如何選購新鮮的咖啡豆?咖啡豆選購以及日常保存的常見問題解答

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-11-01 05:37:04


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保存 / PERSERVE

咖啡是農產品的一種,"新鮮"是好咖啡不可或缺的要素之一。

那麼如何選購新鮮的咖啡,以及常常遇到客人的問題是,該如何保存,就變成相當重要的一環。 在這一篇,我們想用一些大家在購買上,以及日常保存上遇到的問題一一說明。 


該如何選購新鮮的咖啡豆?

除了商家對於咖啡生豆的品管外(請看瑕疵豆篇),另外重要的是咖啡"烘焙日期"。 生豆在乾燥低溫的環境,可以保存半年一年甚至更久,但是,咖啡經過>200°C的烘焙,內部構造組織改變結構也變得松 散,會大幅減少保存的時間。 一般來說,咖啡風味到達頂峯是在烘焙後的2周左右(隨着烘焙度不同,會有些微差異),烘焙日期後的1.5個月內喝完是完美的狀況,所以我們強烈的建議,朋友們儘可能在烘焙日期後兩個月內喝完。 若是存放三個月,雖然說並不會敗壞,但風味上,會明顯地降低許多。 

所以,就像選購牛奶一樣,大家找最新生產日期來購買是最好的方式。 並且在新鮮的時期衝煮,讓他爲您展現最棒的一面。 


甚麼是養豆? 甚麼時候開始品嚐最好呢?

咖啡豆烘焙,就像炒菜一樣,伴隨着許多化學反應,脫水,鍵結,酸(Acid)醇(Alcohol)酯(Ester)類以及芳香物質的生成。 在烘焙完後,咖啡豆除了會持續排放CO2(有時候大家會發現,咖啡豆袋會鼓鼓的,就是因爲咖啡豆持續吐氣),內部也還在持續反應及釋放有機物質,因此烘焙完立即品嚐,並不會喝到最完整的咖啡風味, 我們建議將咖啡不要開封在乾燥陰涼處靜置5-7天再開始品嚐,讓咖啡豆熟成,也就是常聽到的"養豆",養完豆的咖啡在風味上的展現會更有層次更乾淨更豐富。 當然,若您迫不及待想要立刻開封品嚐,記得觀察每天咖啡風味的變化,也是很有趣的一件事情! 


保存方式跟環境,該不該放在冰箱裏保存呢?

將咖啡放置在單向透氣閥必且不照光的袋子裏,在室溫陰涼通風處儲存,是我們最建議的方式。 取完咖啡豆,務必要將咖啡封口處密封。 

常常會有朋友問管家購買後放在冰箱裏是否較好?就管家自己的習慣,並不會放在冰箱裏面儲藏。 咖啡豆是相當害怕潮溼的,當咖啡包裝從冰箱低溫的環境拿出來室溫中,很容易集結水氣,造成咖啡受潮使得風味流失,並且冰冰的咖啡豆,會讓衝煮的溫度降低,在衝煮上也不易完整的釋放出咖啡的風味。 若是真的相當相當相當喜愛將咖啡豆放在冰箱裏,請務必注意潮溼的問題,並且將咖啡豆放到室溫後再從包裝袋中取出,並開始衝煮。 


研磨

咖啡豆研磨成粉狀後,表面積會增加>千倍,與空氣接觸的機會大幅提升,所以,衝煮前再研磨是最好的方式,不要一次將整包的咖啡豆磨好,再一次次取用。 咖啡豆一經研磨就開始與空氣接觸氧化,研磨完立刻衝煮是保存咖啡風味重要的方式。 很多店家有提供代客研磨的服務,但是,我們還是建議朋友們儘量能夠居家有一臺簡易的磨豆機,會讓風味更爲提升。

2017-11-09 17:28:20 責任編輯:未知

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