專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
一杯好的咖啡取決於好的咖啡豆，而咖啡豆的生長環境氣候、香味、乾燥處理、存放時間等都對咖啡質量有所影響。
咖啡是採用經過烘焙的咖啡豆（咖啡屬植物的種子）所製作出來的飲料，通常爲熱飲，但也有作爲冷飲的冰咖啡。 它是人類社會流行範圍最爲廣泛的飲料之一。
對於很多咖啡愛好者來說，如何鑑別「好咖啡」和「壞咖啡」都是大家關注的話題。
2015年美國咖啡錦標賽「烘培師選擇獎」第二名得主Clancy Rose教你從9個環節辨別咖啡的質量。
咖啡豆生長地微氣候
咖啡有衆多形狀和大小，雖然大部分都是同一個形狀，但最好對應當地不同的微氣候種植特定品種。 最好的農民會因地制宜。
採摘時間
在收穫季節快結束時，因爲要爲下一季做準備，咖啡豆在還未完全成熟卻已經被摘下。 這些咖啡豆因爲不夠理想，大多會被歸如名爲「subgrade」的壞品種之中。
烘焙過程中是想突出特徵還是掩蓋缺陷
不要說任何一個烘焙師，甚至是普通人都可以生產出乾燥、灰色且暗沉的咖啡。 這是一種掩蓋缺陷的方式，想要生產出更爲複雜的果味或者焦糖味的咖啡，高質量的咖啡豆和對細節的關注缺一不可。
乾燥處理時的用心程度
咖啡豆一旦被摘下，有幾種不同的方法可以將豆中的水分烘乾，最簡單的就是將它們放在室外曬個幾周，或者使用昂貴的烘乾機。 高質量咖啡豆會被隨時檢測，確保不會發黴，而質量差的則是曬在太陽下無人看管，因爲勞工成本太高。
咖啡是否用水冷卻
在大型的咖啡烘焙機中一次烘焙的咖啡豆過多，因此不可能利用空氣降溫，需要在內部快速地噴射水霧。 雖然沒有明顯的數據顯示，但許多烘焙師都認爲：儘管水分快速蒸發，但如果水分接觸到咖啡豆，便會降低整體質量。
烘焙師所購買咖啡數量
從農場等級來看，質量和數量有直接的關係。 世界上高質量咖啡的數量絕不足以供大型烘培廠家所需。 小型公司可以買5-10袋，還可以買其他高質量咖啡做限量或小規模經營，但這些數量甚至遠不及大型烘焙廠商一個批次的訂單。 一旦某個烘焙商達到一定的規模，他們提供高質量咖啡的能力便大大降低。
存放時間
如果咖啡店所用的咖啡豆來自本地好的烘培師，那便是一週之內的咖啡豆，這樣可以確保新鮮度。 不同於來自大品牌卻質量不高的咖啡豆。
重「質」還是重「量」
爲了擴大規模，很多廠家最終還是會因爲生產數量而犧牲質量。 當每週烘烤200萬英鎊咖啡豆時，便無暇顧及細微之處。
咖啡香味剖析
咖啡的特別之處就在香味。 儘管專業烘焙師往往認爲做品味筆記有些傻，但如果一家公司使用「順滑（smooth）」或「濃郁（blod）」之類的總稱，這便顯示了他們沒有用心呈現更微妙的特徵。
關注公衆號，發送 111477 免費閱讀全文
2017-11-09 17:19:38 責任編輯：未知
單品咖啡
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西達摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡-
盧旺達咖啡-
坦桑尼亞咖啡-
亞洲產區
曼特寧咖啡-
黃金曼特寧-
雲南小粒咖啡-
美洲產區
哥倫比亞咖啡-
巴西咖啡-
中美洲產區
危地馬拉咖啡-
哥斯達黎加咖啡-
巴拿馬咖啡-
翡翠莊園紅標-
藍山一號-
