級制度。巴拿馬翡翠莊園的瑰夏咖啡主要分爲紅標、綠標和藍標。而瑰夏村的咖啡分級制度比巴拿馬翡翠莊園的分級制度還要嚴格。比如前街就瞭解到，瑰夏村的瑰夏咖啡一般分爲競標批次、金標RARITIES、紅標GROWERS RESERVE、綠標SINGLE-TERROIR以及查卡CHAKA批次。
前街就在這一兩個月內入手了翡翠莊園的日曬綠標和瑰夏村的綠標瑰夏咖啡。可能大家會產生這樣的疑問，到底是哪家瑰夏咖啡比較好喝呢？是瑰夏村瑰夏還是翡翠莊園瑰夏咖啡？前街和大家都一樣，非常好奇今年的這兩款瑰夏咖啡的不同之處。所以，前街會在杯測方面和手沖沖煮方面對這兩款綠標瑰夏咖啡進行風味對比。
首先，前街先對來自瑰夏村的班吉地塊的綠標瑰夏咖啡進行杯測。這款綠標的品種是瑰夏村莊裏面種植的瑰夏品種的戈裏瑰夏，處理方式爲日曬處理。
前街一般的杯測流程爲：先把瑰夏村的日曬綠標咖啡豆研磨成粉，前街杯測時使用11.3克的粉，水溫大致爲94度，磨成粉的時候可以進行聞香，就是咖啡粉的幹香，前街咖啡發現這支綠標戈裏瑰夏的幹香帶有明顯的莓果味。然後倒入熱水後開始計時四分鐘。此時感受咖啡的溼香，溼香則是成熟水果的味道。四分鐘一到便開始破渣，將杯測勺按照同一方向繞三圈，杯測勺輕輕推動表面浮粉，前街注意到溼香氣息更爲強烈。然後把咖啡渣用杯測勺進行撈渣就可以進入品嚐階段了
雖然瑰夏村這款綠標瑰夏咖啡與紅標、金標相比不用做杯測的分數要求，但這款綠標瑰夏的咖啡是來自瑰夏村莊園的單一地塊且是單一品種的批次。綠標批次提供每個批號的完整追溯信息，包括農場地塊名稱、咖啡品種和處理加工日期。所以這款綠標風味的質量也非常有保障，具體風味的話留到最後和翡翠莊園一起比較。
接下來，前街再對翡翠莊園的綠標瑰夏咖啡進行杯測，和前面所說的步驟一樣，翡翠莊園的瑰夏咖啡無論是溼香還是幹香都帶着非常濃郁的花香，溼香聞的時候更爲強烈，接下來就是用前街採用的三段式法來衝煮這兩款綠標。不過在衝煮前還得看下這兩款綠標咖啡的烘焙程度。
因爲前街上架的瑰夏村綠標瑰夏咖啡都是採用日曬處理。一般先將浮物雜質剔除，然後於非洲式高架棚架上用薄層、塑料布覆蓋日曬，在用日曬牀乾燥的時候，會進行再次篩選，挑選出蟲蛀豆以及顏色發青的咖啡豆。總乾燥時間爲18-30天。前街認爲日曬處理的咖啡甜感明顯，酸質柔和，風味上會產生複合果類的調性，所以前街最終把瑰夏村瑰夏咖啡的烘焙程度定爲中淺度，來突出日曬處理帶來的瑰夏咖啡特有的花香和水果甜感。
在烘焙巴拿馬綠標瑰夏咖啡豆的話前街一般採用淺度烘焙的方式來突出巴拿馬翡翠莊園的瑰夏風味。前街在衝煮這款咖啡的時候也非常注意衝煮的參數，一般水溫爲90度，咖啡粉量爲一人份15克，粉水比爲1：15。前街常採用的衝煮方法爲分段式法，先使用30克水進行悶蒸，然後使用小水流繞圈注水到125克進行分段，當水位下降到露出粉牀的時候，繼續注水至到225克的時候就可以停止注水，移走濾杯了。
現在是品嚐階段，前街認爲翡翠莊園的綠標瑰夏，乾淨度非常高，口感順滑，餘韻適中，日曬處理也使這款日曬綠標帶來濃郁的茉莉花香，冷卻後有點像蜂蜜口感。而瑰夏村綠標的話帶着點酸感，有點像肯尼亞莓果的酸質，口感非常飽滿醇厚，餘韻有蜂蜜的甜感，還帶着點發酵酒香。
所以，前街認爲巴拿馬瑰夏咖啡與瑰夏村瑰夏咖啡相比，比較接近人們對瑰夏咖啡的印象，不過瑰夏村的瑰夏咖啡品質也非常不錯，更傾向於核果類風味以及更高的甜感，而巴拿馬的瑰夏咖啡則更多是花香、茶感等精緻調性。又加上埃塞俄比亞的瑰夏村的海拔比巴拿馬瑰夏種植的海拔更高，更利於咖啡物質的積累。
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2017-11-09 10:51:20 責任編輯：未知
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